三大烘焙大咖聯合**！連續暢銷15年的經典！面包烘焙**書！
彼得·萊因哈特著的《學徒面包師(掌握非凡面包的烘焙技藝)》新版驚喜：①**收錄三款全新面包②*多運用拉伸—折疊③烘焙百分比納入配方
高調榮獲**烹飪專業協會烹飪書籍大獎、詹姆斯·比爾德烹飪書籍大獎！
世界**烹飪學府的偉大導師、**手工面包運動**、美國主流媒體的食品文化評論家帶給你特豐富、超科學、極易行的面包烘焙寶典！

彼得·萊因哈特是富有傳奇色彩的杜松兄弟面包 房的創始人之一，也是10本具有裡程碑意義的面包烘 焙書的作者，還是世界著名烹飪學院的著名導師。30 多年來，他一直領導著美國手工面包運動，始終孜孜 以求，不斷完善自己的配方和技藝，努力烘焙出味道 更加美妙的面包，並且從不滿足於過去取得的成就。 在這本備受贊譽和暢銷的《學徒面包師(掌握非 凡面包的烘焙技藝)》的15周年修訂版中，彼得和大 家分享了他的成果，其中既有他從法國著名面包房吸 取的精華，也有他在烹飪學院廚房中和學生們一起研 究時迸發的火花。彼得從包括萊昂內爾·普瓦拉納和 菲利普·戈瑟蘭在內的巴黎最為著名的面包師身上汲 取知識（戈瑟蘭的老面包掀起了法棍烘焙技藝的革命 ）。之後，他不僅在課堂上向學生們“傳道”，教授 經典的“面包烘焙12步”，還在本書中進行清晰的講 解，並配有100多幅步驟圖。 動手制作本書中介紹的50多種面包之後，你會對 烘焙有全新的認識。書中介紹的經典面包包括質樸的 夏巴塔、讓人倍感親切的法式鄉村面包、傳統的紐約 貝果和本書的壓軸之作——彼得獨家配方老面包，此 外還有3款全新的面包。彼得一直努力將科學知識、 先進技術和食品歷史融合起來，提煉出大家都可以獲 取和引人入勝的知識，並使其如同你烘焙的面包那樣 飽滿而富有層次感。在修訂版中，他添加了計量單位 換算表，將烘焙百分比納入配方之中，並且在全書中 更新了制作方法。本書力求用獨特的方式來最大限度 地展現食物的魅力，並以最具啟發性的方式和最大的 熱情來指導對烘焙充滿熱情的人，而陽光下那些可口 的面包就是最好的回報。

致謝
前言
計量單位換算表
中英文詞彙對照表
介紹
第一章 關於面包
第二章 解構面包：學習指南
面包烘焙基礎及原理
面包烘焙的12個步驟：充分喚醒谷物的味道
第三章 配方
優化面包的方法——結語
貝內特谷的木火烘焙
資料來源
編者按