對於每個剛接觸茶的人，面對五花八門、形態各異的茶不免會眼花繚亂，無從選擇，常常會有這樣的困惑：不會辨別茶的優劣，弄不清楚各種茶具的功能，不知道如何使用茶具泡茶，不清楚什麼樣的茶*適合自己。不用擔心，犀文圖書編寫的這本《聞香識茶——新手泡茶·鋻茶·賞茶》將會解除你的困惑。

中國是茶的故鄉，茶是中國傳統文化的重要組成部分，《聞香識茶—— 新手泡茶·鋻茶·賞茶》適合愛好飲茶的入門新手，指導你如何專業地泡茶 、鋻茶、賞茶、品茶。書中運用大量精美的圖片和通俗易懂的文字，所你帶 入一個清新的茶世界，讓你對茶有一個最完整清晰的了解，在體會泡茶，鋻 茶、賞茶，品茶的時間，更加深刻地理解和體會中國的茶文化。 《聞香識茶——新手泡茶·鋻茶·賞茶》由 犀文圖書編寫。

第一章　說茶道具
　茶之為飲，發乎神農氏
　·傳說
　·傳說二
　·傳說三
　茶之源，眾說紛壇
　·中國是茶的起源地
　·“茶”字及飲茶習慣的由來
　現代茶文化
　君不可一日無茶
　茶的故事
　·龍井村十八棵御樹
　·黃山毛峰的傳說
　·大紅袍的傳說
　·松蘿茶的傳說
　·安溪鐵觀音
　備具
　·佳茗必有好器配
　·茶壺
　·壺承
　·蓋置
　·品茗杯
　·煮水器
　·茶荷
　·蓋碗
　·公道杯
　·茶道具
　·水盂
　·過濾網和濾網架
　·茶刀
　·茶巾
　·茶盤
　·茶葉罐
　·養壺筆
　·茶玩
第二章　識茶品飲
　茶葉的選購
　·茶葉的五項外形選購指標
　·茶葉的四項內質選購指標
　茶葉的貯藏
　·影響茶葉變質的因素
　·茶葉的“陳化”影響
　·茶葉的貯存方法
　·茶葉貯存時應注意的問題
　選茶
　·適合自己的纔是*好的
　·你需要哪一種茶
　選水
　·水為茶之母
　·四種適茶好水
　·泡茶時水溫的掌握
　·如何去除茶具水垢
　衝泡法
　·泡茶之技巧要素
　·工夫茶泡法
　·蓋碗泡茶法
　·玻璃杯泡法
　·飄逸杯泡法
　·冷水泡茶法
　茶宜靜品
　辦公室喝茶
　四季飲茶
　不同民族的品茶風俗
　飲茶宜忌
　·飲茶的注意事項
　·健康不佳的人如何飲茶
第三章 名茶品鋻
傳統茶類品鋻
綠茶
·西湖龍井
·洞庭碧螺春
·信陽毛尖
·安吉白茶
·六安瓜片
·黃山毛峰
·廬山雲霧
·婺源茗眉
·竹葉青
·太平猴魁
·顧渚紫筍
·狗牯腦
·徑山茶
·恩施玉露
·老竹大方
·竹葉青茶
·汀溪蘭香
紅茶
·正山小種
·祁門紅茶
·滇紅工夫
·政和工夫
·金駿眉
·坦洋工夫
·川紅工夫
烏龍茶
·大紅袍
·鳳凰單樅
·閩北水仙
·凍頂烏龍
·鐵觀音
·鐵羅漢
·水金龜
·本山
·武夷肉桂
·黃金桂
·永春佛手
·白毫烏龍
·毛蟹
·文山包種
·鳳凰水仙
·臺灣烏龍
·東方美人
白茶
·白毫銀針
·雲南大白茶
·月光白
·白牡丹
·貢眉
黃茶
·君山銀針
·蒙頂黃芽
·霍山黃芽
·廣東大葉青
·莫干黃芽
·溈山毛尖
·溫州黃湯
·鹿苑茶
黑茶
·六堡茶
·普洱熟茶
·普洱生茶
·沱茶
·湖南黑茶
·茯磚茶
·七子餅茶
花茶品鋻
喝花茶的好處有哪些？
常見花茶品種
·茉莉花茶
·桂花茶
·金銀花
·菊花茶
·玫瑰花
·千日紅
·勿忘我
·玫瑰茄
·羅布麻茶
·苦丁茶
·女兒環
常見花草茶飲品
·玫瑰普洱茶
·薄荷茶
·玫瑰菊花茶
·菊花薄荷茶
·玫瑰薄荷茶
·繽紛年華茶
·清熱解毒茶
·茉莉檸檬茶
·菊花龍井茶
·羅漢果茶
·青梅綠茶
·青梅紅茶
