選一款適合泡茶的水很重要，用對手邊的水也能泡出好茶味；不同的茶適用的水溫有差異，掌握好溫度方能釋放茶香；恰當的茶水比例、合理的衝泡時間，決定茶的獨特口感；茶器，賦予茶以靈魂，茶席，帶給茶以意境。鄭春英主編的《一點茶識》讓讀者迅速明白茶、把握茶的本質；融入了豐富人生閱歷的哲思性語言，讓讀者在識茶、品茶之餘，多了分耐人尋味的思考和感悟。

鄭春英主編的《一點茶識》是一本集茶的專業知 識與生活感悟於一體的茶書，作者鄭春英將自己數十 年的問茶所學和體悟濃縮於這二十萬字的筆墨之中， 內容涉及水、水溫、茶水比例、茶器、不同茶葉的介 紹、茶的故事傳說等，讓讀者快速掌握茶的真諦

壹 水：好水給茶的承諾
自來的水有時難以捉摸
去找山泉水，八分的茶泡出十分的香與甜
自來水，處理一下也可以泡好茶
總有一款適合你，多嘗試幾種天然礦泉水
古代人擇水的小故事
貳 茶：茶對水說
細嫩的茶葉說，我怕燙
中檔茶葉說，沒關繫，我喜歡熱情似火
烏龍茶說，讓沸騰的水來得*猛烈些吧
邊銷茶說：煮我吧，我*暢快
總結：60～100℃水，茶各有所愛
參 火：火對水的一往情深
火沸騰水，再送它與茶邂逅
水對火說：我*鐘意炭
紅泥小火爐，有茶，來飲否
竹爐煮水，與傳說相會
肆 茶、水之戀：知多，知少，知足
茶水好喝的原則：適合的水溫、合適的茶水比例
玻璃杯泡茶，3克一位
壺泡，茶葉克數與容積
眾口難調，適口者就叫好喝
伍 茶、水合巹：且相融，且分離，距離產生美
茶與水同樣，距離產生美
綠茶衝泡時間
白茶和黃茶的衝泡時間
從一衝即出起
可以小火慢燉的茶
陸 玉樹驚鴻：茶與水的故事
綠茶起舞，如君子、似佳人
紅茶暖人，暖男暖女暖人心
黑茶情懷，低調安適，悶騷之*
烏龍風骨，餘韻綿綿
白茶可人，日久情長
黃茶傾城，昔日驕陽斜陽
花茶清透，隻留一襲濃香
柒 茶器：永遠的守候
建盞為茶而生，粗獷內斂
紫砂器配佳茗，越老越美
晶瑩剔透玻璃心，心裡有你
煮茶利器鑄鐵壺，***
古樸典雅汝窯器，溫潤可人
青花瓷
茶托如佛之蓮花，不可或缺
茶席**建水，非你莫屬
茶葉的花轎——茶荷，賞心悅目
茶入，私密舒適
捌 良伴，相知：有你相伴，纔算**
字畫，溫文儒雅
品香，神清氣爽
花草，溫婉田園
音樂，輕松愉悅

去找山泉水，八分的茶泡出十分的香與甜 物語 對於茶來說，*好的水是*天然、*單純的水— —雜質越少越好，經過的處理工序越少越好，受污染 的程度越低越好……但這樣單純的水，也需是經過一 些歷練的，*好能從砂岩之中奔湧而出，受山巒翠林 的浸潤，帶著從砂石中經年累月地吸收的礦物精華， 以原始質樸的狀態與茶融為一體。
人間，這樣的水，隻有山泉水。深藏山林之間， 如待字閨中的少女，難以謀面。
“茶聖”陸羽在說到泡茶的水時說：“其水，用 山水上，江水中，井水下。”山水，說的就是山泉水 。他經過無數次的反復嘗試之後，發現山泉水可以讓 茶水顏色明亮，而且能激發出茶*好的味道，不管是 以眼、用鼻，還是細品，茶都是*好的模樣。其次是 奔騰的江河水，*末是相對靜止的井水。
在陸羽看來，流動的水*有活力，正好與一直靜 靜生長的茶相配，而且活水跟茶一樣，都受到錘煉而 不改其性，至真至純，是天作之合。以現代科學的角 度來詮釋，流動的水衝刷過砂石，走過山澗，經歷過 自然的過濾，且富含礦物元素，水性極軟，口感清甜 ，同時呈弱堿性，跟呈堿性的茶葉正匹配，可以減少 對胃部的傷害。
相比起山泉水和江河水，井水雖然也從地底而出 ，但一直靜止不動，雜質較多，而且一直在淺表，易 受污染，自然是位列其末。
茶說 一位專職茶師曾為我們泡了兩杯茶，茶葉是普通 品級的鐵觀音，她說：“同樣的茶，不同的水，嘗嘗 有什麼區別？”兩杯茶，先後踫觸唇舌，一杯湯水滑 順，格外香甜滋潤，回甘中隱隱的花香回旋在舌底喉 間；另一杯就是一杯普通茶水，無可圈點。茶師說， 那一杯與眾不同的，就是用特意取回的山泉水衝泡的 。
這山泉水，就是十分之水，能讓八分的茶有了十 分的清香與甜蜜。
然而偌大的都市，車水馬龍，人來人往，哪裡能 找到天然的山泉水呢？還是有的，隻是要用心去找。
比如玉泉，當年乾隆親測天下泉水的輕重，讓內務府 用銀鬥測量了當時*有名的濟南珍珠泉、鎮江中泠泉 、無錫會山泉、杭州虎跑泉、北京玉泉等，結果玉泉 山和伊遜山泉的水*輕，被乾隆認定為*好的水，他 贊其為“天下**泉”。從此之後，清官之內隻飲用 玉泉山水。
如今，玉泉山已經成為京城百姓*常飲用的天然 山泉水，幾乎每個**，那裡都是一條長長的人龍。
人們手中拿著水桶，每次都要打滿幾桶，興高采烈地 背回家泡茶、煲湯。
“除了玉泉山，北京郊區還有很多山泉水，比如 平谷泉水峪、門頭溝的櫻桃溝。”茶師一邊衝茶，一 邊說，“雖然遠，來去不便，但好水難得也是常理。
我們每個月去兩次，取來的水隻用來泡茶，也是修行 。” 態度 好茶，好水，這是愛茶之人的初心和*終目標。
以現代科技的力量，好茶易尋，好水卻難覓，於是喝 不到十分的茶水，就成了心中一塊小小的遺憾。
哪怕不能天天喝到十分精彩的茶，也應盡力去尋 找，如茶師所說，這也是修行。
挑一個晴好天，顛簸幾個小時，到郊區去尋找山 泉水。或是盤山而行，或是拾階而上，穿梭在層巒疊 翠之間，不辭辛勞，也要尋一捧清泉，化作茶杯中明 亮甘香的茶水，這就是愛茶人的痴心。
為好茶找到一心相許的水——這世上，鐘情的人 與事，哪一件不需要費些力氣呢！ P18-21