趙霖、鮑善芬、傅紅編著的《油脂營養健康》一書將為您提供完整而繫統的油脂化學知識，油脂營養生理知識，有關食用油的使用知識，以及油脂的食療功能。本書編著過程中，參考了國外*新出版的有關油脂成分與營養生理功能的專業書籍。《油脂、營養、健康廚中百味油為貴》一書，繫統介紹了有關食用油脂*新的研究結果，以及食用油脂與健康的關繫，告訴大家日常生活中如何選擇食用油。全書資料翔實，信息量大，語言生動。通過閱讀此書，大家不僅可以獲得有關食用油脂的現代科學知識，並可以了解中醫油脂食療養生的知識。

**部分 為了健康，你需要了解食用油脂與脂肪
一、維持生命的必需營養素——脂肪
1.為什麼人類比黑猩猩*聰明
2.為什麼***說“喫紅燒肉能補腦子”
3. 脂肪是人體營養素代謝交響樂團的成員
4. 生命活動與健康離不開食用油脂
二、油脂具有多方面的營養生理功能
1. 脂肪的功能可以概括為以下七個方面
2. 幾種常見食物中的脂肪含量
三、食用油消費過量嚴重危害國民健康
1. 北京地區居民膳食調查的啟示
2.《首都市民健康膳食指導》提出的建議
3. 食物中隱藏的脂肪*危險
4. 餐館“清炒油麥菜”含油量驚人
5.“油燜茄子”千萬不能常喫
6. 您喫的油脂量超標了嗎
四、過量攝取糖或精制谷類食品影響脂肪代謝
1．古埃及士兵為什麼被叫做“喫面包的人”
2．“沙發土豆文化”危害健康
3．“洋快餐”為什麼是危害健康的垃圾食品
4．“溫水中的青蛙”——“致肥環境”造就“疾病陷阱”
5．被美式快餐傷害的不僅僅是因紐特人
6．脂肪隻能在碳水化合物的火焰中燃燒
五、現代工業文明給人類帶來了什麼
1．為什麼白糖成了“合法的毒藥”
2．精加工食品危害健康
六、《2010年美國居民膳食指南》的告誡
1．六類不應該喫或要少喫的食物與營養素
2．九類需要適當增加的食物與營養素
七、如何控制生命之火——“歡火”和“封火”的啟示
1．高脂肪膳食易使兒童性早熟
2．抗氧化劑——營養素家族新的候選人
3．清除體內代謝垃圾的三把“掃帚”
第三部分 與健康息息相關的多不飽和脂肪酸
第四部分 食用油脂和人類健康關繫密切
第五部分 來源於天然植物的日常食用油
第六部分 日常生活中常見的動物性油脂
第七部分 日常生活中的特種食用油脂
第八部分 警惕危害人類健康的有害油脂
第九部分 “氫化油”與害人的“反式脂肪酸”
第十部分 科學地選擇和消費食用油