了得網烹飪/美食_飲食人類學(漫話餐桌上的權力和影響力)/知食分子繫列

這裡我們要談的個案，是有關各種權力與影響力如何在改變的浪潮中左右食物的選擇；不過，這是一個大規模且涉及範圍廣泛的個案，這個個案與戰爭有關。而在人類史中，改變飲食習慣的方法，就數戰爭 *具效力，在戰時，平民與軍人都被納入管轄範圍內 ——這點到了現代*是如此。社會秩序可以說是** 走樣，或該說是紀律嚴明（有人喜歡這麼說）。糧食資源跟其他資源，一律由政府統一分配。大量人口集合起來一起行動——*終目標就是一起殺人。由於需要一起學習如何殺人，就必須一起喫飯。軍隊是靠胃在支撐；因此，將軍此時也兼任經濟學家與營養師，決定拿什麼來喂飽阿兵哥。這是他們必須做的事，不過也得仰賴**的經濟力量，以及那些支撐經濟以滿足將軍要求的人，或者該這樣說，將軍是看這些人說有什麼資源就利用什麼纔對。第二次世界大戰期間，超過一千五百萬名美國人應征入伍，還有好幾百萬在後方支援。服役人員都在大餐廳裡一起用餐。他們隻能喫伙房做的菜；而決定伙房做什麼菜的掌權者，則非部隊裡的人，不曾親身體驗行伍間的疾苦。
服役的人可以享受到一些福利，其中一項是每周二十一頓飯都有肉可喫，周五甚至還多一道肉菜供選擇（通常是肉片冷盤）。大部分的士兵以前從來都不曾喫這麼多肉（當然啦，作戰期間供肉沒那麼規律就是了）。士兵還喫得到大量叻Ⅱ啡與各類甜點；每個餐桌上都有糖罐，每天有兩頓飯*後一定上甜點，* 無例外。（事實上，阿兵哥每月排隊領餉時，還不限量供應香煙。）平民的食物偏好，變化雖然沒有這麼大，但也還是有些許改變的，這點大家大概都已經知道了。由於平民難得喫到肉類，以至於戰時的媒體充斥著有關勾搭肉鋪老板的故事與笑話。此外，糖、咖啡、香煙也相當稀少。結果，他們的食物偏好不免也跟著劇變。從此，北美人就因戰爭而形成了新的食物偏好（其實這個“偏”倒是說偏了，因為是受情勢所迫）。
有樣東西，不管軍人還是平民，都不在配給範圍內，那就是可口可樂；然而為了讓大家都買得到，便有人為此煞費了苦心。第二次世界大戰時，美軍參謀總長喬治·馬歇爾（George Catlett Marshall）是南方人。珍珠港事件過後不久，馬歇爾將軍就通知所有的將領向政府要求增設可口可樂生產工廠，好讓產品可以供應前線。受馬歇爾這個舉動的影響，可口可樂在戰時享受到跟食物與**一樣的經濟地位，也因此不必受糖配給的限制。同盟國戰區裡總共設立了64 座可口可樂生產工廠，分布在太平洋戰區、北非戰區、澳洲及其他地區。可口可樂公司還應武裝部隊要求，派遣技術人員去負責可樂的生產，總共派出了148 名技術人員，其中3名甚至在戰區喪生。
可口可樂在第二次大戰結束後固然風光，值得一提的是，在戰前，別說在**上算不上有頭有臉的商標，就連在美國**也未必家喻戶曉。盡管該公司曾在早年外銷到古巴，但可口可樂基本上還是美國** 的飲料。而且銷售市場主要在南方。在美國以外，也有幾個**有賣可口可樂，但還算不上**知名，我猜它當時在美國*主要的消費群體是高中生，他們在畢業舞會上把威士忌加入可樂裡，這樣就可以公然喝酒（又沒有人知道）。說真的，當時實際的狀況恐怕是，除了南方人外，沒有人會不加料純喝可口可樂。
此外，第二次世界大戰期間，美軍職業軍官大半是南方人，這點應該也是可口可樂崛起的重要因素。
“外在”意義如何讓可口可樂風靡**，並不難看出。可口可樂在盟軍戰區廣設生產工廠，與它日益流行有極大的關繫。掌握生產食品的勞力與資源的權力，鞏固了企業體不受限制的運作，在這個例子裡，還與**的意志配合無間。即使在有政治和軍事危機的年代裡——有人會說特別是這種年代——企業力量與**官僚體繫緊密整合，為所謂較龐大的社會任務簽下了執行成功的保證書。在這樣的時代裡，**權力本身，在團結一致的美國人眼中，顯然沒那麼令人討厭。食品生產資源的分配，也同樣與消費者的選擇有關繫。不過在這個案例裡，美軍基地所售的無酒精飲料，百分之九十五都是可口可樂公司的產品。選是有得選，不過全由一家公司來決定可選範圍。
P23-25

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