在中國，***的飲食觀點是“民以食為天”；在西方，也有類似的飲食觀點：“世界上沒有生命，便沒有一切，而所有的生命都需要營養。”“一個民族的命運決定於他們的飲食方式。”由此可見，飲食之於人和人類社會發展的重要性，飲食文明是人類文明的標志之一。
作為文明古國，中國擁有燦爛輝煌的飲食文化，但是否就十全十美，可以被生搬硬套呢?兩者各自的優勢和劣勢是什麼?兩者的異和同又是什麼?哪些對人和人類有益，能真實反映社會文明程度，能促進社會發展、人類進步?對於這一繫列問題，編者嘗試著在這本《筷子與刀叉·中西飲食文化比較》中作出回答，期望能對中國由飲食大國向飲食強國邁進有所裨益，對中西文化交流有所幫助。

動物要喂食，人類要喫飯，而隻有智者纔懂得怎樣喫。一個民族的命 運，決定於他們的飲食方式；正確的進食次序，是從最濃厚的食品到最清 淡的食品；正確的飲酒進程，是從最溫和的酒到烈酒再到最香的酒；對於 人類幸福而言，發現一種新的烹飪方法，更勝於發現一顆星球；人類飲食 的歷史，是人類適應自然、征服與改造自然以求得自身生存和發展的歷史 。

第一章 緒論
第一節 烹飪與飲食文化
一、飲食與烹飪
二、文化與飲食文化
第二節 中西與中西飲食文化
一、中西與中西文化
二、中國與西方飲食文化
第二章 中西飲食文化遺產比較
第一節 中西烹飪典籍
一、中西烹飪典籍的特點
二、中國主要的烹飪典籍
三、西方主要的烹飪典籍
第二節 中西飲食文獻
、中西哲學宗教類
二、中西文學藝術類
三、中西道德法規類
第三節 中西飲饌語言
一、飲饌語言的分類與特點
二、中西社會性飲饌語言
三、中西行業性飲饌語言
第三章 中西飲食民俗與禮儀比較
第一節 中西日常食俗
一、中西日常食俗的特點
二、中國日常食俗的重要內容
三、西方日常食俗的重要內容
第二節 中西節日食俗
一、中西節日食俗的特點
二、中國節日食俗的重要內容
三、西方節日食俗的重要內容
第三節 中西人生禮俗
一、中西人生禮俗的特點
二、中國人生禮俗的重要內容
三、西方人生禮俗的重要內容
第四節 中西社交禮俗
一、中西社交禮俗的特點
二、中國社交禮俗的重要內容
三、西方社交禮俗的重要內容
第四章 中西飲食科學與歷史比較
第一節 中西飲食科學
一、中西飲食科學的形成
二、中國飲食科學的重要內容
三、西方飲食科學的重要內容
第二節 中西飲食歷史
一、中西飲食歷史的特點
二、中國飲食歷史的發展概況
三、西方飲食歷史的發展概況
四、中西飲食未來的發展趨勢
第五章 中西饌肴文化比較
第一節 中西饌肴制作技藝
一、中西饌肴制作技藝的特點
二、中國饌肴制作技藝的重要內容
三、西方饌肴制作技藝的重要內容
第二節 中西饌肴的風味流派
一、中國饌肴的主要風味流派
二、西方饌肴的主要風味流派
第六章 中西飲品文化比較
第一節 中西酒文化
一、中西酒文化的特點
二、中國酒文化
三、西方酒文化
第二節 中國茶與西方咖啡文化
一、中國茶與西方咖啡文化的特點
二、中國茶文化
三、西方咖啡文化