咸糕點，
LA P TISSERIE SAL E
La p tisserie salée 日文譯為“咸糕點”，主要指簡餐或拼盤裡的食品。
由小嶋留味著的《小嶋老師的咸蛋糕》是我20年來收集的法式酥皮派皮、咸派，法式咸蛋糕（Cakesalé），夫蘭佩派（Tarte Flambée，法國東部阿爾沙斯地區一種類似薄皮比薩餅的食品）等配方的總結，無論是在自家的咖啡店還是蛋糕教室，口碑都**不錯，是我的自信之作。
本書介紹的各種派皮都下了許多功夫。比如“折疊派皮”是用一種簡單省力的方法，即便是縮短時間和簡化手法，通過反復折疊派皮，也會使成品的口感如同經典派皮一樣的分層，酥脆。
法式咸蛋糕的面糊，利用3根筷子來攪拌，口感一下子升華不少，出爐的咸蛋糕輕盈而蓬松，口感宜人。
本書記載的配方摒棄某些多餘部分，都是初學者也不易失敗的種類。當然口味也讓人驚艷。隻要按照配方裡的步驟進行，迄今為止讓人敬而遠之的咸味蛋糕，不但過程通俗易懂，口感也*加美味可口的哦。
歡迎大家跟我一起愉快地享受“咸蛋糕”的世界。
搭配的餡料和餡液**毫無保留地展現了我所有的配方。
**派對或去拜訪友人時，請一定要嘗試一下哦。

第一章
基礎派皮
法式酥皮派皮
洛林鄉村咸派
蘑菇咸派
菠菜咸派
甜洋蔥咸派
輕洋蔥咸派
下仁田蔥咸派
野生大米咸派
小扁豆咸派
格魯耶爾奶酪和藍紋奶酪咸派
豬肉派
蔬菜派
第二章
咸蛋糕
基礎面糊
法式咸蛋糕
蔬菜咸蛋糕
胡蘿卜咸蛋糕
德式土豆沙拉咸蛋糕
櫻花蝦和茼蒿咸蛋糕
三文魚和酸奶油咸蛋糕
小扁豆和高達奶酪咸蛋糕
野生大米咸蛋糕
第三章
雞肉派
基礎派皮
簡單的折疊派皮面團
雞肉派
法式土豆派
三文魚派
碎牛肉派
第四章
夫蘭佩派
基礎派皮
夫蘭佩派
經典夫蘭佩派
兩種比薩口味的夫蘭佩派
印度咖喱角
咖喱味印度咖喱角
奶酪味印度咖喱角
配菜
綠色沙拉
胡蘿卜沙拉
各式模具烘烤的咸蛋糕
小貼士——關於面坯和餡料餡液的組合方式
小嶋的西式咸菜
帕爾馬干酪酥