抓住日本人長壽的“秘訣”，掌握素淡養生的精進料理。
素餐並非喫素那麼簡單，需要科學的營養搭配，纔能喫得健康又養生。高梨尚之編著的《素淡養生的精進料理：蔬菜的日式做法》是來自日本禪宗的精選素食，圖片精美，講解到位，在家中亦可**再現。
烹飪出精致的日式素食，讓身心都健健康康吧！

“從煎炸蒸煮到拌炒燴腌，用詳盡的圖片和到位 的語言講解各色素食的烹飪辦法。高梨尚之編著的《 素淡養生的精進料理：蔬菜的日式做法》在手，即可 在家中完美再現修行道場的禪味。 不論男女老少，從初學者到個中高手，這本書適 用於各色各樣的人群： 想從基礎素食開始學習的人 想將健康的蔬菜料理端上桌的人 喜歡料理卻並不擅長的人 最近感覺卡路裡攝入過量的人 想經由飲食學會感恩之心的人 想知道如何將蔬菜做得美味的人 僧侶或施主等與寺院相關的人 對養生與天然飲食感興趣的人 追求營養均衡的人 珍惜傳統和食的人 對禪宗與佛教世界感興趣的人

前言
本書的構成
基本篇
燉南瓜
白煮芋頭
蔬菜雜燴
築前燉菜
基本注釋1 湯汁提取法
何謂素餐
涼拌菠菜
芥末拌蘑菇
醋溜藕片
鮮烤油豆皮涼拌滑菇蘿卜泥
醋拌芝麻卷心菜
薇菜茼蒿拌豆腐
香炒牛蒡絲
醬炒茄子
中式素菜蓋飯
基本注釋2 蔬菜的切法
基本注釋3 菜刀的磨法
白米飯·白米粥
南瓜粥
蠶豆米飯
羊棲菜拌飯
菜卷與壽司餡
土豆裙帶菜醬湯
大醬汁的基本知識
油炸蓮藕配清湯
生姜大醬湯
松肉湯
基本注釋4 蔬菜的預處理
典座教訓與原生態實踐
夏季暴腌咸菜
大醬腌根菜
鹽麹腌白菜
涼拌炸茄子
湯汁煎豆腐
油的處理
油炸素什錦
手工仿雁肉
基本注釋5 調味的基本原則與調料
基本注釋6 盛盤的基本原則
核桃醋蒸菜
蒸蕪菁
細豆腐西紅柿大醬汁
五色什錦豆
芝麻油炒蘿卜干山萵筍
干裙帶菜根營養涼拌
禪寺的廚房修行
廚房的整理與衛生
梅肉澆汁山藥秋葵凍
禪寺出鍋涼面
蔬菜咖喱燉扁面
蔬菜大醬炒烏鼕面
基本注釋7 備齊工具
基本注釋8 計量的基本原則
專欄 三心
實踐篇
大醬蘿卜米飯
蔬菜炒飯
豆漿什錦豆燴飯
梅子素意面
黏菜羹
夏日清涼吉野汁
蕪菁酒糟濃湯
西紅柿紅醬湯
八丁大醬炒花椰菜
香炒豆腐渣
油煎蘿卜仿牛排
禪寺古法油炒咸蘿卜
油炸燉竹筍
奶油燉白菜
意式素什錦
芥末醋大醬涼拌油菜花土當歸
酒糟涼拌根菜
裙帶菜梅干通心粉
銀汁炸南瓜
油炸芝麻素餐
應用篇
飯碗　秋之紅米飯
湯碗　油炸蕪菁清湯
平碗　秋菜什錦
膳皿　醋漬菜
坪碗　圓芝麻豆腐
香菜　咸蘿卜梅干
基本注釋9 餐桌菜品擺放基本原則
專欄 擺設供品
挑戰手工制作芝麻豆腐
後記