廚房讓我們又愛又恨，愛的是它是美味的出產地。要知道，在食品安全頗讓人頭痛的**，自己制作能排除一大部分風險，而且自己動手豐衣足食的贊譽是多麼讓人喜悅。恨的是油煙油漬真讓人頭疼，若不小心買多了，保存不當壞掉又很浪費。廚房裡的事兒凌亂瑣碎，但民以食為天，為了喫得好、喫得安全健康，廚房裡的事兒我們得盡心盡力，動些腦筋了。丁麗麗編著的《廚房那些事兒》就是告訴讀者廚房那些事兒怎麼辦。

第01章 選不好就喫不好，閉關修煉挑選的工夫
購物前，先搞懂食品標簽 014
標簽是商品的指南針.014
標簽有法可依015
配料表越簡單越好. 016
QS：食品的**道安全防線. 016
4要點教你辨識合格標簽017
必須知道的保質期內幕017
關於食品保存期018
是不是所有商品都需標注保質期 018
保質期的真假之說019
有機、綠色、無公害，讓人眼花繚亂的各種產品020
有機，說起來容易做起來難020
綠色食品“綠”在哪裡 020
入口的都應該是無公害食品021
ISO9000認證、ISO22000認證、HACCP認證、GMP認證 021
添加劑的事是大還是小. 022
盤點常用的添加劑.022
添加劑，讓我們的食物*豐富023
怎麼用纔是*重要的023
蘇丹紅，披著羊皮的偽添加劑.024
三聚氰胺是食品添加劑嗎024
被孔雀石綠污染的魚024
米袋子、菜籃子，始終是餐桌上的重頭戲. 025
選優質大米要觀其色辨其形025
捏、看、聞、嘗，選面粉4*招026
有蟲洞就是無毒蔬菜嗎.026
早春嘗鮮也要注意安全026
茄子是老還是嫩，手掂就知道.028
哪個季節的蓮藕品質*佳 028
如何選南瓜.029
木耳、黃花菜的選購常識029
受污染*少的蔬菜有哪些030
讓人歡喜讓人憂的食用油.031
看色、品、味選色拉油.031
調和油與純植物油的優劣比較.032
辨識花生油033
辨識菜籽油034
辨識大豆油.034
辨識葵花籽油035
辨識橄欖油035
辨識茶油037
辨識玉米油 037
辨識芝麻油 038
辨識地溝油. 039
小食材大作用，烹飪輔料精明選.040
選購醬油有門道040
在醋的家族裡，選你需要的041
味精、雞精有何不同042
澱粉也需辨別真假043
假大料與假花椒的危害043
如何選擇食用鹽044
不同醬的用處不同.045
淡水海水之間巧選白肉食品 046
早上起來買魚去046
冰凍魚，怎麼知道新鮮與否046
金秋食蟹挑選有招047
海鮮干品要警惕添加有害物質048
海蝦與淡水蝦區別何在048
“望聞問切”挑紅肉049
注水肉，辨別很簡單049
不同部位的豬肉有不同喫法050
將問題豬肉一網打盡 050
挑什麼樣的雞纔能喫得放心050
如何選購牛、羊肉051
不靠譜的選蛋傳聞052
功能雞蛋，到底有多少營養052
四招教你選新鮮雞蛋053
變質的雞蛋*不能喫053
假雞蛋，聽說過沒見過054
香脆的干果，有的也會藏毒055
挑選干果，外表漂亮的不可靠055
一旦變質，必須扔掉055
糖炒栗子的**與危害056
飲品安全不容忽視057
桶裝水，方便的同時隱患諸多057
有沉澱物的飲料還能喝嗎. 057
酒，如何辨別真假058
各種奶，差異到底有多大059
小心，未煮沸的豆漿有毒 060
選茶與泡制，都關繫到飲茶安全060
廚具的質量一樣關繫到喫的安全061
油漆筷子，漂亮的外表下有著安全隱患061
炒鍋，材質不同用處各異 062
多備幾塊砧板，預防食品污染063
洗滌劑，是否真能做到安全與清潔同步063
第02章 家常烹飪，做飯是門大學問
一手包餃子，一手烤面包065
中西餐主食，用料大不同065
營養又美味的帶餡食品066
發面，讓營養物質翻倍067
烘焙是一項讓生活充滿樂趣的技能069
大米，花樣翻新著喫070
一樣的食物，不一樣的喫法072
炒土豆絲＆炸藷條，一“豆”兩喫.072
菜葉的加工程序越少越有營養 073
是做煎牛排，還是水煮牛肉074
舌尖上的中國美食.074
被妖魔化的西式快餐076
每餐一道涼拌菜077
中西合璧，練就幾個拿手菜.078
沙拉族的清淡天堂078
意面，風情萬種的面條079
自家也可以做一道純正美式牛扒080
聚在一起，喫熱騰騰的涮鍋081
節日裡，我們要喫些什麼082
番茄醬，中西餐的*佳對接083
沒有奶酪，如何做西餐85
香草的香味也能沁入舌尖085
食物的宜與忌，怎樣搭配很重要087
忌：菠菜+豆腐，結石體質者慎食087
忌：芹菜+魷魚，增加致癌風險087
忌：螃蟹+柿子，導致腹瀉 087
宜：豌豆+肉蛋類，提升彼此營養價值088
宜：草莓+牛奶，補充多種營養素088
宜：芝麻+海帶，美容抗衰老 089
宜：豬肝+菠菜，治療貧血.089
宜：牛肉+土豆，提高營養價值 090
宜：百合+雞蛋，驅寒保暖 090
