內容介紹 | |
![](https://bnmppic.bookuu.com/goods/05/55/43/2018041230055058-1.jpg)
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出版社:青島
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ISBN:9787555264576
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作者:吳武憲
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頁數:285
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出版日期:2018-01-01
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印刷日期:2018-01-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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《面包聖手(Ⅱ)》有“太陽之手”稱號的面包大 師吳武憲傾力之作,60款人氣風味面包,以3200餘張 照片加超詳細的圖解,提供所有烘焙師與面包師都想 收藏擁有的夢幻配方。 本書圖文並茂,每一個產品都能循序漸進地用圖 示示範及旁白解說,詳細說明,堪稱很實用的教科書 。
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推薦序1:傳承面包技藝,充滿熱情及使命感 **序2:配方精準,實用性極高 如何使用本書 準備工作 ·果干處理方法 ·可可油 ·表面裝飾面糊(面飾 ·全麥菠蘿皮 ·巧克力奶酪餡 ·素干貝醬餡 ·辣味奶油 天然酵母與發酵種 天然酵母 ·葡萄菌水 發酵種 ·葡萄菌種 ·法國老面 ·湯種 ·全麥湯種 ·液種 ·全麥液種 面包的制作方法 ·直接法 ·中種法 ·液種法 Chapter 1 歐式面包 元氣男孩 巧克力歐倫橘 黑爵花冠 黑爵紅酒巧克力 黑爵士 金時芋頭相思 芳醇高鈣黑芝麻 和風大納言 裸麥藍莓 和風芝士堡 牛奶莓莓 牛奶香橙棒 鄉村裸麥 伯爵草莓 伯爵葡萄巧克力 愛文伯爵 裸麥葚果 伯爵鳳核 貴妃荔枝 淘氣莓莓 裸麥無花果 和風白軟包 和風牛奶芝士 松子美人
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