·茉莉烏龍茶
·山楂茶
·綠豆茶
·綠菊茶
·柳橙紅茶
·柳橙綠茶
·綠茶西紅柿湯
·綠菊茶
·山楂菊花茶
·香蕉茶
·三寶茶
·梨茶
·檸蜜紅茶
·柚子紅茶
·銀耳冰糖茶
·杞子菊花茶
·水蜜桃紅茶
·水蜜桃綠茶
第四章 話說茶療
茶與健康
茶療方劑
活血補血方
·紅棗綠茶
·大棗生姜蜂蜜茶
·枸杞紅茶
·黃豆紅茶
滋補健體方
·牛奶茶
·蓮子冰糖綠茶
·蜂蜜綠茶
·煉乳茶
·蝦米綠茶
·飴糖紅茶
·核桃綠茶
·粳米綠茶
止咳化痰方
·白蘿卜綠茶
·陳皮綠茶
·桂圓胖大海紅茶
·金銀花胖大海綠茶
治胃病方
·玫瑰蜂蜜綠茶
·薄荷蜂蜜綠茶
·蜜紅茶
·薏米仁紅茶
治感冒方
·生姜蔥白綠茶
·核桃仁蔥白綠茶
·芝麻生姜綠茶
·金銀茉莉菊花茶
治頭痛方
·生姜綠茶
·辣椒紅茶
治支氣管炎方
·白蘿卜甘草綠茶
·胖大海綠茶
·黃酒豬油蜂蜜紅茶
·陳皮甘草綠茶
治痢疾方
·大蒜綠茶
·葡萄汁生姜蜂蜜綠茶

傳說一 神農氏是三皇五帝之一，傳說為遠古的太陽神。人身牛首，三歲知稼穡 ，長成後，身高八尺七寸，龍顏大唇。那時候，五谷和雜草長在一起，藥物 和百花開在一起，哪些可喫，哪些可治病，誰也分不清，當時生瘡害病都無 醫無藥。給人們治病，神農氏不惜自身安危，親嘗各種木，以辨其味，以明 其效。一日，他嘗到一種草葉，口干舌麻，頭暈目眩，全身乏力。於是他放 下草藥袋，背靠一棵大樹斜躺，稍事休憩。一陣風過，他似乎聞到有一種清 鮮香氣，但不知這清香從何而來。抬頭一看，隻見樹上有幾片翠綠的葉子冉 冉落下，樹葉青嫩可愛，氣味芳芬。始於習慣，他就信手拾起一片放入口中 慢慢咀嚼品嘗。此物味雖苦澀，但有清香回甘之味。食後氣味清香，舌底生 律，精神振奮，且頭暈目眩減輕，口干舌麻漸消。神農氏由此斷定此物有解 渴生津、提神醒腦、解毒的功效，將這種樹定名為“荼”，這就是茶的*早 發現。
傳說二 相傳神農氏為給人治病，翻山越嶺采集草藥，還對這些草藥進行熬煎試 服，以親身體會、鋻別草藥的性能。一日，神農氏采來了一大包草藥，把它 們按已知的性能分成幾堆，生火煮水。忽有幾片綠油油的樹葉飄落鍋中，水 中湯色漸呈黃綠，並有清香隨著蒸汽上升而緩緩散發。神農氏取而飲之，隻 覺味帶苦澀，清香撲鼻，喝後回味香醇甘甜。於是神農氏從鍋中撈起葉子細 加觀察，似乎鍋邊沒有此樹，心想：“一定是天神念我年邁心善，采藥治病 之苦，賜我玉葉以濟眾生”。自此，他一邊繼續研究這種葉子的藥效，一邊 涉足群山尋找此種樹葉。**，神農氏終於在山裡發現了與落入鍋中綠葉一 模一樣的葉子，熬煮出黃綠色的汁水，飲之其味也同，神農大喜，遂定名為 “荼”，並取其葉熬煎試服，發現確有解渴生津、提神醒腦、利尿解毒、止 瀉等作用。因此在百草之外，茶被認為是一種養生之妙藥。據說，當年神農 氏發現的這種“荼”，就是**被人們稱作“茶”的樹葉。
傳說三 話說在遠古時代，有這麼一位神農氏， 一生下來就是個“水晶肚”，肚子幾乎是透明 的，五髒六腑都能看得見。喫下什麼東西，都 可以把食物在胃腸裡蠕動的情形看得清清楚 楚。那時候的人，靠捋草籽、采野果、獵鳥獸 維持生活。有時喫了不該喫的東西，就可能會 中毒，嚴重的話就會被毒死。人們得了病，不 知道對癥下藥，都是硬挺，挺過去就好了，挺 不過去就死了。神農氏為了解除人們的疾苦， 立誓嘗遍百草，定藥性，為大家消災祛病。
