一提到法國料理以及傳統的法國烹飪學校，大家可能立即聯想到令人回味無窮的法國經典湯汁的味道，但是藍帶學校所設的課程並不**於這些內容。其課程的獨特之處在於開設了“薩布裡娜課程”，這是以還不太熟悉法國料理以及想學一些法國料理基礎知識的人為對像開設的，當然這個名稱來源於電影《龍鳳配》的女主角。本書正是以此為參考編輯的，並且希望通過這本書讓大家體會到法國料理的樂趣。

序
基本技法與基本菜式
利用蔬菜切法制作的菜例
烤牛肉
什錦蔬菜，蔬菜培根湯
利用褐色高湯制作的菜例
水煮蛋熏鮭魚凍
秘制煎豬排
利用白色高湯制作的菜例
土豆煎蛋卷
燉牛肉
利用魚高湯制作的菜例
番茄羅勒奶油湯
白葡萄酒醬汁鱸魚
利用雞高湯制作的菜例
尼斯沙拉
奶油沙司燜雞
以嫩牛肉片為主菜制作的菜例
美乃滋拌蔬菜
維也納炸牛肉片
以奶油炸魚為主菜制作的菜例
薩布裡娜釀茄子
格勒諾布爾炸鰨魚
以烤羊肉為主菜制作的菜例
番茄火腿滑蛋餡餅
波爾多烤羊肉
利用蛋奶酥、油炸食品和醬汁制作的萊例
火腿乳酪蛋奶酥
韃靼汁鰨魚柳
利用餡料制作的菜例
勃艮第海貝鑲肉
胡蘿卜牛肉卷
以烤雞為主菜制作的菜例
法式比薩餅
烤雞配奶汁烤土豆
利用蔬菜湯和蒸魚制作的菜例
蔬菜絲湯
番茄醬汁蒸比目魚
利用特別醬汁制作的菜例
蘑菇鱸魚沙拉
啤酒燜豬裡脊
利用洛林蛋糕和烤魚制作的菜肴
洛林蛋塔
烤鮭魚
以牛肉高湯燉煮菜肴為主菜的菜例
番紅花蔥燒蛤蜊
勃艮第紅酒燉牛肉
以烤鴨為主菜制作的菜例
沃爾多夫沙拉
蕪菁烤鴨
簡單餐後甜點的基本做法
奶油焦糖布丁
蘋果塔
都蘭奶酪配覆盆子醬
咖啡慕斯
利穆贊風味卡拉芙蒂
甜橙果醬蛋糕卷
君度香橙酒蛋奶酥
法式西餐的基本技巧
高湯
白色高湯
雞高湯
褐色高湯
魚高湯
澄清高湯的方法
白色濃湯
褐色面糊
整雞的捆扎方法
蔬菜的切法
蔬菜的烹飪方法
戮的做法和切法
基本面團
基本油酥面團
甜味油酥面團
甜昧酥面團
發酵面團
海綿蛋糕