邵萬寬主編的《中國飲食文化(烹飪工藝與營養
專業模塊)》主要包括中國飲食文化史略、中國飲食
原料文化、中國菜點烹制文化、中國飲食層面文化、
中國地域飲食文化、中國民族飲食文化，中國飲食民
俗文化、中國筵宴文化、中國飲食器具文化、中國茶
文化、中國酒文化等諸多方面的內容。本書注重科學
性、學術性、繫統性與知識性、應用性、實用性的有
機結合，既重視中國飲食文化的輝煌歷史，又力求突
出當代飲食文化的時代特征，進一步闞逑了中國飲食
的優良傳統和優勢，並對傳統中國飲食文化進行反思
。
本書既可以作為各類院校公選課教材，又可以作
為職業院校旅遊管理、酒店管理、烹飪與餐飲管理、
食品科學與工程、食品加工等專業教學使用，也可以
作為飲食文化普及讀物，特別適合旅遊行業、餐飲行
業的員工及喜愛飲食文化的廣大讀者。

第一章 緒論
第一節 中國飲食文化概述
第二節 中國飲食文化的傳統特色
第三節 中國飲食文化的交流與發展
復習與思考
第二章 中國飲食文化史略
第一節 中國飲食的萌芽時期
第二節 中國飲食的形成時期
第三節 中國飲食的發展時期
第四節 中國飲食的高度發展時期
第五節 中國飲食的創新開拓時期
復習與思考
第三章 中國飲食原料文化
第一節 我國早期的食物原料
第二節 主食的演變與雜糧的引進
第三節 中國蔬菜的生長與引進
第四節 食物原料的培植與發展
復習與思考
第四章 中國菜點烹制文化
第一節 中國傳統烹飪技術特色
第二節 中國菜點工藝經典技法
第三節 中國調味技藝基礎理論
復習與思考
第五章 中國飲食層面文化
第一節 平民飲食文化
第二節 富家飲食文化
第三節 官府飲食文化
第四節 宮廷飲食文化
復習與思考
第六章 中國地域飲食文化
第一節 中國飲食文化的區域性
第二節 北方飲食文化
第三節 南方飲食文化
復習與思考
第七章 中國民族飲食文化
第一節 華北、東北少數民族食俗
第二節 西北少數民族食俗
第三節 西南少數民族食俗
第四節 中南、東南少數民族食俗
復習與思考
第八章 中國飲食民俗文化
第一節 中國日常食俗
第二節 歲時節日食俗
第三節 人生禮儀食俗
第四節 宗教飲食風俗
復習與思考
第九章 中國筵宴文化
第一節 中國筵宴的歷史發展
第二節 中國歷**的筵宴名品
第三節 中國筵宴藝術與技術
復習與思考
第十章 中國飲食器具文化
第一節 飲食器具的歷史發展
第二節 中國的飲食器具
第三節 美器與美食的搭配
復習與思考
第十一章 中國茶文化
第一節 中國茶文化的歷史發展
第二節 中國茶具與茶藝
第三節 中國名茶
第四節 茶與文學藝術
復習與思考
第十二章 中國酒文化
第一節 中國酒文化的起源與發展
第二節 中國酒具與酒禮
第三節 中國名酒
第四節 酒與文學藝術
復習與思考
參考文獻