內容介紹 | |
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出版社:青島
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ISBN:9787555232377
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作者:編者:丑小鴨咖啡師訓練中心
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頁數:134
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出版日期:2016-05-01
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印刷日期:2016-05-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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手衝咖啡也被人稱為“懶人的咖啡”,但如果你真的抱著偷懶的心態來對待它,斷然是不會享受到那種口感。 目前,越來越多的咖啡店開始提供手衝咖啡,越來越多的人也在家中嘗試手衝咖啡。3分鐘就能做出一杯自己想要的咖啡,簡直如魔法般神奇! 《手衝咖啡(咖啡達人的必修課)》作者為了讓*多喜愛咖啡的讀者,*進一步獲得專業的手衝咖啡知識。因此在丑小鴨咖啡師訓練中心出版了暢銷書《咖啡究極講座》後,再次將完整且繫統化的手衝咖啡教學與經驗,以專業教學書的形式呈現,讓喜愛親手製作手衝咖啡的朋友,可以在閱讀本書後,學習到手衝咖啡相關的知識,在家也能輕鬆做一個手衝咖啡達人。
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Chapter 1 咖啡豆的基本知識 咖啡櫻桃 生豆的處理方法 烘焙的基本概念 Chapter 2 磨豆機的基本設計與了解 咖啡粉粗細的概念 磨豆機的選擇 粗細的選擇用 Chapter 3 手衝基本衝煮架構——Kalita 三孔扇形濾杯 濾紙纔是重點 Kalita 扇形 三孔濾杯 顆粒粗細與研磨的基本概念 濾杯的設計概念與對應的衝煮手法 衝煮示範 Chapter 4 手衝進階衝煮——Kono與Hario V60 錐形濾杯 濃度與圓錐濾杯的關繫 Kono的虹吸設計 虹吸效應所產生的氣壓式萃取 衝煮示範 Hario V60 的壓榨式萃取 螺旋肋骨的真正用意 衝煮示範 Chapter 5 手衝的應用——手作濃縮咖啡 手作濃縮咖啡的起源 東京 銀座 琥珀咖啡 濃縮的定義 手作濃縮的實踐 Kono圓錐濾杯 手作濃縮示範 濃縮的飲品應用——拿鐵/冰沙 Chapter 6 手衝的應用——不用等的冰滴咖啡 冰滴與冰咖啡的差別 冰咖啡衝煮示範
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