宋茶是一種健康的綠茶。“朝采即食、即整即焙”，綿柔醇厚，宋茶是一種秀色可餐、極具美感的茶。精致的茶具，醇厚的茶湯。*有講究在茶湯中勾畫圖案，使茶湯表面浮現出千奇百怪的詩句和水墨畫，深為宋朝社會各個階層尤其是文人雅士喜愛。如今市面上的宋茶，大都不純。作者在古典籍中細細搜尋，為你講述地道正宗的宋茶采摘、制作方法。看完李開周、王東著的《宋茶(精)》，即可自己手工制作一杯甘滑醇厚的宋茶，品味其**的禪悅、雅趣、清新、秀色。穿越宋朝，體味文人生活的雅致、藝術，體味禪悅。

宋茶，顧名思義，就是宋朝普遍飲用的茶，也指 用宋朝人慣用的方法制作出的茶。宋茶有禪意，有雅 趣，其清氣沁人，秀色可餐，制作過程精致講究，口 味獨特，儼然茶中的珍品。 李開周、王東著的《宋茶(精)》詳細介紹了宋茶 的采摘、制作等工藝步驟，獨特的茶具，令人驚嘆叫 絕的茶藝等。還教你如何鋻別市面上真正的宋茶，以 及宋茶源遠流長的歷史，附有宋代宋徽宗等人所著的 茶典，文白對照。 看完本書，你即可自己制作一杯醇正的宋茶，體 驗傳統手工時代的工匠精神和DIY樂趣，品味其獨有 的禪悅、雅趣、清新、秀色。

第一章 瞧，這纔是宋茶
開篇第一章，先請大伙兒認識宋茶。
宋茶長什麼模樣？是黑是白？是紅是綠？是分散成一片一片的茶葉，還是緊壓成一坨一坨的茶磚？如果我們把它強行拉入現代茶葉的分類繫統，它究竟屬於發酵茶還是不發酵茶？屬於春茶還是秋茶？屬於芽茶還是葉茶？屬於炒青茶還是蒸青茶呢？
第二章 采茶
要想學做宋茶，首先要學采茶。
采茶似乎不難。戴上防雨帽，背上小竹簍，雙手靈巧地在茶叢裡穿梭，一捏一提，一捏一提，專采一葉一芽、兩葉一芽的嫩尖兒……現代茶農采茶，不提倡用指甲去掐，一般都是用拇指和食指的指尖輕輕捏住葉梗，運用腕力迅速上提，把頂芽和旁葉一起摘下。為什麼不能提倡用指甲呢？因為指甲會把茶葉掐破，使茶汁流出並迅速氧化，然後在傷口處形成黑點，精華流失了，賣相也不佳。
奇怪的是，宋朝茶農卻反其道而行之，寧可用指甲把茶葉掐斷，也不用指尖捏住葉梗往上提。
第三章 做茶
宋朝人做茶，可以做成草茶，也可以做成片茶。草茶青綠可愛，葉片完整，像現在的六安瓜片；片茶緊壓成團，小巧精致，像現在的普洱銀磚。不過，外形相似，制法大異——瓜片是炒青，宋茶是蒸青；普洱後發酵，宋茶不發酵。
第四章 喝茶
宋茶很奇妙，宋朝人喝茶的方式*奇妙。
**，他們從來不洗茶，**泡茶不倒掉，端起茶碗就喝，似乎**不考慮茶裡可能會有泥沙、污垢、金屬氧化物和農藥殘留。
第五章 宋茶的源流和演化
在品嘗過真正的宋茶以後，下面讓我們再閑聊幾句。
聊什麼呢？聊一些高大上的話題。例如茶的源頭在哪裡？中國茶*初為什麼隻有蒸青而沒有炒青？炒青是從什麼時候開始流行的？宋茶是從什麼時候突然消亡的？它為什麼會消亡呢？當宋茶走紅的時候，它對周邊**又產生什麼樣的影響呢？
附錄 宋朝茶典文白對照
一、蔡襄《茶錄》
二、黃儒《品茶要錄》
三、唐庚《鬥茶記》
四、安徽宗《大觀茶論》
五、熊蕃、熊克《宣和北苑貢茶錄》
六、趙汝礪《北苑別錄》