宜：鴨肉+山藥，潤肺止咳的飲食良方090
第03章 讓人揪心的食品保存
冰箱不是保險箱092
並不是所有食物都適合放進冰箱092
冰箱儲藏9原則093
食物放進冰箱前先套包裝袋094
速凍食品不宜反復化凍094
分類分區防串味兒.095
讓家裡的米面雜糧安度夏季096
米面防潮，保持真空狀態*佳.096
冰箱冷藏可防米面生蟲.096
廢棄塑料瓶可儲藏豆類 096
保存糖果，冰箱不是*好的地方097
酷暑時節，如何防止干果發霉變質097
幾種雜糧的度夏須知098
蔬菜果品，保存需謹慎099
*常用的保鮮用具099
保存前*好別洗099
鼕儲白菜也需定時翻動100
水果的報紙保鮮法100
果蔬壞了一部分還能喫嗎100
哪些食物發芽後必須丟掉101
有些食物不能趁鮮喫 102
黑木耳102
黃花菜102
各種野菜103
新茶104
四季豆104
各種肉類105
腌菜105
花樣繁多的儲藏小妙招 106
鼕日也能喫上新鮮便宜的玉米106
妙招藏活魚106
倒置可防飲料跑氣107
啤酒平放*容易保鮮107
花椒，防蟲驅蟲的高手108
鹽水常溫保存豆腐108
第04章 學點營養知識，惠及全家健康
均衡的飲食纔是健康的基礎110
一日三餐該怎樣科學配搭110
每種食物都喫一點111
葷食與素食各有魅力112
粗糧也有可口的喫法112
五色食物，五色營養 114
垃圾食品你了解多少115
飯前湯的健康喝法116
一年有四季，飲食各不同117
喫出來的春困117
春季養肝正當時118
天熱食苦，勝似進補119
天氣雖熱別太貪涼.120
“貼秋膘”與“防秋燥”121
鼕天進補，不同人群不同補法121
3種鼕季進補濃湯122
5種鼕季進補藥酒122
男女老幼，不同人群的飲食策略124
家有寶貝，定制健腦菜單124
增強免疫力，家人纔能百病不侵.125
有些營養素對男士很重要125
怎樣喫能減輕應酬飯的傷害126
讓皮膚*美的食物127
給爸媽定制一份強骨食譜128
喫出來的病一樣可以通過飲食防控129
糖尿病不需要與水果*緣129
戒掉主食和肉，就能減肥嗎129
維生素對口腔潰瘍的幫助130
眼睛酸痛喝點菊花飲.131
精細飲食容易使人便秘 131
深色食物是補血佳品 132
第05章 低碳時代，廚房裡掀起“變廢為寶”的革命
如何處理剩下的食物，在節約與浪費中糾結134
蔬菜幫助提高剩飯的營養價值134
“帶飯族”一樣能喫得安全又營養134
哪些食物剩下必須扔掉 135
冷餐拼盤，第二頓炒著喫136
逢年過節，餘下的特色食品怎麼辦137
湯湯水水，隔夜喫貽害無窮138
剩饅頭變身金黃炸馍片139
酸奶喝不掉，用來做美容139
巧用剩下的啤酒去頭屑140
用淘米水與廢茶水輕松除污垢 141
那些被我們扔掉的東西，有多少是寶貝142
芹菜葉，比秤*有營養142
蘿卜纓，蔬菜中的*佳餡料143
菠菜根，“紅嘴”中營養豐富143
橘絡橘皮，橘子身上的寶貝144
魚鱗，富含多種營養物質.143
肉皮，提供膠原蛋白的食材145
豆渣一樣可以做成美味食物145
綠豆沙，一樣有大用處146
鼕瓜皮、籽，美容養生兩用 146
西瓜皮，涼拌熱炒口感俱佳147
巧手DIY，一樣的舊物，不一樣的用法148
舊筷子變身壽司席.148
破碗變身迷你花盆.149
飲料瓶，變身筷子筒150
舊盒子變身收納筐151
舊T恤變身百用購物袋152
並不是所有舊衣都能變身抹布153
廚房常用的舊物改造小竅門153
第06章 洗刷刷，除污去垢有妙招
保持食物清潔，把好入口**關155
流動的清水是*好的去污劑155
針對不同蔬菜的去除農藥方法 156
鹽水在果蔬清洗中的妙用157
先洗後切，防止二次污染158
洗潔精*好別用.158
多備幾套刀具砧板 159
干品泡發就等於清洗了嗎160
盤點*常用的清潔用料160
常見水果的清洗方法 161
肉類的清洗方法162
保潔廚房，教你除污去垢小妙招163
油煙危害知多少163
給抽油煙機、排風扇去污164
哪種抽油煙機的排污能力*佳165
你的飲水機衛生嗎166
讓砧板潔淨無毒166
清除水槽異味167
巧方法清除下水管油污167
廚房抹布要做到專布專用168
不鏽鋼餐具巧除污168
巧洗玻璃杯168
使用消毒櫃也要警惕碗筷衛生169
無患子：安全無憂的植物清潔劑169
牙膏有效去除茶漬、污漬170
**的鋼絲球不能隨便用170
盤點*有效的除水垢妙招171
選擇經濟又實用的洗碗布171
冰箱也需要清潔和消毒 172
害蟲來襲，防蟲除蟲有妙招.173
輕松5招，讓螞蟻不再進廚房173
日常食物就能起到驅蠅作用174
除滅蟑螂，不同季節有不同方法 174
從習性入手，有效捕殺蟑螂.175
捕蟑螂*經濟、衛生的方法176
附錄1：60個家用烹飪小技巧177
附錄2：60個飲食治病小偏方 185