| | | 香港點心(特級點心師) | 該商品所屬分類:烹飪/美食 -> 烘焙甜品 | 【市場價】 | 275-398元 | 【優惠價】 | 172-249元 | 【介質】 | book | 【ISBN】 | 9787535953421 | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品 一次購物滿2000元台幣95折+免運費+贈品 一次購物滿3000元台幣92折+免運費+贈品 一次購物滿4000元台幣88折+免運費+贈品
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出版社:廣東科技
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ISBN:9787535953421
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作者:梁偉山
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頁數:146
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出版日期:2011-01-01
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印刷日期:2011-01-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:190千字
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香港點心融彙了中國南、北美點的精髓,並吸收了西方和東南亞特色,別具一格。《香港點心·特級點心師》介紹了60多款香港名點的制作方法。馳騁飲食業30多年的梁偉山點心師圖解剖視,論盡點心制作規範和標準,收益精巧,美點現眼前。
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香港點心發展概況 20世紀60—70年代的點心介紹和特色 鵪鶉蛋燒賣 豬肝燒賣 燒賣 蝦餃 鮮蝦腸粉 蟹黃溜湯餃 七彩炒銀針粉 荷香糯米雞 蠔皇叉燒包 古法馬拉糕 奶白豬油包 雞球大包 蛋黃蓮蓉包 清香蘋葉角 香滑芝麻卷 泮塘馬蹄糕 大排檔脆皮煎堆 荔浦秋芋角 安蝦咸水角 雞絲春卷 欖仁薩其馬 蜜味金錢雞卷 20世紀80—90年代的點心介紹和特色 湯浸灌湯餃 鮮蝦菜苗餃 鴻運金魚餃 客家茶糅 潮州粉糅 潮州糯米卷 迷你珍珠雞 千層馬拉糕 鮮蝦腐皮卷 芋絲春卷 沙律明蝦角 上湯炸粉糅 蘿卜絲酥餅 香麻叉燒酥 黃橋燒餅 小鳳酥餅 楊枝甘露 香芒布丁 2000年後的點心介紹和特色 蟹粉小籠包 百子壽包 香菇素菜包 雪影杏汁包 天下**包 墨西哥芋蓉包 蜜餞脆麻花 鮮奶雪蛤酥 松子酥餅 旋轉三流沙(綠茶、擂沙和紅豆) 心似蜜三芒(芒果布丁、迷你香芒撻和香芒米糕) 手擀三新酥(琥珀核桃酥、金華火腿酥、青島元貝酥) 齊做三餃作(四喜臨餃子) 齊食二米糕(中國大米糕、南瓜腰豆糕) 千層三凍糕(黑白芝麻糕、鴛鴦咖啡糕、椰汁紅豆糕) 附錄 行內用語
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