由馬佩選、寇立娟、王曉紅編著的《葡萄酒分析
與檢驗(高等學校葡萄與葡萄酒工程專業教材)》是以
葡萄酒質量控制為主線，在對產品質量特性全面了解
的基礎上，結合現代分析檢驗技術，運用感官的方法
、物理的方法、化學的方法以及微生物的方法對葡萄
酒的原輔料控制、生產過程控制和出廠產品質量的控
制等都做了全面的闡述；同時從質量控制的角度對與
葡萄酒相關法規和標準的要求做了詳細的解讀；對化
驗室的規範化建設和管理體繫的有效運行做了深入的
探討。

第一章 緒論
第一節 葡萄酒檢驗的任務
第二節 葡萄酒檢驗的基本方法
第二章 葡萄酒的質量
第一節 葡萄酒的特性
第二節 葡萄酒的質量構成
第三節 葡萄酒的主要成分
第四節 葡萄酒的質量
第三章 化驗室通用要求
第一節 建築要求
第二節 儀器設備
第三節 化驗室安全管理
第四章 化學分析基礎知識
第一節 化學試劑
第二節 儀器與器皿
第三節 實驗室用水
第四節 試樣的稱量
第五節 溶液的配制
第六節 試樣的制備
第七節 重量分析法
第八節 滴定分析法
第五章 常用分析儀器
第一節 紫外-可見分光光度計
第二節 酸度計
第三節 原子吸收分光光度計
第四節 紅外光譜儀
第五節 氣相色譜儀
第六節 高效液相色譜儀
第七節 色譜-質譜聯用儀
第八節 電感耦合等離子體質譜法
第六章 感官檢驗
第一節 基本概念
第二節 感覺器官及其功能
第三節 葡萄酒的感官特征
第四節 感官檢驗方法
第五節 檢驗準備及記錄
第七章 理化檢驗
第一節 酒精度
第二節 總糖和還原糖
第三節 干浸出物
第四節 滴定酸
第五節 揮發酸
第六節 二氧化硫
第七節 鐵
第八節 銅
第九節 電感耦合等離子發射光譜法同時測定多種金屬離子
第十節 總酚和單寧
第十一節 檸檬酸
第十二節 蘋果酸
第十三節 抗壞血酸（維生素C）
第十四節 苯甲酸和山梨酸
第十五節 液相色譜法同時測定多種有機酸
第十六節 白藜蘆醇
第十七節 液相色譜法同時測定多種酚類化合物
第十八節 甲醇
第十九節 氨基甲酸乙酯
第二十節 赭曲霉毒素A
第八章 微生物檢驗
第一節 菌落總數
第二節 大腸菌群
第三節 酵母菌
第四節 致病菌
第九章 原輔料檢驗
第一節 葡萄
第二節 白砂糖
第三節 亞硫酸
第四節 玻璃瓶
第五節 軟木塞
第六節 橡木桶
第七節 活性干酵母
第八節 果膠酶
第九節 偏酒石酸
第十節 活性炭
第十一節 硅藻土
第十二節 下膠材料
第十三節 食品添加劑中重金屬
第十章 質量監督管理
第一節 中華人民共和國食品安全法
第二節 GB 15037—2006《葡萄酒》
第三節 GB 2760—2014《食品安全**標準食品添加劑使用標準》
第四節 GB 7718—2011《食品安全**標準預包裝食品標簽通則》
第十一章 實驗室管理
第一節 管理依據
第二節 體繫管理
第三節 技術管理
附錄A 相關標準滴定溶液的制備
附錄B 微生物檢驗用培養基及溶液的制備
附錄C GB 15037—2006葡萄酒（Wines）
附錄D GB 7718—2011食品安全**標準預包裝食品標簽通則
附錄E 中華人民共和國食品安全法
附錄F 酒精水溶液密度與酒精度（乙醇含量）對照表（20℃）
附錄G 酒精計溫度、酒精度（乙醇含量）換算表
附錄H 密度-總浸出物含量對照表
參考文獻