內容介紹 | |
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出版社:浙江古籍
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ISBN:9787554009055
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作者:豐國需|總主編:王國平
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頁數:168
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出版日期:2016-11-01
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印刷日期:2016-11-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:198千字
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豐國需所著的《喫在塘棲/杭州全書餘杭叢書》屬於杭州全書·餘杭叢書繫列,是一本繫統介紹餘杭區塘棲鎮飲食文化風俗的普及讀物。全書以塘棲當地飲食文化為主體,而不是以廣告色彩太濃的酒店特色為主體,從而向讀者繫統地介紹一下塘棲這方水土上的有關“喫”的飲食文化。
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前言 一、塘棲的主食 白飯 菜飯 泡飯 粥 油炒飯 豬油拌飯 二、塘棲的面食 拌面 湯面 長壽面 三、塘棲的點心 餛飩 小籠 豆漿 方糕 蟹殼黃 粽子 鑊糍湯 糯米藕 烘豆茶 藕粥 藕粉 熟粉圓子 四、塘棲的烹飪 塘棲人的燒菜手法 爆炒 熟炒 生炒 干炒 舊時的館子店和廚師 傳統酒席的“十碗頭” 火絲發菜 金銀腸 紅燒羊肉 粢毛肉圓 全雞 全鴨 全魚 全蹄 八寶飯 全家福 酒席中的“炒頭” 五、塘棲民間菜肴 紅燒醋魚 生炒甲魚 洋蔥鱔絲 鼕至烏雞煲 咸肉炒茨菰 紅燒鼕瓜河蚌 魚干燒肉 甜心菜蒸筍絲 紅燒白菜粉皮 咸菜燉雜魚 酸菜時件羹 田螺嵌肉 腌豬頭肉 油炸春卷 臘筍加蛋 六、塘棲特色佳肴 塘棲熏鴨 細沙羊尾 爛糊鱔絲 粢毛肉圓 紅燒羊肉 七、塘棲的水果 塘棲枇杷 塘棲甘蔗 超山楊梅 青梅 大紅袍荸荠 八、塘棲的糕點 烘烤制品 油炸制品 蒸煮制品 熟粉制品 九、與“喫”相關的習俗 踏咸菜 凍豆腐 裹粽子 水磨粉 打年糕 立夏飯 端午喫五黃 擠洗沙 燙粉皮 炒花生 攤鑊糍 立夏狗 醉蟹 作饗 年夜飯 十、與“喫”相關的傳說 荷葉粉蒸肉的故事 粢毛肉圓的故事 乾隆喫蹄膀的故事 生炒甲魚的來歷 鯽魚什麼地方*好喫 鐵拐李與白條魚 吳昌碩誤中狗肉計 重陽糕的來歷 黃金果的故事 楊墩種枇杷的來歷 紅毛丫頭的傳說 烘青豆的來歷 烘豆茶的傳說 十桌酒菜 一筷青菜 十一、與“喫”有關的歌謠 十二、與“喫”有關的諺語 “白喫楊梅嫌口酸” “酒喫一點是福水,酒喫兩點是禍水” “先苦後甜勿見苦,先甜後苦真正苦” 後記
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