●第一篇 緒論
●第一章 食品酶學含義
●第一節 酶學
●第二節 食品酶學
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●第二章 食品酶學發展簡史
●第一節 史前時期
●第二節 近代發展
●第三節 現代食品酶學發展
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●第三章 酶的分類和命名
●第一節 習慣分類和命名法
●第二節 國際繫統命名法
●第三節 國際繫統數字編號分類和命名法
●參考文獻
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●第二篇 食品酶學基礎
●第四章 酶的分子結構與催化功能
●第一節 酶分子組成
●第二節 酶的結構與功能
●部分目錄

《食品酶學導論(第2版)》作者於2002年編著的《食品酶學導論》一書，經過多年發行，有關院校反映良好。同時，在兩岸文化交流中，2004年該書以《食品酵素學》之名被臺灣九州圖書文化有限公司以繁體字版在臺灣出版發行。食品酶學的形成和發展，是科學技術發展的必然，它是基礎酶學的一個重要分支，也是現代生物技術的組成部分。食品酶學是食品科學與工程學科的基礎，靠前許多有關院校已把食品酶學列為培養本科生和研究生的重要課程。臺灣大仁技術學院食品科技繫傅慧音教授認為：“該書以深入淺出的方式引用分子生物學概念，詳盡討論酵素在細胞內生物合成機制、生產及調控等內容……足以讓讀者攝取食品酵素學之精華。”雖然該書在食品人纔培養和食品生產中起到了良好的作用，但是內容不足之處尚多，與當今酶學不斷發展的新內容不相適應，因此，很有必要進行修訂。 

    靠前篇 緒論
    第二章 食品酶學發展簡史
    第三節 現代食品酶學發展
    20世紀50年代開始，由於分子生物學和生物化學的發展，對生物細胞核中存在的脫氧核糖核酸（DNA）的結構與功能有了比較清晰的闡述。20世紀70年代初實現了DNA重組技術或稱隆技術，極大地推動著食品科學與工程的發展，也促使酶學研究進入新的發展階段。
    現代食品酶學發展有如下幾個新的突破：
    1.酶及細胞固定化技術的開發應用
    作等