| | | | 冷菜工藝教程(烹飪專業項目課程試用教材) | | 該商品所屬分類：烹飪/美食 -> 廚師用書 | | 【市場價】 | 158-230元 | | 【優惠價】 | 99-144元 | | 【介質】 | book | | 【ISBN】 | 9787501970551 | | 【折扣說明】 | 一次購物滿999元台幣免運費+贈品
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| | 內容介紹 | |
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出版社：輕工
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ISBN：9787501970551
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作者：茅建民
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頁數：151
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出版日期：2009-09-01
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印刷日期：2009-09-01
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包裝：平裝
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開本：16開
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版次：1
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印次：1
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字數：236千字
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本書在介紹了冷菜的基礎理論後，又詳盡介紹了冷菜制作、冷菜拼擺的刀工、冷菜的拼擺基礎以及冷菜拼擺實例和主題冷盤設計，列舉法國、意大利、德國等冷菜主要流派的代表菜肴和西點主要品種的制作工藝，學生在學習了以上內容後，即可具備冷菜制作的基本條件。在此基礎上，我們又結合實際，拓展了我國周邊**的菜點介紹，從而有助於學生將來在菜肴創新上融彙各國菜點優勢。
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模塊一 冷菜認知
任務一 認識冷菜
任務二 冷菜基礎
模塊二 冷菜制作
任務一 生制冷喫
任務二 熟制冷喫
模塊三 冷菜拼擺的刀工
任務一 直刀輕切
任務二 直刀重切
任務三 批、拍、剁三重刀法
任務四 小滾料切
任務五 其他刀法
模塊四 冷菜拼擺基礎
任務一 冷菜拼擺的色彩設計
任務二 冷菜拼擺的造型設計
任務三 冷菜拼擺的基本法則
模塊五 冷菜拼擺實例
任務一 一般冷盤的拼擺
任務二 什錦冷盤的拼擺
任務三 花式冷盤的拼擺
模塊六 主題冷盤設計
任務一 慶功類主題冷盤
任務二 祝壽類主題冷盤
任務三 節日類主題冷盤
任務四 迎賓類主題冷盤
任務五 其他類主題冷盤
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