了得網烹飪/美食_中華茶道/中華文化叢書

公元前32年，有一位叫王褒的四川籍書生，因趕考一路曉行夜宿，一天晚上，恰巧投宿在一位亡友的家中。這家有一個家童，名字叫“便了” ，王褒讓他去買酒回來喝，便了**不情願，心想：你一個投宿來的客人，也來支使我？便了不願意去。王褒心中暗想：好呀，你一個家童，無非就是個伺候人的童子罷了，我讓你去替我買酒，是看得起你。我是客人，支使不動你，我買了你，做你的主人，看我還支使得動你不！於是，王褒花了一萬五千錢，從便了的主人那裡，把便了買了過來，並和便了的主人訂了一份《僮約》，裡面明確規定了買下便了以後，便了要負責“買茶” 、“盡具”的職責。這就是兩千多年前西漢時傳下來的買賣奴隸的契約— —《僮約》。從這裡能看到，古人已將茶視為經常需購、需備的生活必需品了。
中國**文人林語堂先生20世紀30年代在《中國人的飲食》一文中寫到：“飲茶本身就是一門學問。有些人竟達到迷信茶的地步。有不少有關飲茶的專門書籍，正如有不少有關焚香、釀酒飲酒和房屋裝飾的書一樣。
飲茶為整個國民的日常生活增色不少。它在這裡的作用，超過了任何一項同類的人類發明。飲茶還促使茶館進入人們的生活，相當於西方普通人常去的咖啡館。人們或者在家裡飲茶；有自斟自飲的，也有與人共飲的；開會的時候喝茶，解決糾紛的時候也喝茶；早餐之前喝，午夜也喝。隻要有一隻茶壺，中國人到哪兒都是快樂的。這是一個普遍的習慣，對身心沒有任何壞處。不過也有極少的例外，比如在我的家鄉，據傳說曾經有些人因為飲荼而傾家蕩產。這隻可能是由於喝上好名貴的茶葉所至，但一般的茶葉是便宜的，而中國的一般茶葉也能好到可供一位王子去喝的地步。*好的茶葉是溫和而有‘回味’的，這種回味在茶葉喝下去一兩分鐘之後，化學作用在唾液腺上發生之時就會產生。這樣的好茶喝下去之後會使每個人的情緒為之一振，精神也會好起來。我毫不懷疑它具有使中國人延年益壽的作用，因為它有助於消化，使人心平氣和。” 茶是中華民族的驕傲、自尊、自信和自豪。飲茶可以思源。世界** 科技史家、英國人李約瑟博士，將中國茶葉作為中國四大發明(**、造紙、指南針和印刷術)之後對人類的第五個重大的貢獻。公元760年中國唐朝陸羽寫的《茶經》是世界上**部關於茶的專著。因為茶有廉、美、清、和的品格並含有豐富的營養保健成分，所以，茶必然成為21世紀的飲料之王。
自古茶常與盛世相聯繫，有“盛世尚茶”之說。茶中“和”的特性能使人頭腦清醒，身心健康，精力旺盛，幫助人以科學和冷靜的態度去掌握和利用自然規律，征服逆境，營造美好。茶能達到如此的境界，已不僅是茶葉的功能，*不是茶具使然，而是飲茶的人精心營造的一種氛圍，是茶之“道”使然。茶道的核心是“和”，是和諧、自然，順從茶性，從品茶的情趣中培養靈感，滌除積垢，品茗靜思，還其本來性善，這就是茶能使人達到“和”境的原因吧。
譬如名茶碧螺春，凡是喝過碧螺春荼的人，都會由衷贊美它的嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的*妙韻味。它那雅韻十足的“碧螺春”的名稱是怎麼來的呢？說起它的名稱，這裡面還有個趣味盎然的故事：碧螺春原名“嚇煞人香”，人們一定會覺得這個名字怪怪的。相傳在清康熙年間，有一年蘇州l市太湖洞庭山碧螺峰上的茶樹長得特別繁茂，采茶姑娘們采下來的茶用竹筐裝不下了，就把多餘的荼放在懷中。茶得人體熱氣後透出一陣異香，采茶姑娘們爭呼“嚇煞人香”(蘇州方言)，此茶由此得名。以後不久，清朝皇帝康熙下江南，當地官員以此茶進獻，康熙皇帝對這種茶大加欣賞，但覺得它的名稱不雅，便據其采擷於碧螺峰，茶色碧綠，形曲似螺，又值於早春采擷，因此定名為“碧螺春”。從那以後，碧螺春茶就成為歷年向皇帝進貢茶中的珍品。飲碧螺春茶要緩緩細品，纔能享其珍品的滋味，“飲罷佳茗方知擦，贊嘆此乃草中英”。品茗的環境宜與心境結合， “普事故雅去虛華，寧靜致遠隱沉毅”，纔能處處體現謙和和儉德。
“和”是儒、佛、道三教共通的哲學理念(儒是中國春秋戰國時以孔子、孟子為代表的一個學派；佛是產生於印度的宗教信仰；道是一種源於中國的宗教流派)。荼道追求的“和”源於中國西周(約公元前11世紀～前771 年)時期的《周易》一書，書中說到“保合大和”，萬物皆有陰陽兩個要素，陰陽協調，保全大和以普利萬物纔是人間真道。在儒家學派的眼中，“ 和”是中、度、宜、當，是一切恰到好處，沒有過也沒有不及。泡荼的速度掌握、程序的順序表現了“酸甜苦澀調太和，掌握遲速量適中”的中庸之道；待客之先後、尊卑表現了“奉茶為禮尊長者，備茶濃意表深情”的明禮之倫。由此可見，茶道講“和”，與中國文化、禮儀、文明和哲學有著深刻的情緣。P1-5

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