| | | 山西面食 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 飲食文化 | 【市場價】 | 246-356元 | 【優惠價】 | 154-223元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787122100450 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:化學工業
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ISBN:9787122100450
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作者:牛國平//牛翔
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頁數:210
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出版日期:2011-04-01
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印刷日期:2011-04-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:208千字
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《山西面食》由牛國平、牛翔合著,精選*經典、易做的山西面食,詳細講解面條、餅、包子餃子、糕點等4大類130種面食技藝200多道美味面點的制作方法,除了基礎制作方法外,還加入肉蛋蔬菜食用的特色喫法,*穿插了一些面食的典故、趣聞、軼事等。
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牛國平、牛翔合著的《山西面食》精選最經典、易做的山西面食,詳
細講解面條、餅、包子餃子、糕點等4大類130種面食技藝200多道美味面點
的制作方法,除了基礎制作方法外,還加入肉蛋蔬菜食用的特色喫法,更
穿插了一些面食的典故、趣聞、軼事等。每道菜品都配有精美的彩色圖片
,輔助讀者參考學習。《山西面食》中所介紹的制作方法,翔實可靠,易
懂好學,隻要認真閱讀,如法炮制,就不難成功做出色香味形俱佳的、地
地道道的山西著名面食,為日常餐桌增添美味。不僅適合廣大家庭閱讀使
用,同時對餐飲業經營者及小喫制作者也具有很高的參考價值。
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第一章 花樣面條 山西刀削面/2 喫法1 羊肉鹵刀削面/3 喫法2 肉炒削面/4 喫法3 窩蛋刀削面/5 大同刀削面/6 剪刀面/7 喫法1 澆鹵剪刀面/8 喫法2 素炒剪刀面/9 喫法3 海參過油肉拌面/9 喫法4 蒜苗炒雙魚/10 伊府面/12 喫法1 豆角裡脊絲伊府面/13 喫法2 蝦仁伊府面/14 喫法3 砂鍋三鮮伊府面/14 翡翠面/16 喫法1 翡翠涼面/17 喫法2 三絲翡翠面/18 喫法3 香菇肉絲翡翠湯面/18 喫法4 紅湯雞串翡翠面/19 貓耳朵/20 喫法1 炸肉醬貓耳朵/21 喫法2 炒貓耳朵/21 喫法3 豬肉汆湯貓耳朵/22 喫法4 三色貓耳朵/23 拉面/24 喫法1 生煎豬肉拉面/25 喫法2 老鴨筍尖拉面/26 喫法3 海帶結燒肉拉面/27 刀疙厲/28 喫法1 松蘑雞蛋面/29 喫法2 燉肉刀疙厲/30 喫法3 土豆肉醬疙扯/31 龍須拉面/32 喫法1 雪花龍須面/33 喫法2 什錦龍須面/33 喫法3 糖醋鯉魚龍須面/34 空心拉面/36 喫法1 奶香蔬菜拌面/37 喫法2 水煮肉片空心面/37 喫法3 三鮮空心面/38 喫法4 寬汁過油肉面/39 夾餡拉面/40 喫法1 素炒夾餡拉面/41 喫法2 蔥油香菇夾心面/41 喫法3 砂鍋帶魚夾心面/42 一根面/44 喫法1 紅油香醋一根面/45 喫法2 絲瓜肉醬炒一根面/46 