有一日，神農氏食一植物，感覺肚子不 舒服，難受之餘隱約聞到一股清香撲鼻而來， 原是從身旁一開白花的植物散發出來的。神農 氏取葉食之，隻見葉汁在肚子裡上下流動， 好似在肚子裡檢查什麼，*後把腸胃洗得干干 淨淨，人也舒服了。神農氏敏銳地意識到是這 綠葉解了他的毒，欣喜萬分，他把這種綠葉稱 為“查”(後來人們又把“查”寫成“荼”。
直到《茶經》的作者陸羽，方將“荼”字減一 畫而寫成“茶”)。神農氏長年累月地爬山涉 水，嘗試百草， 每天都得中毒 幾次，全 靠茶來解 救。
中國是茶的起源地 中國是*早發現和利用茶樹的**，被稱為茶的祖國。文字記載表明， 我們的 祖先早在3000多年前，就已經開始栽培和利用茶樹了。
茶樹的起源問題，歷來爭論較多，隨著考證技術的發展，纔逐漸達成共 識，即 中國是茶樹的原產地，並確認中國西南地區，包括雲南、貴州、四川等山區 是茶樹 原產地的中心。由於地質變遷及人為栽培，茶樹由此普及全國，並逐漸傳播 至世界 各地。
茶樹起源於何時？必是遠遠早於有文字記載的3000多年前。茶樹原產於 中國已 被世界學者所**，隻是在1824年左右，印度發現有野生茶樹，國外學者中 有人對 中國是茶樹原產地提出異議，在**學術界引發了爭論。這些持異議者，均 以印度 野生茶樹為依據，同時認為中國沒有野生茶樹。其實中國在公元200年左右 ，《爾 雅》中就提到野生大茶樹。且現今的資料表明，全國有10個省區、共198處 發現野 生大茶樹，其中雲南有一株，樹齡已達1700年左右。僅是雲南省內，樹干直 徑在 一米以上的野生大茶樹就有10多株。有的地區，甚至野生茶樹群落大至數干 畝。所 以自古至今，我國已發現的野生大茶樹，時間之早，樹體之大，數量之多， 分布之 廣，性狀之異，都堪稱***。此外，經考證，印度發現的野生茶樹屬中 國茶樹 的變種。由此，中國是茶樹的原產地遂成定論。
近幾十年來，專家將茶學和植物學的研究相 結合，從樹種及地質變遷、氣候變化等不同角度 出發，對茶樹原產地進行了*加細致深入地分析 和論證，進一步證明我國西南地區是茶樹的原產 地。
現在我們可以論證出茶在中國很早就被認 識和利用了，也很早就有茶樹的種植和茶葉的采 制。但是人類為什麼要飲茶呢？又是怎樣形成飲 茶習慣的呢？ 1.祭品說：這一說法認為：茶與其他的植物 *早是作為祭品用的。後來有人嘗後發現食而無 害，便“由祭品，而菜食，而藥用”，*終成為 飲品。
2.藥物說：這一說法認為：茶“*初是作為藥 用進入人類社會的”。《神農本草經》中寫到： “神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。” 3.食物說：“古者民茹草飲水”，“民以食為 天”，食在先符合人類社會的進化規律。
4.同步說：*初利用茶的方式方法，可能是作 為口嚼的食料，也可能是作為烤煮的食物，同時 也可能是逐漸作為藥料飲用。
5.交際說：《載敬堂集》載：“茶，或歸於 瑤草，或歸於嘉木，為植物中珍品。茶之用，非 單功於藥食，亦為款客之上需也。”有《客來》 詩雲：“客來正月九，庭進鵝黃柳。對坐細論文， 烹茶香勝酒。”(摘自《載敬堂集·江南靖士詩 稿》)此說從理論上把茶引入待人接物的軌疇， 突顯了交際場合的一種雅好，開飲茶成因“交際 說”之端。
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