小島留美編寫的這本《小島老師的蛋糕教室：從蛋糕坯開始學習近40種蛋糕的制作(決定版)》將從制作點心的基本動作攪拌、打發、刮盆開始講解。橡皮刮刀的拿法、用法環節也會細致講解，請您一定摒棄自己的那套方法，按照本書中講解的攪拌方法和制作流程來實踐一下吧！而且不要忘記制作過程中要“仔細觀察面團的狀態”喲！相信您制作點心的水平一定會大大提高，也一定會做出與以往不同口感的蛋糕坯。同時，您也會切身體會到攪拌、刮盆這類既簡單又老套的操作有多麼的重要。

前言／3
歡迎來到小島老師的蛋糕教室
授課之前／6
第一課／8
攪拌、打發、刮盆的基礎
第二課／12
把面粉倒入打發好的材料中攪拌
布丁／16
昂糯蛋糕／20
費南雪蛋糕／24
瑪芬蛋糕／28
經典瑪芬蛋糕雜莓巧克力瑪芬蛋糕／30
瑪芬蛋糕的新風味／33
蘋果／33
豆類／34
香蕉+菠蘿／35
草莓+白巧克力／35
磅蛋糕／36
經典磅蛋糕香草磅蛋糕／38
磅蛋糕的新風味／41
香辛料磅蛋糕／41
甜橙磅蛋糕／42
抹茶磅蛋糕／43
戚風蛋糕／44
經典戚風蛋糕香草威風蛋糕／46
戚風蛋糕的新風味／49
香蕉／49
茼蒿+芝麻／50
姜粉+巧克力／51
水果蛋撻／52
經典蛋撻美國車釐子蛋撻／54
水果蛋撻的新風味／58
芒果蛋撻／58
大黃蛋撻／59
藍莓蛋撻／59
芝士蛋糕／60
烘烤型芝士蛋糕／62
蛋奶酥芝士蛋糕／65
巧克力蛋糕／68
全蛋打發食譜翻糖黑加侖蛋糕／70
分蛋打發食譜法式蒸烤巧克力蛋糕／73
隻需攪拌的食譜溫水巧克力蛋糕／76
泡芙／79
泡芙／80
蒙布朗／84
草莓蛋糕／88
草莓蛋糕／90
蛋糕卷／98
經典蛋糕卷香草蛋糕卷／100
蛋糕卷的新風味／104
水果蛋糕卷／104
巧克力蛋糕卷／105
法式咸蛋糕／106
芝士蛋糕坯蘆筍咸蛋糕／108
芝士蛋糕坯的新風昧／111
三文魚奶油奶酪／111
蘑菇細香蔥／112
菠菜核桃／113
山藥蛋糕坯西蘭花味咸蛋糕／114
蔬菜撻／117
洋蔥撻／118
西紅柿彩椒撻／120
制作配料／122
蛋糕用具和材料／126