喫法3 木須肉一根面/46 饸饹面/48 喫法1 荞面饸饹/48 喫法2 燉肉饸饹/49 喫法3 上黨粉豆面饸饹/50 喫法4 小米饸饹/50 手擀面/52 喫法1 臊子手擀面/53 喫法2 香菠牛柳面/54 喫法3 山西燴面/54 南炒面/56 喫法1 肉絲南炒面/57 喫法2 雞絲南炒面/57 喫法3 三鮮南炒面/58 包皮面/59 刀撥面/60 什錦奶油烤面/61 三和面/62 剔尖/63 喫法1 蟹翅撥魚/63 喫法2 翡翠剔尖/64 喫法3 土豆剔尖/65 擦蝌蚪/66 喫法1 羊肉臊子擦蝌蚪/67 喫法2 魚香肉絲擦蝌蚪/67 抿圪鬥/69 蓨面搓魚/70 喫法1 土豆燜蓨面魚/71 喫法2 大碗燴蓨面魚/72 喫法3 炒蓨面魚/72 喫法4 八寶羅漢面魚/73 汆羊肉菜飯/74 調和飯/75 長豆面/77 喫法1 酸菜豆腐鹵澆面/78 喫法2 熗鍋長豆面/78 握缽缽/80 握溜溜/81 喫法1 素熗鍋握溜溜/82 喫法2 炒握溜溜/83 流尖/84 喫法1 番茄肉醬長流尖/85 喫法2 蛋花短流尖/85 三鮮煎面/87 燜面/88 上黨鹵面/89 喫法1 蒸鹵面/89 喫法2 炒鹵面/90 襄垣掛面湯/91 搓豌子/92 玉米絲條/93 豆面條/94 喫法1 鍋仔麻醬豆雜面/95 喫法2 豆雜湯面/95 羊肉燴面/97 喫法1 酸湯排骨面/98 喫法2 特色驢肉面/99 水揪片/100 斜旗片/101 喫法1 豬肉汆片湯/101 喫法2 羊肉汆片湯/102 喫法3 炒斜旗片/102 小揪片湯/104 撥的/105 喫法1 燜撥的/105 喫法2 酸菜臊子撥的/106 第二章 特色餅子 上黨餡餅/108 長子炒餅/109 潞城甩餅/111 一口香蒜辣小煎餅/112 油炸小米餅/113 孟封餅/114 子推蒸餅/115 紅臉燒餅/116 太谷餅/117 原平鍋魁/118 甜餡鍋魁/118 鮮肉鍋魁/119 忻縣瓦酥/120 石頭疤餅/121 呂梁油鋤片/122 金絲一窩酥/123 缸爐餅/124 香油餅子/125 沁州干馍/126 干爐燒餅/127 驢油酥火燒/128 清油餅/129 小米面攤黃/130 雞蛋旋子/131 蔥花脂油燒餅/132 豆面煎餅/133 玉珠煎餅/134 珍珠烙餅/135 壽陽茶食/136 沙子餅/137 油切餅/138 柳林芝麻燒餅/139 甜干糧/140 家嫂煎餅卷/141 割邊棗泥餅/142 半疙瘩/143 第三章 餃子包子 襄垣腥湯素餃/145 壺關羊湯/146 扁食頭腦/148 燴扁食/149 燉羊肉湯餃/150 寧武水餃/151 襄汾餛飩/152 百花燒賣/153 生煎鍋貼/154 三鮮鍋貼/155 壺關水煎包/156 柏子羊肉包子/158 汾陽烤包/159 荷葉包子/160 鴛鴦韭菜包/161 藷蓉包子/162 豬肉酸菜包/163 五仁包子/164 五色豆沙包/165 油糊角/166 第四章 飄香面點 蓨面栲栳/168 鄉寧白面油糕/170 油食子/171 新田泡泡糕/172 黃馍馍/173 豌豆面瞪眼/174 油柿子/175 應州牛腰/176 平遙碗脫/177 喫法1 冷調碗脫/178 喫法2 熱炒碗脫/178 酸菜撥爛湯/179 軟米團子/180 壺關炸糕/181 豌豆糕/182 武鄉棗糕/183 太原“頭腦”/184 帽盒/185 空心拌湯/186 面茶/187 晉中油糕/188 甜荞面涼粉/189 圪壘/190 喫法1 燜圪壘/190 喫法2 蒸圪壘/191 喫法3 炒圪壘/192 聞喜煮餅/193 掐疙瘩/194 喫法1 西紅柿醬鹵掐疙瘩/195 喫法2 頭肉炒掐疙瘩/195 結義小炒/197 黍米面麻糖/198 炒蓨面窩窩/199 沾片子/200 喫法1 醋調和沾片子/201 喫法2 魚頭沾片子/201 滴花油糕/202 圪湯/203 鋪層馍馍/204 “三倒手”硬面馍/205 大同蜂糕/206 銀絲卷/207 三色糕卷/208 腐乳卷/209 過油肉小花卷/210
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