川菜好喫，喫過的人都知道。川菜館不難找，哪
兒哪兒都是，但尋常人家，天天喫館子也不現實。自
己學會做川菜，就能在家享用川菜佳肴，健康放心，
經濟實惠，還能按家人的喜好調節口味，不亦快哉！
《好喫川菜》是培訓過上千名專業廚師的名師大
廚王其勝為您量身定做的家用川菜烹飪參考書，精心
挑選235道經典川菜，品種全面，菜式經典，味型豐
富，詳備講解了涼菜、熱菜、湯菜、素菜、火鍋、小
喫等地道家常川菜的制作方法，同時還介紹了川菜特
殊調料的制法、特點和關鍵技術等方面知識，是一本
非常實用的廚房必備川菜烹飪參考書。

Part01 火鍋和小喫，巴蜀美食地圖上的經緯線
Chapter01 心頭的念想、味蕾的饞蟲“咕嘟咕嘟”火鍋開了
麻辣火鍋
酸菜魚火鍋
鴛鴦火鍋
番茄火鍋
酸湯肥牛火鍋
麻辣羊肉火鍋
檸檬豆腐魚火鍋
酸蘿卜鴨火鍋
燉雞火鍋
串串香麻辣燙
Chapter02 街頭巷尾小零嘴兒背後的老四川
家常豆花
羊雜煲
粉絲鴨腸煲
干貝肉豆花
野菜糯米珍珠丸子
魚肉芝麻餅
樂山豆腐腦
鹵鵝翅
叉燒火腿
炸春卷
八寶炒年糕
南瓜糯米餅
炸元宵
晶瑩蝦貝餃
三鮮蛋羹
雞蛋面餅
豆沙粽子
千層餅
荷葉薏米粥
麻醬卷
銀絲卷
荷葉夾子
芝麻肉丸
珍珠丸子
龍抄手
就好這個“味”：九種川式口味／

Part 02 麻辣鮮香，在紅油赤椒裡過把癮
Chapter01 素菜爽口、肉菜香拌出來的色香味
辣拌板筋
紅油肚片
麻辣肚絲
爽口毛肚
農家肚片
芥末拌肚絲
椒麻肚頭
五香醬肉
白菜拌豬頭肉
蒜泥白肉
香辣蹄花
姜汁腰片
水晶皮凍
紅油耳絲
涼拌耳絲
夫妻肺片
紅油牛蹄筋
香辣牛肉
川香牛舌
腰絲拌韭黃
涼拌牛百葉
麻辣牛肉絲
醬香羊腱子
涼拌羊肉絲
怪味兔肉
拌兔肉
酸汁辣鵝
紅油手撕雞
椒麻雞
怪味雞絲
麻油雞絲
棒棒雞絲
泡椒雞雜
酸辣瓜條拌雞胗
麻辣雞絲
山椒汁鳳爪
泡椒鳳爪
豉汁鳳爪
白斬雞
川椒香鴨
芥末鴨掌
涼拌鴨腸
拌海蜇頭
老醋蜇頭
泡椒黑木耳
香辣圓白菜
辣油小菜
酸辣白菜
Chapter02 油鍋起、炒勺落好一桌鮮香家常菜
蘿卜干炒臘肉
火爆肚片
焦炸肝尖
甜椒香肚
香辣回鍋肉
水晶肘子
椒鹽肥腸
辣香肥腸
干煸肥腸
五花肉炒豆腐干
宮保肉花
爆炒腰花
魚香肉絲
川味泡菜肉末
麻辣腰片
蒜香鹽煎肉
火爆雙脆
香碎牛柳
辣子牛肉丁
紅燒牛蹄筋
干燒牛蹄筋
紅油牛腱肉
五香牛腱肉
回鍋羊肉
蔥爆羊肉
椒鹽小羊排
牙簽羊肉
椒辣太白雞
香辣童子雞
陳皮雞
魚香脆皮雞
栗子炒雞塊
荷葉粉蒸雞
芙蓉雞片
辣子雞丁
宮保雞丁
香辣雞胗
魚香鳳爪
三椒雞片
成都子雞
花椒雞丁
姜爆鴨絲
香酥鴨
豉椒炒鵝腸
魚香毛豆
辣汁茄絲
釀尖椒
虎皮尖椒
干鍋茶樹菇
青椒炒苦瓜
Chapter03 辣妹子放大招燉煮也瘋狂
毛血旺
水煮肉片
黃燜兔肉
荷葉鴨子
紅燒羊肉
豆花魚片
豆腐鯽魚
剁椒魚頭
蔥酥鯽魚
酸菜魚
辣子魚塊
泡菜鯽魚
酸辣鱸魚
酸辣魷魚絲
麻辣魚條
水煮魚
泡椒河鰻
Chapter04 醬香鹵濃戒不掉的地道**
醬香肘花
五香肘子
五香熏魚
醬牛肉
四川熏肉
熏兔肉
鹵兔肉
花生醬雞絲
鹵煮油豆皮
茴香豆
香鹵五香豆
五香花生
煙熏排骨
鹵豬肉
川味小炒技巧詳解／

Part 03 味蕾裡清淡的川渝味，眾口不再難調
Chapter01 新鮮時蔬巧手做跟著季節健康喫
清湯白菜
醋熘白菜
鮮蘑圓白菜
醋熘圓白菜
炒藕片
明珠菜心
芹菜白果
板栗白菜
青椒炒茄絲
白汁菜心
干燒茭白
醬燒茭白
熗炒黃瓜
家常燜苦瓜
素炒山藥片
釀苦瓜
香酥山藥
油燜春筍
醬燒鼕筍
干煸鼕筍
雞絲炒鼕筍
青椒土豆絲
香油雞蛋土豆
醬燒茄子
豆瓣茄子
香蔥土豆片
清炒荷蘭豆
青椒炒藕絲
扒雙素
燒菜花
干煸四季豆
韭黃炒干絲
胡蘿卜絲炒蕨根粉
素炒胡蘿卜
炸香椿
裹炸香芹
咸蛋黃南瓜
絲瓜炒雞蛋
Chapter02 禽蛋也能花樣喫品嘗別樣川滋味
酥皮雞翅
醋熘子雞
紙包蔥香雞翅
生燒雞翅
八寶糯米雞
銀杏鴨脯
紅燒鴨舌
椿芽烘蛋
Chapter03 不重油、不厚味魚蝦就喫新鮮口
三鮮魚肚
清蒸鱸魚
番茄魚片
鮮熘魚片
砂鍋魚頭
豆瓣鯽魚
清蒸武昌魚
紅燒甲魚
一品海參
黃瓜木耳炒海螺肉
韭菜炒螺肉
鳳尾蝦
番茄炒蝦仁
芹菜炒鱔絲
Chapter04過嘴癮、有營養念念不忘菌豆香
竹蓀白果
干燒草菇
竹蓀四素
蠔油鳳尾菇
口蘑燒腐竹
山藥燴香菇
玉蘭片猴頭菇
醉豆花
東坡豆腐
八珍豆腐