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餅干研究室(2)
該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烘焙甜品
【市場價】
532-772
【優惠價】
333-483
【介質】 book
【ISBN】9787535293534
【折扣說明】一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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內容介紹



  • 出版社:湖北科技
  • ISBN:9787535293534
  • 作者:林文中
  • 頁數:316
  • 出版日期:2018-08-01
  • 印刷日期:2018-08-01
  • 包裝:平裝
  • 開本:16開
  • 版次:1
  • 印次:1
  • 字數:305千字
  • Preparation 烘焙器具與烘焙道具
    基本的烘焙器具
    便利的烘焙道具
    Lesson 1 餅干制程VS.餅干品質
    油糖打發
    加入液態
    加入粉類
    (冷藏)成形
    烤焙技巧
    包裝與保存
    Lesson 2 油脂實驗室
    油脂實驗表格對照
    油脂實驗結果說明
    油脂運用&口味搭配建議
    配方實作示範
    鹽之花牛蒡餅干
    以有鹽黃油制作咸味餅干
    切達乳酪番茄餅干
    以切達乳酪取代部分油脂
    雜糧餅干
    **以橄欖油制作
    黑巧克力餅干
    **以苦甜巧克力取代油脂
    白巧克力雙層
    以白巧克力取代部分油脂
    布朗尼軟餅干
    以苦甜巧克力取代部分油脂
    巧克力椰香核桃
    以椰子油搭配椰子粉增添風味
    巧克力酥菠蘿餅干
    以可可膏取代部分油脂
    Double巧克力餅干
    以調溫巧克力取代高熔點巧克力
    白巧克力夏威夷豆
    以調溫白巧克力取代高熔點巧克力
    珍珠糖蔓越莓餅干
    使用發酵黃油搭配果干
    珍珠糖咖啡杏仁餅干
    使用無鹽黃油搭配咖啡
    榛果巧克力焦糖夾心
    以榛果醬取代部分油脂
    Lesson 3 糖類實驗室
    Lesson 4 液態實驗室
    Lesson 5 粉類實驗室
    Lesson 6 焦糖繫實驗室
    Lesson 7 蛋白糖繫實驗室
    Lesson 8 蛋糖打發繫實驗室
 
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