《蔬菜營養與健康》分8類，對番茄、茄子、辣椒、菜豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大豆、黃瓜、鼕瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、山藥、姜、馬鈴藷、魔芋、草石蠶、大蔥、大蒜、韭菜、蔥頭、白菜、甘藍、青花菜、蘿卜、胡蘿卜、菠菜、芹菜，芫荽等44種蔬菜的簡史、形態、栽培簡況、營養成分及與健康的關繫進行了論述，*後還對食用方法及注意事項作了說明。本書由西北農林科技大學教授張和義等人編寫。

《蔬菜營養與健康》由西北農林科技大學教授張和義等人編寫。書中 分8類，對番茄、茄子、辣椒、菜豆、扁豆、蠶豆、豌豆、大豆、黃瓜、鼕 瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、山藥、姜、馬鈴藷、魔芋、草石蠶、大蔥、大蒜 、韭菜、蔥頭、白菜、甘藍、青花菜、蘿卜、胡蘿卜、菠菜、芹菜，芫荽 等44種蔬菜的簡史、形態、栽培簡況、營養成分及與健康的關繫進行了論 述，最後還對食用方法及注意事項作了說明。《蔬菜營養與健康》文字通 俗易懂，內容豐富，具有科學性、知識性、故事性、趣味性、可續性，可 供廣大群眾、科技工作者閱讀，也可作為飲食、食品、醫藥專業人員參考 。

第一章 茄果類
一、饞涎欲滴話番茄
二、茄子味美
三、“佐料**”話辣椒
第二章 豆類
一、菜豆蛋白質豐富
二、話說豇豆
三、扁豆脾谷蒸食香
四、糧菜兼具話蠶豆
五、豌豆鮮嫩貴為先
六、大豆——植物蛋白和脂肪的寶庫
第三章 瓜類
一、可蔬可藥可果說黃瓜
二、清淡爽口話鼕瓜
三、南瓜渾身是寶
四、瓠瓜
五、苦盡甘來話苦瓜
第四章 藷蕷類
一、補腎固精話山藥
二、姜御百病
三、植物**馬鈴藷
四、身價不凡的魔芋
五、醬菜佳品草石蠶
第五章 蔥蒜類
一、和事草說大蔥
二、解毒殺菌誇大蒜
三、韭葉辛香四季鮮
四、喜涼耐貯數蔥頭
第六章 白菜甘藍類
一、菜**話白菜
二、泡菜甘藍
三、翠綠青花菜
第七章 根菜類
一、鼕月話蘿卜
二、人參胡蘿卜
第八章 綠葉菜類
一、柔軟滑嫩數菠菜
二、味壓群蔬話蕨菜
三、話說菊花腦
四、苋菜的身價
五、郁郁香口小茴香
六、荊芥小議
七、車前草(菜)
八、良藥美食蒲公英
九、藥食兼用話薄荷
十、紫背天葵
十一、蔬藥兼用魚腥草
十二、苦菜
十三、紫蘇
十四、芹菜固腎健脾
十五、蔞蒿利膈開胃
十六、芫荽小議