烘焙坊這一概念在如今備受歡迎，小型烘焙坊*是蓬勃發展，如何成功設計烘焙坊對於經營者和設計師來說至關重要。範妮莎·卡倫編著的《烘焙坊》精心選擇案例，通過具體項目展示與文字說明相結合的方式全面而繫統地總結出關於烘焙坊的設計要素，這對於廣大讀者來說無疑是極具價值的參考素材。

《烘焙坊》由範妮莎·卡倫編著。 《烘焙坊》內容簡介： 從前的面包店烤爐正對著街道，你很有可能與端 著剛出爐的烤盤的伙計撞個正著，挪轉騰移中買到了 本來可以慢慢細品的面包，一件美事突然間因為這突 兀局促的小意外而產生了變化。那時的烘焙坊多占著 “民以食為天”的優勢，有種舍我其誰的自信，所以 也就不注意店鋪的形像設計與包裝。然而，我們現在 生活的時代是一個追求全方位感官體驗的時代，經營 、競爭的壓力使食品零售商在關心食物味道的同時， 也開始關注店鋪的總體設計，在設計師們的巧妙構思 中從店面到店內陳設，從氛圍營造到細節裝飾，從視 覺到嗅覺再到味覺體驗，無不思慮周全，由此，烘焙 坊不再是人們步履匆匆中為果腹而臨時進入，進而又 迅速離開的所在，而是一個可以靜下心來慢慢欣賞、 選購、品嘗，同時滿足所有感官的愜意樂園——或溫 馨、或浪漫、或甜美、或展示食物的歷史和制作者的 氣質，或與你娓娓道來那一口咬下去引來的背後故事 。設計師們通常在設計過程中會充分考慮食物自身的 顏色和味道特點，並將其視覺化。如何讓顧客在進入 店內的一刻即被吸引，以視覺的吸引伴著隨之而來的 食物香味引領顧客慢下腳步，產生品嘗的欲望，進而 購買是設計師和烘焙坊經營者需要認真考慮的”。

第一章：概述
Evolution of Baking Industry in Europe
歐洲烘焙產業的發展
European Baking Market
歐洲烘焙市場
Characteristics of Baking industry in China
中國烘焙市場特征
Current PerfOrmance
當前形勢
Industry Outlook
行業前景
Baking Industry Analysis
烘焙行業分析
Internal Rivalry
業內競爭
Barriers to Entry
準入門檻
Distributors
經銷商
Suppliers
供應商
Substitutes
替代品
Components of Bakery
烘焙坊構成要素
Labour
人力
Machinery
機械
Government Regulations
政府規章
Product
產品
第二章：前期準備
Relative Instructions
相關指導
Site Selection
選址
Capital Cost
資金因素
Passenger Flow
客流因素
Rivalry Elements
競爭因素
Target Customers
目標群體
TransDOrtatiOn Factor
交通因素
第三章：整體設計
Branding
品牌推廣
Be Specific about the Target Market
確立目標市場
Create a Positive Perception of the Brand Name
確定品牌名稱
Brand Consistency
確保品牌連貫性
Deliver on What the Brand PromiseS
兌現品牌承諾
POS Materials Help Leave an lmDrint of the Brand
宣傳材料幫助加深品牌印像
Sell Branded Retail Merchandise
出售衍生產品
Shopfront Design
店面設計
Theme
主題性
Symbol
像征性
Unity
統一性
Diversity
多樣性
Specificity
獨特性
Interior Design
室內設計
Interior Layout
室內布局
Colour&Graphic Design
色彩和平面設計
Materials
材料
Economical Ways to Update Existing Bakery
烘焙坊空間設計
Freshen UP with Paint
油漆粉刷
Hang Wallpaper
張貼壁紙
USe Mirrors
選用鏡子
Paint the FIoors
粉飾地面
Get New Fabric
使用布藝裝飾
Look for Second—hand Options
尋找二手物品
Be Creative with Props
創意裝飾
Work with Artists on Consignment
展示藝術家作品
第四章：產品陳列
Client's Demands
經營者需求
Display Case
陳列櫥櫃
Refrigeration
冷藏
Lighting
照明
Air Circulation
空氣流通
Tips to Improve Displays
烘焙坊陳列設計貼士
第五章：烘培坊設計標準與指導
Premises，Equipment and Vehicles
空間、設備、運輸工具
Furniture，UtensiIs and Floor
家具、器皿及地面
Cleanliness and Sanitation
清潔與衛生
Sitting or Lounging Equipment
家具和設備保管
Lighting and Safety Lighting
照明及安全照明
Wearing Apparel
*衣室
Keeping and Handling of Products and Ingredients
食品及原料保存與處理
Use of Ingredients
原料使用
Smoking
禁止吸煙
索引