| | | 蔬果切雕與盤飾創意寶典 | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 飲食文化 | 【市場價】 | 369-536元 | 【優惠價】 | 231-335元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787533545772 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:福建科技
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ISBN:9787533545772
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作者:黃銘波
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頁數:303
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出版日期:2014-12-01
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印刷日期:2014-12-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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《蔬果切雕與盤飾創意寶典》是作者黃銘波以在業界三十餘年的蔬果切雕創意工作及教學經驗,經繫統歸納所鑽研出的蔬果切雕盤飾教材,每一作品題材都是經歷職場實際運用,素材容易取得,運用靈活。作者*大膽的**傳統題材和具像束縛,改以簡潔或抽像形像呈現,並充分掌握蔬果之自然形體、顏色、質地、結構等特質,與空間結合,加以修飾或組合呈現。本書同時也適應現代包裝“精、速、實、省”要求,每個作品均制作快速簡便,學習者能輕易上手,靈活運用。
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第一章 蔬果盤飾概述 一 本書蔬果切雕盤飾特點 二 裝飾要點 三 表現手法 四 切雕類別 第二章 切雕技法總則 一 工作臺面的配置 二 基本刀器具 三 刀具的保養與研磨 四 輔助器具 五 切雕技法 六 造型技法 七 素材保存與盤飾品的保鮮 第三章 蔬果切雕素材 一 根莖類 二 瓜果類 三 葉菜類 四 花菜與蕨類 五 水果類 第四章 平面盤飾 一 平面葉梗與花瓣的預處理 二 黃瓜花卉A式 三 黃瓜花卉B式 四 黃瓜花卉C式 五 黃瓜花卉D式 六 黃瓜蜻蜓 七 黃瓜蝴蝶 八 黃瓜金魚 九 黃瓜鳳凰 十 黃瓜青龍 十一 蘋果孔雀 十二 甜椒花卉A式 十三 甜椒花卉B式 十四 甜椒花卉C式 十五 五彩繽紛 十六 番茄花卉 十七 番茄蝴蝶 十八 番茄金魚 十九 白蘿卜荷花 二十 胡蘿卜幸運花 第五章 簡易立體切雕盤飾 一 番茄紅配綠的基本方法 二 蕨菜紅配綠 三 龍須菜紅配綠 四 韭菜花莖紅配綠 五 歐芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配應用 六 自然即是美 七 黃瓜花組 八 鋸齒花的基本切法 九 黃瓜鋸齒花(鋸齒花A式) 十 茄子鋸齒花(鋸齒花B式) 十一 柳橙鋸齒花(鋸齒花C 式) 十二 甜椒鋸齒花(鋸齒花D 式) 十三 番茄向陽花 十四 番茄玫瑰 十五 番茄兔子 十六 番茄企鵝 十七 青江菜玫瑰花 十八 青江菜菊花 十九 辣椒花A式 二十 辣椒花B式 二十一 辣椒花C式 二十二 秋葵花組 第六章 韭菜花組 一 小黃瓜韭菜花組A式 二 小黃瓜韭菜花組B式 三 番茄韭菜花組 四 蓮藕韭菜花組 五 胡蘿卜韭菜幸運花 六 黃瓜韭菜花座 七 黃瓜立體鳳凰 八 蘋果韭菜花組 九 南瓜韭菜花架 第七章 簡潔立體切雕盤飾 一 胡蘿卜圓柱體的切法 二 配餐花的基本切法 三 配餐花A式(方形) 四 配餐花B式(鳥兒) 五 配餐花C式(蝴蝶) 六 習作:樹葉、蝙蝠、兔子 七 薄片組合盤飾基礎 八 薄片組合盤飾A式(小黃瓜片) 九 薄片組合盤飾B式(白蘿卜太陽花) 十 胡蘿卜蝴蝶 十一 胡蘿卜玫瑰花 十二 胡蘿卜四喜花 十三 胡蘿卜卷花 十四 胡蘿卜五瓣花 十五 胡蘿卜太陽花 十六 胡蘿卜小南瓜 第八章 蔬果器皿 一 高麗菜芽味碟 二 檸檬味碟 三 柳橙花籃 四 蘋果盅 五 蘋果燭臺 六 黃瓜燭光罩 七 黃瓜花桶 八 黃瓜竹節 九 香瓜籃 十 南瓜盅 十一 哈密瓜籃 第九章 簡潔動物切雕盤飾 一 黃瓜螃蟹 二 黃瓜草蝦 三 黃瓜墨魚 四 小黃瓜雀 五 青江菜喜鵲 六 茄子土著人 七 茄子鯨魚 第十章 南瓜切雕盤飾 一 南瓜平面切雕的預處理 二 板模復制法基礎 三 南瓜楓葉 四 南瓜向日葵 五 南瓜扇子 六 南瓜仙鶴 七 南瓜魚類切雕基礎 八 南瓜鮪魚 九 南瓜神仙魚 十 南瓜金魚 十一 南瓜旗魚 十二 習作:鯛魚、赤翅魚、熱帶魚、鯉魚 十三 南瓜貝殼 第十一章 西瓜皮造型盤飾 一 西瓜皮切雕的預處理 二 西瓜皮的底座榫接方法 三 西瓜皮光芒四射 四 西瓜皮天弓 五 西瓜皮海帶 六 西瓜皮大肚魚 七 西瓜皮海馬 八 西瓜皮鯊魚 九 西瓜皮白帶魚 十 西瓜皮天鵝 十一 西瓜皮籐葉 十二 西瓜皮墨鏡 十三 習作:椰子樹、聖誕樹 第十二章 水果切雕盤飾 一 蓮霧切法 二 芒果切法 三 西瓜切法 四 芭樂切法 五 哈密瓜切法(規則切法) 六 哈密瓜切法(開口笑切法) 七 哈密瓜切法(勝利樂章) 八 草莓切法(金魚) 九 芭樂造型切雕(螃蟹) 十 芭樂造型切雕(海龜)
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