《舌尖上的中國(莊臣味道)》是近期央視(***-1)收視破紀錄，意外走紅的美食文化題材紀錄片《舌尖上的中國》中粵菜美食家莊臣先生*新力作。
該著作紀錄了該片走紅的背後故事；紀錄了莊臣10年遊歷、品味中華各地美食後對舌尖上的味道、文化、人生的感悟；並用美食背後的精彩故事**我們用“心尖”去品味舌尖上的中國。

莊臣(黃海翔)，飲食文化者；名廚出身的成功人士，可謂是一位識“彈 ”識“唱”的美食專家，並擔任多個美食節目的主持，多個飲食協會及飲食 商會的會長、名譽會長。廣州美食旅遊大使；被譽為“美食家、食神”；在 爆紅的央視紀錄片《舌尖上的中國》中，廣州“粵菜”美食家莊臣現身在第 六集《五味的調和》中，為“鮮”代言，他代領攝制組在十餘天的時間裡走 進粵菜。 《舌尖上的中國(莊臣味道)》是央視(CCTV-1)美食題材的紀錄片《舌尖 上的中國》熱播後，《舌尖上的中國(莊臣味道)》詳細記錄了該片走紅的背 後故事，拍攝的幕後發生了哪些趣事？中國八大菜繫正在面臨怎樣的危機？ 紀錄片中刪減了哪些故事？以及第六集中現身的廣東美食家莊臣先生同你一 起分享中國菜的“味道”—文化味、文明味。“神奇的味字，似乎永遠都充 滿了無限的可能性……

自序
時間的味道 莊臣
引子
《從舌尖上的中國》，看莊臣一路走來
第一篇 舌尖上的味道
神州風采
廣飲廣食
第二篇 舌尖上的文化
食之文化
美食傳說
第三篇 舌尖上的人生
街頭巷尾
美食人生

大煮干絲 而另一家帶有歐陸風情的淮揚菜館“百合居”，也是一家精品館 子，它*像酒店的“扒房”。它的出品，其選料*是考究，制作細膩。以 揚州炒飯為例，師傅選用東北大米，以雞湯烹煮成米飯，佐料爆炒後要 將油分吸去，令炒飯爽口，每個工序都**嚴謹，看得出店家的心思， 和喫東西的閱歷。
在百合居還喫了_一款“大煮干絲”，這是一道較為常見的淮揚菜。
豆腐干的質量是菜式好壞的關鍵，店鋪的師傅需要到揚州附近的郊縣 拿貨，如淮陰等地采購。這是我比較喜歡的一道豆腐饌，主要用濃湯和 火腿烹制，還加入了炒制水晶蝦仁的河蝦，十分有味道。
我在“蘇浙彙也喫過這道菜式，這裡卻叫“雞火干絲”，以雞湯和 火腿烹制，湯汁裡加入火腿蓉，使菜肴的味道*加香濃，是葷素之間的 一種融合。
上海小食 走到雲南南路，我被一家叫“民心”的小食店的蒸烏魚蛋吸引住 了，這裡賣的是小烏魚蛋，比平時所見的大烏魚蛋要好喫很多，於是馬上 叫了一盤，果然沒有失望，其味鮮，口感要比大的優勝，而且鮮而不腥。
這就說明，有時候小店的食物也有它的獨特之處，所謂美食在民間嘛。
走走停停又來到了黃河路的“金八仙”喫“溫蟹”，之前在這裡喫 過幾次，覺得它的衛生條件還可以，喫完後也沒出現什麼腸胃問題，於 是每每到上海，便忍不住過來瞧瞧。溫蟹需要腌制十幾小時，喫起來確 實甘香，尤其是蟹膏，*爪人回味無窮，而且越喫越起勁，越喫越上癮， 用試味的心態喫它是*好的。溫蟹的做法跟新吉士的醉蟹不同，當然 和潮州、寧波的做法也有差異，不過其共通之處都是生腌，所以腸胃較 弱的朋友，要‘小心”這種上海美味。
在上海喫東西，到小館裡*感風味，*有樂趣。譬如在吳江路的 小楊生煎包，那是一家每天都要排隊等喫的小食店。生煎包是即制即 煎的，所以新鮮，肉香皮嫩。那天晚上差不多11點纔到此店，還見到廚 師在做包子，當然還是要排隊纔可喫到這種上海小食。
洋味上海灘 上海外灘是一個引人入勝的景點，在那裡，近年開設了不少餐廳， 像“外灘3號”便是其中一家甚有名氣的洋菜館。而外灘對面江的浦東 區，金茂酒店和香格裡拉酒店等都是近幾年興建起來的**酒店。沿 著香格裡拉走出江邊，那裡也有多家酒吧和咖啡廳，從那裡可以看到外 灘的全貌，景色宜人，讓人豁然開朗。
外國人在上海開設的西餐廳也有不少，“地中海”意大利餐廳就 是其一。餐廳老板Palli是我老友，年輕時曾擔任戈爾巴喬夫的“御廚”。
“地中海”餐廳擁有自己的面包房，新鮮的面包，喫法就不同，再加上 橄欖油，哦！我還喜歡磨點鹽在面包上，總覺得味道會醒胃一些。而 Palli的自制意大利面也很正，味道與在意大利喫的別無二致，不過，不 是常喫到他的手藝。
中午與久違的好友來到了采蝶軒喫飯，采蝶軒是港式粵菜館，在上 海已開業多年。采蝶軒樓上便是廣州蕉葉餐廳，是一間在上海經營得不 錯的東南亞菜館。蕉葉在浦東的陸家嘴也有分店。上海人很喜歡這種外 來菜，尤其是蕉葉餐廳的舞蹈表演，常常吸引食客的眼球，而它的食物 也有別於廣州，比廣州*加洋化。飯後，上海老友老姚跟老馬說要跟我去 聽爵士音樂，我十分興起。自從2006年從芝加哥拍攝回來之後，一直都 沒有踫過正宗的爵士音樂，在上海就可以找到這種“洋文化”。
其實我—直在回味半島酒店“扒房”的面包，新鮮而且有不同的品 種選擇。而在十四樓的露天吧，也是一個冥想的好地方。
如果單從景觀來說，茂月酒店頂樓的酒吧，就*勝一籌了。與浦東 的柏悅酒店相比，雖然風格不同，但是氣氛*佳。哦，突然之間想起， 那家久違了的在天平路41號的“老吉士”，那幾味招牌菜和會講廣東話 的上海經理小李。
P22-24