| | | 肉肉肉(食帖肉食特集) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 飲食文化 | 【市場價】 | 310-449元 | 【優惠價】 | 194-281元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787508651705 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:中信
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ISBN:9787508651705
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作者:編者:林江
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頁數:135
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出版日期:2015-06-01
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印刷日期:2015-06-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:174千字
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《食帖04:肉!肉!肉!》,是食帖品牌繼《食帖01:Brunch吧!沒那麼趕時間》《食帖02:隻為喝杯好咖啡》《食帖03:食鮮**》之後的第四本紙質出版物,圍繞“肉”這一主題,探討肉的分類、烹飪方法、如何健康喫肉等話題。 人類“食肉”的歷史逾200萬年,對於肉類的需求與生俱來。早期人類發現喫肉是*快獲取能量的方式,逐漸開始群體性地狩獵。在此過程中,衍生出了策劃、分析、組織、使用工具等**行為,人類的思維被刺激,腦容量迅速增加,智力明顯提升。可以說,喫肉這件事,對人類進化有著至關重要的意義。 伴隨歷史發展,人們喫肉不再單純為了能量攝取,滿足口腹之欲成為*主要的目的。世界各地分布著不計其數的肉類烹飪法,人們對肉類品質的要求也愈嚴格。以牛為例,近年來風靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷飼牛”、“草飼牛”等概念究竟如何區分?“熟成肉”有哪些優點?**農場的禽畜養殖,為我們帶來哪些新思考?這些話題,都會在書中逐一介紹。 食帖WithEating,2015年增長速度*快的高品質“食物生活”類內容品牌。 食帖WithEating,探索有關食物的生活方式,為此,我們將提供官方站點、紙質出版物、社交媒體賬號等產品和服務,與用戶一起構建高品質的理想生活方式。
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《食帖04:肉!肉!肉!》(肉特集)是食帖品牌的第四本紙質出版物,圍繞“肉”這一主題,介紹全球範圍內的主要肉類品種、營養成分、風味特點和恰當的烹飪方式;此外,進一步探討了肉類的部分辨別方法、與酒類的搭配、世界不同地域的食肉風俗、牲畜的有機飼養方式,以及如何健康喫肉等話題。
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特約撰稿人:
李淼/知乎大V,畢業於日本一橋大學;長期從事投資、互聯網行業,日本文化深度關注者。
迷馬/厭倦了時尚的時尚編輯轉型簽約編劇,作家,自由撰稿人。
吉井忍/日籍華語作家,曾在成都留學,法國南部務農,輾轉臺北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯;旅居北京,專職寫作。著有《四季便當》、《本格料理物語》等日本文化相關作品。
張佳瑋/自由撰稿人。生於無錫,長居上海,遊學法國;出版有多部小說集、隨筆集、藝術家傳記等。
老波頭/上海人,專欄作家,江湖人稱“豬油幫主”;著有《不素心:肉食者的喫喝經》、《一味一世界——寫給食物的頌歌》。
野孩子/高分子材料學專業的美食愛好者,“甜牙齒”品牌創始人。
受訪嘉賓:
跡部美樹雄/日本餐飲行業創業者。目前擁有“KITCHENTACHIKICHI”、“旬熟成”、“AGINGMEAT&DELICATESSEN旬熟成”、“旬熟成hanare”四家店鋪。
蔡瀾/1941年生於新加坡,祖籍廣東潮州。擁有作家、美食家、節目主持人、電影制片人、商人等多種身份。紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。
RandyStrauss/美國施特勞斯肉食品工廠聯合董事。
MaikerValdivia/智利人,定居西班牙,旅居北京。米其林一星副主廚,Puerta20西班牙餐廳主廚。
單恩/有機與可持續型農場實踐者。
BélaRieck/出生於德國漢堡,現任北京凱賓斯基飯店行政總廚。
MassimilianoMilleri/出生於意大利帕多瓦,米其林二星廚師,現任北京威斯汀大飯店行政總廚。
把文翰/食材網店創始人。
吳疆/中餐國家級評委,北京昆侖飯店易舍魯菜餐廳廚師長。
Utacci/東京人,現為全職主婦,家有一隻5歲的貓咪Nonchan。
Kaoshi/日本料理愛好者,Instagram上兩隻人氣萌犬的主人,日本岡山縣手作市集活動UshimadoCraftSanpo執行委員。
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FEATURES Opening 喫肉的迷思 Interview 鮮度之外,熟成之美 喫新鮮的草,慢慢長大 此生未能食素 意大利人不經常喫牛排? 火腿,經年等待的** 你以為歐洲香腸都是夾在熱狗裡喫的? 五花肉:待他自熟莫催他,火侯足時他自美 不隻是農莊,京城的綠色烏托邦 翻山涉水,尋古早味臘腸 Guide 從和牛說起 神戶牛為何神氣?是時候了解和牛! 誰說烤肉無奧義 掐指一算,便知幾分 牛排生熟程度快速判定法 喫什麼肉,喝什麼酒 葡萄酒的佐餐法則 給肉尋一個好伴:腌料與蘸料 倫敦古競技娛樂場上的百年肉市 啖奇食野,野味之興 這一次,**了解廣東人的“斬料” 髒腑之志,下水菜的講究與妥協 蟲出江湖 老街裡的牛羊肉市場 紙上的和式食肉光景 REGULARS [罪惡的美味] 臺灣醬油糖煎豬 [吉井忍的食桌04] 櫻花下的小丸子 [食不言,飯後語04] 北京烤鴨那些事 [鮮能知味03] 裡斯本與波爾圖的味道 別冊「貓山狗海」 在*好的人生裡,有它們的陪伴 和貓咪一起成長,是件很幸運的事
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“Brunchis cheerful, sociable and inciting......It is talk-compelling. It puts you in agood temper, it makes you satisfied with yourself and your fellow beings, itsweeps away the worries and cobwebs of the week.” 早午餐是愉悅的、社交的、煽動性的......它誘使你聊天。它將你帶入一個很棒的情緒,它讓你對自己以及同伴感到滿意,它掃除你這一周以來的焦慮與憂郁。—— GuyBeringer《Brunch: A Plea》
BrunchWith得來十分偶然。我有個出書的邀約,想了很久,不知道怎麼著手。後來與好友,時裝設計師UmaWang在紐約一家我們喜歡的餐館喫brunch,出來走到東村路口,突然就靈光一現:brunch是紐約人每個**都會做的事情,為什麼不從brunch開始,結識一些有趣的人,呈現真實而又獨特的生活趣味和生活方式呢?—— Daisy
工作上互相幫助, 平時互相照顧。有時候感覺他像一個小朋友, 有時候他又很成熟。 他覺得我也是這樣。—— 劉清揚
我父親特別會做飯,母親 和姐姐廚藝也很好。我沒有刻意去學,大概從小看多 了,有些技巧自然了然於心。 我做的**道菜“田螺 塞肉”,就是跟在母親旁邊看會的。—— 管家
很小的時候,有天奶奶突然病了,半夜送去醫院。第二天一早家裡沒有人,我便自己煮了綠豆湯, 結果煮少了,不夠喝,就一直往裡添水。“加水版綠豆湯”應該算是我的**道菜。—— 小白
她喜歡在地上挖個坑,把米粒埋進去, 再埋個柿子、銀杏什麼的,然後問我:“它們會長在一起嗎?”—— 細毛
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