烹飪美食是一件奇妙的事情，簡單的配料，卻能化普通為神奇。而烘焙*是有著自己獨特的魅力。它需要*多的細心，*多的專注，給平凡的原料帶來*奇妙的變化。與此同時，烘焙也成為了我們平淡生活中的一扇窗戶，通過它，我們可以看見*多不平淡的精彩。這本《跟著君之學烘焙Ⅱ》，可以看做是《跟著君之學烘焙》的延續，整本書收錄了從作者君之的博客中精選的百餘個新配方，所有配方依舊是為家庭烘焙量身打造，保持了“簡單、實用、易上手”的風格。無論你是否看過《跟著君之學烘焙》，都可以從這本書開始，踏上一次全新的烘焙之旅。

兩年前，君之的第一本書《跟著君之學烘焙》出版的時候。完全沒有 想到，這本書會如此大受歡迎，至今仍在很多美食書暢銷榜上名列前茅。 兩年間，與書的持續暢銷相伴的是。越來越多的人第一次搬回了烤箱，開 始了充滿樂趣與溫情的家庭烘焙生活。 多年以前，君之就有一個小小的“野心”，希望能通過自己的力量， 讓更多的人了解烘焙。熱愛烘焙。體驗這種簡單卻如魔法般神奇的過程。 如今，有了《跟著君之學烘焙》的“推波助瀾”，有了《跟著君之學烘焙 Ⅱ》的全新出版，這個“野心”正在一步—步地快速實現著。 這本《跟著君之學烘焙Ⅱ》，可以看做是《跟著君之學烘焙》的延續 。整本書收錄了從自己的博客中精選的百餘個新配方，所有配方依舊是為 家庭烘焙量身打造，保持了“簡單、實用、易上手”的風格，無論你是否 看過《跟著君之學烘焙》，都可以從這本書，開始一次全新的烘焙旅程。

卷首語

Part 1 烘焙的基礎知識
了解你的烤箱
面粉的分類
烘焙的五個關鍵詞

Part 2 餅干
手工餅干基本整形法
雙色餅干圈
雙色小棋格餅干
混合堅果黃油餅干
椰絲小餅
伯爵餅干
朗姆葡萄椰蓉方塊餅干
開心果黃油餅干
瑪格麗特餅干
咖啡花生小圓餅
烘焙小貼士：軟化黃油的小竅門
巧克力濃郁曲奇
白蘭地漬黑櫻桃軟曲奇
葡萄干巧克力軟曲奇(素食版)
羅曼史曲奇
聖誕姜餅
姜餅屋
蜂蜜巧克力杏仁薄脆
杏仁瓦片酥
亞麻籽瓦片脆
葵花籽酥塊
焦糖腰果酥
黑白芝麻酥塊
榛子燕麥塊
烘焙小貼士：餅干如何保存？

Part 3 蛋糕
戚風蛋糕的基礎配方
肉松戚風蛋糕卷
超軟燙面戚風
虎皮蛋糕卷
棉花蛋糕
巧克力天使蛋糕
分蛋海綿蛋糕的基礎配方
黑櫻桃海綿蛋糕卷
巧克力分蛋海綿蛋糕
重油紅棗蛋糕
黑櫻桃巧克力蛋糕卷
翻轉菠蘿蛋糕
濃郁巧克力榛子蛋糕
水果奶油蛋糕
奶酪夾心巧克力派
巧克力傳奇蛋糕
我的隨心蛋糕
大杏仁巧克力蛋糕
低脂紅棗蛋糕
低脂香蕉松糕
烘焙小貼士：鏡面果膠的簡易制法

Part 4 乳酪慕斯布丁
草莓乳酪慕斯
櫻桃慕斯
榴蓮慕斯杯
水晶桂花羊羹
烘焙小貼士：吉利丁、瓊脂是什麼？
有什麼區別？
巧克力馬拉可夫蛋糕
酸奶芝士慕斯
巧克力慕斯
香草奶油芝士蛋糕
摩卡方芝士蛋糕
巧克力方形慕斯蛋糕
烘焙小貼士：讓甜品散發美妙香氣的朗姆酒
焦糖布丁
椰香布丁
芒果奶酪布丁
抹茶烤布丁
烘焙小貼士：烘焙剩下的蛋黃與蛋白怎麼辦？

Part 5 面包
烘焙小貼士：面包的揉面與發酵流程
肉松面包卷
毛毛蟲面包
咖啡奶香面包
網紋芹菜沙拉包
香蔥芝士面包條
胡蘿卜餐包
蔓越莓面包
巧克力面包
朗姆葡萄干面包
烘焙小貼士：如何判斷干酵母的活性？
黃油卷
德國聖誕面包
濃香黃油小餐包
肉桂卷
原香燒烤雞肉比薩
金*魚黑橄欖比薩
烘焙小貼士：發酵的溫度與
濕度如何實現？
全麥吐司
香橙吐司
啤酒吐司
黑麥葡萄干司康
葡萄干司康(酵母版)
甜甜圈
蛋糕甜甜圈
培根奶酪吐司堡
奶酪吐司脆
辣蘇打面包
烘焙小貼士：關於面包的小知識

Part 6 派塔及小點心
檸檬派
草莓乳酪派
清甜雙果派
傳統櫻桃派
酥脆櫻桃派
南瓜派
黑櫻桃杏仁塔
派、塔及小點心
檸檬奶油塔
咖啡乳酪泡芙
蛋白霜蘑菇
榛子巧克力法式餡餅
松露巧克力
烘焙小貼士：多餘的派皮怎麼辦？

Part 7 中式點心 傳統點心
老婆餅
棗花酥
鳳梨酥
薩其馬
榴蓮班戟
摩卡咖啡月餅
烘焙小貼士：廣式月餅的那些事兒
廣式五仁月餅
廣式棗泥月餅
京式提漿月餅
老北京自來紅
冰皮月餅
酥皮鮮肉餡餅
烘焙小貼士：關於麥芽糖的疑問解答

Part 8 基礎資料彙集
家庭自制沙拉醬
卡仕達醬
焦糖醬及奶油焦糖醬
基礎奶油霜
轉化糖漿
鳳梨餡
幾種廣式月餅餡