顧明鐘編著的《江南民間菜》介紹了，民間菜取材於當地的物產，具備應季、本土的地方風味烙印和人文飲食習慣。民間菜的技術繼承一般為家族性，由此在烹調方式上幾乎沒有高難度的炸、熘、爆、炒，而是以腌、醉、臘、熏、蒸、燉、煨、煮、燒、煸等比較常規的原始的烹調方法為主。在調味方法上也不追求名貴、**的調味，隻是用些鹽、糖、醋、醬、酒等基本原始的調味料。由於民間菜食材是時令的、本地的、自然綠色的，烹調加工方法是簡單的、常規的，調味方式是原始的、基本的，原料組合上多數是葷素結合的，傳承方法上也是地域的、家族的、私秘的，所以具有美味、綠色、健康的特征。以往民間菜不登大雅之堂，而今的消費理念形成返璞歸真的逆轉，民間菜成為理性消費者的寵兒，成為舌尖上的熱門話題。

200餘道江南民間家常菜，用的都是江南家常可 見的原料，並根據食材的時令，按季節加以編排，顧 明鐘編著的《江南民間菜》提倡當令而食，生態食材 ，原味調和，健康回歸。

春季菜
紅燒刀魚
雞火蒸甲魚
竹筍腌篤鮮
紅燒尖鯊魚
面杖魚炒蛋
香椿芽拌豆腐
拌雙筍
咸菜（火靠）毛筍
清蒸鰣魚
爆炒螺螄
油燜春筍
紅燒塘鯉魚
竹筍炒鱔絲
紅燒河豚魚
新咸菜燒青魚
酥香鳑皺魚
春筍炒蕨菜
燒毛豆腐
咸菜開洋豆瓣沙
鯽魚燉蛋
煎小土豆
拌紅梗土豆泥
糖醋小鯊魚
鯊魚羹
韭菜雙渣餅
大蒜頭燒黃魚
開洋火腿燉問筍
老醋腌黃瓜
糟田螺
韭黃炒蟶肉
蜆肉炒韭菜
臭鱖魚
白燒鲴魚
菜鹵蛋
生拌曝腌菜苋
粥湯雪裡蕻
……
夏季菜
秋季菜
鼕季菜
四季菜
後記