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出版社:輕工
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ISBN:9787518413546
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作者:編者:日本旭屋出版|譯者:李芳潔
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頁數:159
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出版日期:2017-10-01
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印刷日期:2017-10-01
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包裝:平裝
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開本:16開
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版次:1
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印次:1
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字數:250千字
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日本旭屋出版主編的《日式烤肉全書》聚集讓人放不下的正宗日本人氣烤肉店料理,一次嘗遍各家風格選材、基本手法、加工方法相關知識及細節全整理; 每道料理的制作方法都舍棄炫目的技法,突出食材的質感與傳統的烹飪工藝素; 清晰詳盡的步驟解說,超過500張高清美圖,貼心的烹飪指導,讓你足不出戶盡享日料獨特風情!
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烤肉的烹調技術 牛肉 *新知識 人氣店都在用的提升菜品商業價值的方法 牛肩肉的商品化技術 腿根肉的采購方法以及商品化過程 **的各個部分肉的商品化方式(三筋肉·臀尖肉·坐臀肉) 後腿肉的巧妙處理(中肉·綁腿肉) 如何減小成本做出廣受好評的美味菜品 牛舌筋 瓦罐裡脊肉 讓瘦肉的邊角料搖身一變為一級料理 鐵火和牛肉蓋澆飯 梅花肉 烤肉春卷 大受好評的烤牛肉 韓式烤肉套餐 / 幻之牛舌 / 韻彩 / 特選上等牛排 /特選和牛肉烤肉塊兒 / 和牛牛蹄肉 / 烤前肋骨肉 豬肉 *新知識 提升豬肉商品價值的方法 排骨 五花肉 高人氣豬肉料理的做法 豬頸肉韓式烤五花肉 大受好評的烤豬肉 黑豬豬頭肉 / 烤黃豆粉豬五花肉 / 烤豬臉肉 / 熏制白金豬 / 豬五花肉 內髒 *新知識 提升豬內髒商品價值的方法 豬腸頭 豬大腸 豬橫膈膜肉 豬舌頭 豬軟骨 軟骨 豬肚 豬子宮 豬心 高人氣烤內髒肉調味秘訣 小腸 大腸 皺胃 瘤胃 牛肝 黃喉 牛大腸 牛小腸 蛋黃醬內髒燒 受歡迎的內髒燒菜單 內髒繫列 花樣套餐 / 人氣菜品 瓦罐腌內髒 / 醬油與日本黑七味調制的和式烤心 / 肝與胸腺 / 附有脂肪的牛小腸、皺胃、豬的乳房
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