了得網烹飪/美食_一飯一世界

馬齒苋沒來由地，突然想起喫馬齒苋。去菜場問賣菜的老婦人，她也搖頭，興許這時節的馬齒苋，還沒在地裡長出來嗎？然而在我印像中，它是四季都有的野菜；要不，是它落寞，沒有人關心了吧。
這時候是驚蟄。泥中鼕眠的昆蟲，要醒來了，這陽光多好。
桃花紅了，李花白了，這鳥兒那鳥兒也開始在枝頭鳴唱。老家高高的房梁上，歸來的春燕一定又在啁啾，飛去飛回地忙碌，也不知忙些什麼，燕窩底的地面，一定又鋪上一攤又一攤的燕屎了。
春天到，又有野菜喫了。我近些日子喫飯，偏愛很純很天真的路線，青菜心，真好喫！一點兒油花，一點兒鹽，沒有味精，沒有其他任何多餘的作料，炒起來喫，真是清清爽爽。我做菜，早已習慣不擱這精那精，蔬菜的味道卻在舌上*鮮活起來。
晚上翻汪曾祺的書《人間草木》，也遇見馬齒苋。
汪曾祺說，他祖母每於夏天摘肥嫩的馬齒苋晾干，過年時作餡包包子。她是喫長齋的，這種包子隻有她一個人喫。“我有時從她的盤子裡拿一個，蘸了香油喫，挺香。馬齒苋有點淡淡的酸味。” 我也回味起那酸酸的味道了。
夏天田野間的馬齒苋，莖肥葉綠，看上去就很鮮嫩多汁。手邊一撥就是一大把，回家把老根去掉，用井水衝洗干淨，下沸水鍋裡焯透，撈出後用清水洗淨黏液，切成細細小段，放入盤中。拌入細鹽、米醋、醬油、麻油、生姜末、大蒜泥，捏成寶塔狀。這青綠的小菜，口感清淡爽口，傍晚煮一鍋稀飯，用它來配，真讓人咽口水。
把馬齒苋切細碎，與煎好的雞蛋一起炒，下酒真好呀。
把馬齒苋洗干淨後，放陽光底下曬三五天，至**干癟，可以長時間貯存，隨喫隨取。喫時可用水泡開，洗淨後同肉蒸或燒，與“霉干菜扣肉”的做法相似。我在錢江源頭的農家旅店裡喫過一回，味道至今猶在舌尖。
這樣一種野菜，酸酸甜甜，煮湯也一定好。
汪曾祺說，馬齒苋開花，花瓣如一小囊。他說用兩個馬齒苋花瓣套住知了眼睛，知了看不見，便胡亂地飛。馬齒苋的花，我見過米粒一般的小小朵，黃色；然而還要捉知了去套眼睛……等我女兒周一朵再長幾歲，我告訴她這個玩法吧。我自己，玩這個遊戲，已經太老啦！她一定會喜歡鄉間田野的味道的，陽光撒在草葉上，滿鼻子是青青草香！一定要回家去采馬齒苋！采很多很多，帶回來，放湯、炒雞蛋、涼拌……做餡包包子是沒有那水平了——喫不完再曬一些馬齒苋干。什麼時候想念田野了，就拿幾根出來喫。
柔若水潺同事老鮑以言語精闢著稱，他形容一位年過四旬的徐娘： “身上大面積塌方。”他形容某女性情溫柔：“就像豆腐魚。” 自從若干月以前，老鮑和我在小裱背巷一家光線相當陰暗、牆壁布滿油污的小飯店裡喫過一次紅燒豆腐魚，他就對該魚念念不忘。
豆腐魚就是水潺，這個學名我是聽—個溫州人說的，使我不得不對小小一條魚產生莫大的崇敬之情——什麼叫唐詩宋詞的煉字藝術？什麼叫中華飲食文化的深厚積澱？這就是——水潺，像水—樣透明，像水—樣緩緩流動，似水溫柔。讓人生疑啊同志們！這說的是魚嗎？古代四大美人裡面，屬楊貴妃的皮膚*好。自居易贊美楊貴妃的皮膚，說“春寒賜浴華清池，溫泉水滑洗凝脂”，想出“凝脂”兩字，想是白老先生也撚斷數根須了。白老沒有喫過水潺，也不知有豆腐魚一說，不然的話，這《長恨歌》裡的千古名句恐怕也會有另外的版本了。
水潺溫柔，那是當它躺下的時候。這種隻有一條主骨，其他魚骨*是細軟得如同胡須，全身軟不拉幾的軟體魚，在海裡可不是省油的燈。水潺口齒伶俐，一身本事全在嘴上，蝦兵蟹將身披鎧甲看起來威風，也常常成為它嘴裡的美味。別看我們常喫的水潺簡直比豆腐還嫩，它還有如此令人生畏的一面，可見溫柔的不一定全是好欺負的。
在皇帝跟前的女子，那張嘴可就*厲害了。
楚王新得到一個美眉，很喜歡，天天耳鬢廝磨，其他後宮佳麗不干了。僧多粥少，競爭激烈，人家排隊等了三年五載還沒輪上一回呢，你一個新來的就天天翻雲覆雨，憑什麼呀？於是就有人很“好心”對美眉說：“大王覺得你的牙齒不好看，你*好用衣袖擋住。” 然後又悄悄對大王說：“她覺得您身上太臭，每次都要把鼻子捂住。”楚王一觀察，可不就是嘛，結果那個美眉就死定了。
這個故事告訴我們，要警惕人家的嘴。但是，親愛的讀者一定在問，這和水潺有什麼關繫？好的，那麼請在關繫這一欄填上：尚未發生。
洞頭的同學告訴我，她們那裡有一種很美味的小喫叫龍頭魚餅。
後來我弄明白了，龍頭魚，也就是水潺。把新鮮的水潺去頭去尾，剁成細丁，和雞蛋、姜、蒜、料酒拌勻，再加入適量番藷粉揉勻，拍成餅狀，放在油鍋裡一炸，炸成兩面金黃，或者放在高壓鍋裡蒸熟或用微波爐烤熟，都各有風味。這位洞頭的同學一直邀我去海邊玩耍幾日，我因路途遙遠一直未能成行，這次她又用口腹之欲引誘我，把這種魚做的餅的各道工序不厭其煩地——道來，不由令人浮想聯翩。
本地遠海，偶爾也能在菜場**時間買到剛到的水潺，但是總不如在海邊喫到的新鮮。而且據說因為水潺不能冷凍、不能過夜，夏天菜場裡的龍頭魚*好少買，冷不防就會有無良商家在其中加了福爾馬林什麼的。那可真叫，溫柔是一種罪。
水潺煮湯甚好，湯濃乳白，撒一把香菜其上，悠悠然有春天感。
P42-45

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