由許君所著的《圖解食雕造型制作技藝(餐飲行
業職業技能培訓教程)》從最基礎的花類到復雜的猛
禽、猛獸類，都設計了獨立的造型，同時對每個作品
的結構、細節以及制作手法都制作了大量的詳細步驟
，由簡入深，循序漸進。為了讓作品有更加逼真的效
果，作者對部分作品進行了上色處理，同時也為了讓
作品更具獨立性，本書大膽地改變了作品的組裝方式
。對於大型的作品，本書對局部處理更是做了詳細的
講解。
本書結構清晰，循序漸進，內容全面且豐富實用
，可作為烹飪院校及食品雕刻專業培訓機構的教材使
用。

第一篇 食雕造型基礎知識
第一節 食雕的概念與發展
第二節 食雕的分類與基本操作技法
第三節 食雕常用工具及保存方法
第二篇 食雕造型制作技藝
第一節 花卉類食雕制作技藝
月季花—*處逢生
牡丹花—國色天香
荷花—暗香
第二節 水族類食雕制作技藝
河蝦—力爭上遊
神仙魚—樂逍遙
金魚—金玉滿堂
鯉魚—年年有餘
第三節 禽鳥類食雕制作技藝
麻雀—相伴
附：麻雀上色詳解
喜鵲—喜上眉梢
綬帶鳥—春光長壽
仙鶴—一品當朝
鸚鵡—碩果累累
錦雞—錦上添花
附：錦雞頭部詳解
鴛鴦—荷池情
公雞—官上加官
附：公雞頭部詳解
天鵝—比翼雙飛
老鷹—乘風破浪
附：老鷹頭部詳解
孔雀—親密無間
鳳凰—鳳戲牡丹
附：鳳凰頭部詳解
第四節 畜獸類食雕制作技藝
鹿—奔前程
附：鹿頭部詳解
馬—追星趕月
附：馬頭部詳解
牛—牛氣衝天
附：牛頭部詳解
山羊—吉祥如意
附：羊頭部詳解
兔—自得其樂
龍—中國風
附：龍頭部詳解
虎—大展雄風
附：虎頭部詳解
麒麟—麒麟玉書
獅子—獵食者
附：獅子頭部詳解
龍鳳—龍鳳呈祥