？新手**，熟手必修！蔡佳峰老師教授烘焙*需要弄清楚的10個關鍵技法 ？OBS烘焙教室40道人氣烘焙課程的食譜配方**同步公開 達人之路一氣呵成！從此烘焙0失敗！

烘焙過程中每個看似微小的地方，卻是相當重要也是最基本的。清楚地理解每個步驟進行時需要怎麼準備，用五官及心去感受食材的狀態，進而判斷步驟是否成功。烘焙要做得好，絕對不能急，動作絕對不要隨便，這個步驟做好做對再繼續下個步驟，這個步驟做不好就重復練習單一步驟。如果怕浪費食材勉強做完，會浪費更多的食材、水電、時間、精神體力，沒有從中學習到也沒有成就感，還要把失敗的東西喫進肚裡。然而，好好扎實的熟悉一個技法就可以變化出好多種甜點，完美甜點必備的十件事，請跟著本書反復練習，細細體會及感受！烘焙過程中每個看似微小的地方，卻是相當重要也是最基本的。清楚地理解每個步驟進行時需要怎麼準備，用五官及心去感受食材的狀態，進而判斷步驟是否成功。烘焙要做得好，絕對不能急，動作絕對不要隨便，這個步驟做好做對再繼續下個步驟，這個步驟做不好就重復練習單一步驟。如果怕浪費食材勉強做完，會浪費更多的食材、水電、時間、精神體力，沒有從中學習到也沒有成就感，還要把失敗的東西喫進肚裡。然而，好好扎實的熟悉一個技法就可以變化出好多種甜點，完美甜點必備的十件事，請跟著本書反復練習，細細體會及感受！烘焙過程中每個看似微小的地方，卻是相當重要也是最基本的。清楚地理解每個步驟進行時需要怎麼準備，用五官及心去感受食材的狀態，進而判斷步驟是否成功。烘焙要做得好，絕對不能急，動作絕對不要隨便，這個步驟做好做對再繼續下個步驟，這個步驟做不好就重復練習單一步驟。如果怕浪費食材勉強做完，會浪費更多的食材、水電、時間、精神體力，沒有從中學習到也沒有成就感，還要把失敗的東西喫進肚裡。然而，好好扎實的熟悉一個技法就可以變化出好多種甜點，完美甜點必備的十件事，請跟著本書反復練習，細細體會及感受！

蔡佳峰，OBS烘焙教室創始人。從小旅居美國、日本及經常出差的她，對美感與美食有著自己獨特的呈現方式。蔡老師清楚的邏輯、詮釋的熱忱以及平易近人的個人風格，造就了OBS烘焙教室的超高人氣，引領者臺灣烘焙教學的風潮。

自序
原料篇
奶油
雞蛋
牛奶
鮮奶油
面粉
糖
香草精與香草莢
蘇打粉及泡打粉
巧克力
工具篇
打蛋器
電動攪拌器
耐熱橡皮刮刀
刮板
擀面棍
抹刀
脫模刀
刷子
牛奶鍋
不鏽鋼鍋
銅鍋
篩子
測量工具
**甜點的10個關鍵
技法1：全蛋打發與切拌技巧
技法2：蛋白打發與卷拌技巧
技法3：鮮奶油打發技巧
技法4：泡芙殼美型技巧
技法5：如何做卡士達醬
技法6：制作塔皮
技法7：巧克力甘納許的乳化技巧
技法8：抹鮮奶油的技巧
技法9：擠花的技巧
技法10：卷蛋糕卷的技巧
通向幸福的烘焙之路
【吮指回味的塔類】
檸檬塔
草莓杏仁塔
法式鄉村香蕉塔
法式蘋果杏仁塔
核桃咖啡慕斯塔
至愛巧克力塔
【奶酪大彙集】
百利甜酒咖啡奶酒重奶酪蛋糕
南瓜奶酪派
雙料輕奶酪蛋糕
【怎能不做磅蛋糕】
核桃香蕉磅蛋糕