序我國改革開放近40年來，以食品工業為主導的農產品加工業取得了舉世矚目的發展成就。總體上看，改革開放前30年，我國農產品加工業實現了數量和規模快速發展，由於多數農產品加工企業加工設備陳舊、技術水平低，農產品加工行業缺少相應的行業標準，產品質量監管體繫不健全；農產?加工以初級加工為主，加工副產物綜合利用不足現像普遍。隨著我國經濟結構轉型，農產品加工業勢必要加快轉型發展，由追求數量與規模的粗獷式加工向以清潔生產為主線的精深加工轉型、向以現代高新技術武裝的現代工藝與裝備轉型，以實現高質量發展；農產品等

●第一章 緒論
一、酶工程及其研究的主要內容
二、酶工程研究的歷史與現狀
三、酶與酶工程技術在農產品加工中的作用
第二章 酶學基本原理
第一節 酶的命名與分類
第二節 酶的化學本質及其組成
第三節 酶催化作用的特點
第四節 酶的分子結構
第五節 酶的作用機制
第六節 酶促反應動力學
第七節 酶活力及其測定
第三章 酶制劑的發酵生產
第一節 產酶微生物
第二節 產酶微生物的分離和篩選
第三節 產酶微生物優良菌種的優化培育
第四節 酶制劑的發酵生產及其工藝調控
第四章 酶蛋白的提取純化與酶制劑制備
第一節 酶液預處理
第二節 酶蛋白的初步提純與濃縮
第三節 酶的提純與精制
第四節 酶的劑型與保存
第五章 酶固定化技術及固定化酶反應器
第一節 固定化酶及其制備原則
第二節 固定化酶中應用的載體材料
第三節 酶的固定化方法
第四節 固定化酶的性質
第五節 固定化酶反應器
第六節 固定化酶的應用
第六章 生物酶工程
第一節 生物酶工程概論
第二節 酶基因的克隆和表達
第三節 酶基因的定點突變
第四節 酶分子定向進化及改造
第五節 酶的細胞表面展示技術
第六節 核酶及其研究進展
第七節 抗體酶、模擬酶和雜交酶
第七章 酶工程技術在糧油加工中的應用
第一節 酶工程技術在小麥加工中的應用
第二節 酶工程技術在稻谷加工的應用
第三節 酶工程技術在玉米加工中的應用
第四節 酶工程技術在澱粉糖加工的應用
第五節 酶技術在植物油脂加工中的應用
第八章 酶工程技術在畜產品加工中的應用
第一節 酶工程技術在肉制品加工中的應用
第二節 酶工程技術在乳制品加工中的應用
第三節 酶工程技術在蛋制品加工中的應用
第四節 酶工程技術在其它動物食品加工中的應用
第五節 酶工程技術在皮毛制品加工中的應用
第九章 酶工程技術在水產品加工中的應用
第一節 酶工程技術在水產動物產品加工中的應用
第二節 酶工程技術在藻類產品加工中的應用
第三節 酶工程技術在水產品保鮮中的應用
第十章 酶工程技術在果蔬產品加工中的應用
第一節 酶工程技術在果蔬汁加工中的應用
第二節 酶工程技術在果酒加工中的應用
第三節 酶工程技術在果蔬去皮中的應用
第十一章 酶技術在飼料中的應用
第一節 飼用非澱粉多糖酶制劑
第二節 蛋白酶在飼料中的應用
第三節 溶菌酶在飼料中的應用
第十二章 酶技術在其他農副產品中加工中的應用
第一節 酶技術在生物活性成分提取中輔助應用
第二節 酶技術在茶制品中的應用
第三節 酶技術在食用菌加工中的應用
第十三章 基於酶抑制的生物傳感器在食品安全檢測中的應用
第一節 基於酶的生物傳感器的基本理論
第二節 基於酶抑制的生物傳感器在農藥殘留中的應用
第三節 基於酶抑制的生物傳感器在重金屬殘留中的應用
參考文獻

本書作者將多年從事研究工作取得的研究成果和掌握的近些年國內外近期新研究和應用文獻資料進行繫統梳理，重點對糧食、油脂、果品蔬菜、畜產品（肉、蛋、奶）、水產品、飼料等主要農副產品加工中主要酶制劑及其性質，主要酶工程技術及其在加工工藝中的作用、應用領域等進行繫統性整理形成編著，將對我國農產品精深加工研究、產品開發和技術工藝進步具有重要指導作用。

賈英民等 著