內容介紹 | |
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出版社:青島
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ISBN:9787555246916
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作者:編者:丑小鴨咖啡師訓練中心
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頁數:133
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出版日期:2016-12-01
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印刷日期:2016-12-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:80千字
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“丑小鴨”是一個整合咖啡資源的訓練中心。從一顆豆子,到一杯咖啡,在這裡你都可以找到你所需要的專業知識與訓練。 雖然食物飲料會因個人喜好而產生主客觀因素,但要達到好喫好喝還是有一定的標準。這也是“丑小鴨訓練中心”的強項——繫統化訓練。 在國外專研Espresso&Latte Arf的這條路上也算是累積了許多的經驗與收獲!縱觀現在的·隋況,意式咖啡的訓練是可以*具有完整-陛及繫統化的,甚至可通過完整的訓練體繫讓熱愛咖啡的人在**舞臺上發光發熱。 由丑小鴨咖啡師訓練中心所著的《手衝咖啡**萃取》中所講述的,大家就像丑小鴨一樣,大家都有成為美麗天鵝的無窮潛力!我們有信心,經過“丑小鴨”的訓練之後,你會——從愛喝到會喝,從品嘗到鋻定,從玩家到專家,從業餘到職業。
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Part 1 手衝咖啡的濾杯:扇形與圓錐 圓錐的經典 HarioV60與河野KON0 HarjoV60設計概念與衝煮示範 河野KON0設計概念與衝煮示範 改良的KON0濾杯——丑小鴨的萃取慨念 衝煮用*佳的濾杯——扇形濾杯 洋濾杯的設計與衝煮示範 Melma1×1**將網錐與扇形結合的超強濾杯 Melitta的給水模式 Melitta濾杯與選擇性萃取的**搭配 選擇性萃取高濃度衝煮示範 烘焙校正萃取示範 選擇性葦取應用:媲美義式咖啡機的手作濃縮 Part 2 選擇性的應用萃取,烘焙曲線的對應與調整 烘焙曲線的概念 所謂的咖啡烘焙 生豆與溫度的關繫、烘焙時間的來源 烘豆機的基本架構 BRR(入豆溫)的判斷點—梅納反應與焦糖化 以甜味為主軸 如何判斷入豆溫 “一爆”的意義 “二爆”與深度烘焙 加火的必要性與一火到底的差異性——回溫點與MET 烘焙中的酸甜比例與轉化糖的概念 Part 3 咖啡小百科 關於生豆 關於保存 關於器具 關於衝煮 關於水質 所謂的濃度與萃取率
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