廚房是**迷人的地方，守著一鍋需費時熬煮的湯汁，像守著一種情感，珍惜、耐心，充滿期待和歡喜……
《廚房裡的雙人舞(臺灣美味文字2)》由焦桐編，收入了《土廝與洋食》《天上的美點》《奇異果與胡椒的融合》《超市的表情》《鼕日的香檳旅程》《迪奧先生的魚子醬蛋》等文章。

《廚房裡的雙人舞(臺灣美味文字2)》由臺灣美 食家焦桐編選而成，從美妙的食物，到難忘的滋味， 以及人們隱藏在食物背後的故事和情感，皆是本書涉 及的主題。《廚房裡的雙人舞(臺灣美味文字2)》46 篇文章選自臺灣本土的各類媒體，分為“味蕾上的記 憶”、“食物特寫”、“逛市場，嘗美味”“飲食有 態度”四部分，作者包括焦桐、新井一二三、季季、 莊祖宜、李昂、劉克襄、蔡珠兒等，請讀者與他們一 起，分享飲食的快樂，見證臺灣飲食文化的發展。

編者序 焦桐
味蕾上的記憶
食事 卓玫君
土廝與洋食 阿盛
醉雞 許林桃/口述 許惠碧/執筆
花糕和像征 馮傑
異味諜影1958 賴瑞卿
手藝 楊索
筷子 宇文正
補鼕與消暑 鄭麗卿
糖年糕 錢佳楠
一瓶酒 李振豪
粽子 薛好薰
天上的美點 袁紹珊
食物特寫
麻油啦 新井一二三
桂花酸梅湯 蔡珠兒
菠菜 胡弦
面包之戀 周芬娜
寧靜奶酪 陳文芬
我在找灰灰菜 方梓
破布子樹與破布子 愛亞
奇異果與胡椒的融合 季季
啞巴石榴羅 蕙蕙
貓山王 許裕全
微醺紹興 楊明
京都川床香魚料理 林嘉翔
逛市場，嘗美味
初鰹的季節 伊森
逛市場之樂 莊仲平
超市的表情 黃雅歆
攤販 陳思宏
環墟 楊佳嫻
買魚買菜，湖上來巧遇 光澄籽
廟東夜市 陳雪
連鎖美式餐廳 黃麗群
鼕日的香檳旅程 韓良露
巷弄咖啡即景 郭正佩
迪奧先生的魚子醬蛋 李昂
古巴中國喫——哈瓦那和紐約 張北海
飲食有態度
我的稻米主張 劉克襄
年年有餘 莊祖宜
論醉酒 焦桐
從一包新竹米粉說起 林都庭
夜市是一種鄉愁，臺灣正在往後走 南方朔
廚師的運命 詹偉雄
樂活真飲食，療愈身與心 楊定一
我與水果節的因緣 星雲
有竹簽的焢肉飯 邱坤良
廚房裡的雙人舞 遊書珣

味覺與記憶有著驚人的聯繫，從大文豪普魯斯特 對瑪德琳蛋糕 的魂牽夢縈就不難理解。但味覺所牽引的，不隻是短 暫的人生所遭 遇的吉光片羽，它*像一朵難以定型的雲，載著人們 對於世界初始 的集體記憶，隨著時間日漸老去，這朵雲*終降落為 雨，遁人夢土 之中。
因此我總覺得，做食物的人應該傳承的“道”， 首先是神鬼之 事，其次纔是美味。
據說仙逝的***總鋪師林添盛，講究辦桌的“ 典故”*勝 “菜色”，他說早年人行規矩多，拜師學藝之前，不 是先拿菜刀，而 是先學會畫符，因為不論婚喪喜慶，廚師都須按照陰 陽五行相生相 克的道理設計菜色。他說：“很多細節都有典故，但 現代人已經不 太講究了。”細節，是的，我暗自認為，這纔是真正 的行家本色。
不過，相對於男性大廚所傳承的陽剛典故，女人 之間，尤其是 母女相傳的飲食之道，保留的或許是年代*為久遠、 屬於上古母繫 社會秘傳的“食事”，那是有關世界原初狀態的傳說 ，以令人由衷 感謝的方式，轉化為一道道感動人心的平民美食，也 因此得以跨越 時空的阻攔流傳至今。我衷心覺得，這近乎神顯。
例如，一片薄薄的煎餅，參與了世界的開始。
這或許是許多人從小就耳熟能詳的神話。我的外 婆在廚房裡 告訴母親，母親也在廚房中告訴我這個傳說。每年端 午節接近的時 候，外婆就開始忙著做煎餅，她一邊攪著面泥一邊說 ：“這是為了 補天。” 在昏暗的燈光中，幾十年的老廚房於是慢慢地、 慢慢地在空間 與時間中褪去，一座原始的、黝黑的洞穴隱然浮現。
我在斑駁的光 影中，聽到了這樣的故事：從前，幾個野蠻的男性神 明互相爭戰， 打得天上破了一個洞，就好像有人從天上把一整盆水 往下猛倒，整 個世界即將滅頂，女媧不合天地就此滅*，於是想盡 辦法將缺口補 起來。作為一位難免要處理柴米油鹽醬醋茶的女性神 明，她理所當 然地將手上正在做的煎餅，以女性的本能與智慧，往 天上的破洞一 貼，於是雨也停了，水也退了。
從此以後，每年補天節(或稱天穿節)這**，人 間的家家 戶戶都會制做煎餅，讓自己在被美食溫暖了的感官中 ，重新體驗 世界重生的喜悅，並紀念女神的恩典。直到**，如 果你在每年 五日節來到泉州人聚居的鹿港(聽說客家人另有農歷 元月的補天 節)，除了熱鬧的劃龍舟比賽外，你還會發現，整個 小鎮都飄著令 人難以抗拒的餅香味。鹿港人以如此令人愉悅的方式 ，同時紀念 著女神與詩人。
所以女媧其實不是煉石補天，那是被男性修改後 的版本。
“何止如此，在母繫社會的時候，神話講的是女 媧治水，但在 文字發明後的父權時代，她如聖母般的神跡，被男人 用大禹治水的 故事給竄改了。”一位自稱是女性主義者的女子聽了 我轉述的故事 後，憤慨地提出她的女性史觀：“母繫社會是一個比 較容易達到性 別平等的社會，因為世界是女性所創，所以她具有創 作者先天的超 然與寬容；而男人的世界是後天奪取而來的，為了鞏 固搶來或偷來 的統治者地位，所以難以公平對待女性。”她的神情 凜然如女神， 我不禁莞爾。
不管如何，煎餅補天真的是充滿生命力的創意。
神話的能量如 此巨大，大概世上真正的原創在創世之初就已經用盡 ，從此天地隻 是悠悠變老而已。如果啟蒙前的漫漫長夜，以其肌理 豐富的黑，啟 發人們以夢的語言織就如此生動的文本，多麼令人暗 自期待，文明 的**道曙光能晚一點到來。但它畢竟已經盛氣凌人 地來了，而如 此重要的誕生神話，淪為婆婆媽媽的口傳歷史。
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