●情境一分割肉加工與檢測技術
●項目1-1原料肉的檢驗
●任務一原料肉品質的檢驗
●任務二肉的新鮮度的檢測
●任務三原料肉安全(宰前)快速檢驗
●任務四摻假肉的鋻別
●任務五原料肉的選擇
●項目1-2分割肉的加工及保鮮
●任務一畜肉(豬肉)的分割
●任務二雞肉的分割98
●情境二調理制品加工與檢測技術
●項目2-1常用輔料的識別
●任務一常用輔料的鋻別與使用
●任務二輔料的選擇
●項目2-2調理肉制品的加工
●任務一速凍涮羊肉片的加工
●任務二速凍雞肉圓的加工
●任務三五香肉串的加工
●任務四川香雞柳的加工
●任務五骨肉相連的加工
●部分目錄