| | | | 西點制作工藝(職業技術院校烹飪專業教材) | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 烘焙甜品 | | 【市場價】 | 129-187元 | | 【優惠價】 | 81-117元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787516700020 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：中國勞動社會保障
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ISBN：9787516700020
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作者：周發茂
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頁數：86
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出版日期：2013-05-01
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印刷日期：2013-05-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：133千字
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面包生產工藝；面包生產方法；面包配方計算；面包品質鋻定；面包老化；蛋糕概述；蛋糕原料；面糊類蛋糕；乳沫類蛋糕；戚風蛋糕……《西點制作工藝(職業技術院校烹飪專業教材)》(作者周發茂)主要介紹了面包制作工藝、蛋糕制作工藝和西式點心制作工藝三部分內容。
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《西點制作工藝(職業技術院校烹飪專業教材)》
主要介紹了面包制作工藝、蛋糕制作工藝和西式點心
制作工藝三部分內容。
《西點制作工藝(職業技術院校烹飪專業教材)》
為職業技術院校烹飪專業教材，也可作為職工培訓用
書。
本書由周發茂主編，王剛、許映花副主編，陳明
嘹、曾麗芬、胡兆波、胡媛媛、姚塑影、何廣洪參加
編寫，吳暉審稿。
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第一章 面包制作工藝
第一節 面包概述
第二節 面包原料
第三節 面包生產工藝
第四節 面包生產方法
第五節 面包配方計算
第六節 面包品質鋻定
第七節 面包老化
第八節 幾種代表性面包制作實例
第二章 蛋糕制作工藝
第一節 蛋糕概述
第二節 蛋糕原料
第三節 面糊類蛋糕
第四節 乳沫類蛋糕
第五節 戚風蛋糕
第六節 幾種代表性蛋糕制作實例
第三章 西式點心制作工藝
第一節 西式點心概述
第二節 松餅
第三節 曲奇
第四節 派
第五節 撻
第六節 泡芙
第七節 幾種代表性西點制作實例
附錄
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