內容介紹 | |
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出版社:輕工
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ISBN:9787501966622
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作者:法國藍帶廚藝學院|譯者:盧大川
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頁數:109
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出版日期:2009-04-01
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印刷日期:2009-04-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:140千字
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本書作為“尋夢薩布裡娜”繫列中有關糕點制作的書,將重點放在了法式糕點的制作方法及品嘗方法上。這本書對於那些剛剛接觸糕點制作的新手們來說淺顯易懂。另外,為了使大家能夠真正地走進這個精彩的糕點王國,本書還對那些歷經多年留傳下來的經典糕點的制作方法進行了簡單地解說。本書通過逐步指導的方式,使大家學會制作世界聞名的法式甜點,並能制作出巴黎**點心師纔能做出的美味。
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序 基本技法 雙色曲奇 杏仁香脆餅 巴斯克蛋糕 布魯耶爾洋梨塔 泰坦蘋果塔 混合水果蛋塔 酒漬水果蛋糕 熱內亞杏仁派 瑪德琳娜貝狀蛋糕 大理石蛋糕 黑森林蛋糕 托帕茲菠蘿蛋糕 開心果木柴蛋糕 巧克力夏洛特蛋糕 薩瓦海綿蛋糕 泡芙(夾心泡芙、薩朗堡、奶油提籃泡芙、 天鵝泡芙) 發泡奶油泡芙 杏仁奶油夾心派 糖霜杏仁奶油派 草莓拿破侖酥 蘋果葉狀派 蝴蝶酥 牛角面包、巧克力小面包 松甜小面包、葡萄干面包 薩瓦蘭水果蛋糕 波蘭舞曲 杏仁小薄餅 西番蓮慕斯 黑醋栗慕斯 蜂巢蜜桃慕斯 杏仁牛奶布丁 水果面包布丁 杏仁酥皮蛋糕 摩卡咖啡蛋糕 香橙蛋糕卷 櫻桃奶油蛋糕 杏仁奶油泡芙 洋梨夏洛特蛋糕 巧克力奶油蛋糕 酒心巧克力(香草牛奶巧克力、葡萄干巧克力、果醬 夾心巧克力) 制作法式糕點的基本技巧 基本面團 甜酥面團 油酥面團 千層派皮 分蛋法海綿蛋糕坯 海綿蛋糕坯 松甜面包面團 泡芙 牛角面包坯 英式奶油餡 糕點奶油餡 杏仁奶油餡 巧克力調溫法 專業術語解說 工具 原料
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