張浩主編的《亞洲菜制作技術》的作者均長期從事西餐專業和教學工作，有豐富的餐飲行業經營管理實踐經驗和高等院校專業教學經驗。大多有出訪或留學到法國、美國、意大利、日本等酒店、餐廳、學校的經歷，均具備良好的管理技術、經營企業的能力和較高的教學水平。主編張浩老師繫四川烹飪高等專科學校西餐專業骨干教師，有著20多年的西餐行業實際工作經驗和多年的教學經驗與教材編寫經歷，並且有四年美國留學工作經歷。
本書采用圖文並茂的編寫方法，特別注重實際技能培訓和基礎知識的結合，並提高了本書的實際運用的範圍，既能滿足高職、高專的西餐烹飪教學，也能輔助中餐烹飪教學特色的建立，還可作為西餐行業的專業技能培訓教材。

　　張浩主編的《亞洲菜制作技術》主要介紹了亞洲的各個地區和國家的特 色菜肴，包括日本料理、韓國料理、印度菜、泰國菜、越南菜、印尼菜等。 為方便教學和從業人員了解和掌握菜肴的具體制作技術，《亞洲菜制作技術 》采用先從原材料的認識，再到菜肴的制作、烹調過程等分步學習的方式， 對每個部分都有詳細的說明、講解。特別是采用大量的圖片來提高教學的水 平和滿足學生學習的目的，內容豐富，操作性強，是一本指導亞洲菜制作的 專業教科書。 《亞洲菜制作技術》既可作為高職高專餐旅管理與服務類專業的教材， 也可作為西餐專業人員和西餐愛好者的參考書。

前言
第一章 緒論
第二章 日本料理制作
　第一節 日本料理概述
　第二節 主要流派及菜肴特點
　第三節 日本料理廚房結構
　第四節 廚房原料介紹
　第五節 日本料理菜肴制作
　　實訓一 菊花蘿卜
　　實訓二 酸甜藕片
　　實訓三 清煮翡翠螺
　　實訓四 醬香三文魚
　　實訓五 蒜香牛肉卷
　　實訓六 涼拌菠菜
　　實訓七 冷玉豆腐
　　實訓八 木魚烤茄
　　實訓九 海味三樣
　　實訓十 馬奶司煱生蠔
　　實訓十一 味噌豆腐湯
　　實訓十二 鯛魚魚頭湯
　　實訓十三 蘑菇牛肉大醬湯
　　實訓十四 刺身拼盤
　　實訓十五 關東煮
　　實訓十六 南瓜煮鮑魚
　　實訓十七 味噌燒茄子
　　實訓十八 鹽燒三文魚頭
　　實訓十九 鹽燒秋刀魚
　　實訓二十 照燒雞
　　實訓二十一 蔬菜天婦羅
　　實訓二十二 蝦天婦羅
　　實訓二十三 海鮮豆腐
　　實訓二十四 水滴形壽司
　　實訓二十五 壽司卷
　　實訓二十六 海鮮粉絲鍋
　　實訓二十七 牛肉粉絲鍋
　　實訓二十八 大蝦鐵板燒
　　實訓二十九 鐵板雪花牛肉
第三章 韓國料理制作
　第一節 韓國料理概述
　第二節 主要流派及菜肴特點
　第三節 韓國料理廚房結構
　第四節 韓國料理原料介紹
　第五節 韓國料理菜肴制作
　　實訓一 韓國辣白菜
　　實訓二 韓國青筍泡菜
　　實訓三 韓國烤肉
　　實訓四 韓國香梨烤肉
　　實訓五 韓國蔬菜煎餅
　　實訓六 韭菜雞蛋餅
　　實訓七 海鮮石鍋拌飯
　　實訓八 什錦石鍋拌飯
　　實訓九 韓國大醬湯
　　實訓十 韓國人參雞
　　實訓十一 韓國冷面
　　實訓十二 韓國水冷面
第四章 印度菜制作
　第一節 印度菜概述
　第二節 印度菜主要流派及菜肴特點
第三節 印度菜原料介紹
第四節 印度菜肴制作
實訓一 印度咖喱蔬菜
實訓二 印度咖喱羊肉
實訓三 咖喱帝王蟹
實訓四 印度風味烤羊腿
實訓五 風味烤羊夾包
實訓六 印度咖喱肉卷
實訓七 印度香料米飯
實訓八 馬薩拉雞
實訓九 印度飛餅
第五章 泰國菜制作
第一節 泰國菜概述
第二節 泰國菜主要流派及菜肴特點
第三節 泰國菜原料介紹
第四節 泰國菜肴制作
實訓一 紅咖喱燴海鮮
實訓二 泰國青咖喱雞
實訓三 泰國鼕陰功湯
實訓四 西柚沙拉
實訓五 泰國咖喱螃蟹
實訓六 菠蘿飯
實訓七 芒果沙拉
實訓八 辣醬拌青瓜
第六章 越南菜制作
第一節 越南菜概述
第二節 越南菜主要流派及菜肴特點
第三節 越南菜原料介紹
第四節 越南菜肴制作
實訓一 越南春卷
實訓二 越南烤雞
實訓三 越南甘蔗蝦
實訓四 越南大蝦沙拉
實訓五 炸軟殼蟹
實訓六 越南河粉
實訓七 香茅炸雞
第七章 印尼菜制作
第一節 印尼菜概述
第二節 主要流派及菜肴特點
第三節 印尼菜原料介紹
第四節 印尼菜肴制作
實訓一 印尼炒飯
實訓二 巴東牛肉
實訓三 沙嗲肉串
實訓四 印尼加多加多
實訓五 印尼辣椒雞
主要參考文獻