章 緒論 1
食品加工工業、食品機械工業的發展現狀 1
一、食品工業發展現狀 1
二、食品機械工業的發展現狀 2
我國食品工業與食品機械制造業的未來 4
一、今後一個時期，我國食品機械工業的發展重點 5
二、食品加工業中高新技術配套裝備的研究 7
食品機械與設備的特點和分類 8
《食品加工機械與設備》課程學習方法 9

第二章 食品輸送機械與設備 10
節 液態食品輸送機械 10
一、離心泵 10
二、螺杆泵 12
三、齒輪泵 13
四、真空吸料裝置 14
第二節 固體物料輸送機械 15
一、帶式輸送機 15
二、鬥式提升機 20
三、螺旋輸送機 22
第三節 氣力輸送機械 23
一、氣力輸送原理 23
二、氣力輸送的類型 24
三、氣力輸送裝置的主要部件 25

第三章 食品清理與分選機械與設備 30
節 食品原料清理和包裝容器清洗機械與設備 30
一、食品原料清理機械 30
二、食品包裝容器清洗機械與設備 32
第二節 篩分機械 35
一、篩面的種類和結構 35
二、篩面的運動方式 36
三、篩面的傳動方式 37
四、擺動篩 38
五、滾筒分級篩 41
第三節 形狀分級機械與設備 45
一、三輥筒式分級機 45
二、顆粒形狀分級設備 46
三、帶式分級機 46
第四節 光電分選分級機械與設備 47
一、色選機 47
二、外部品質檢測設備 49
三、內部品質檢測設備 52
四、螺旋精選器和重量分選機 52

第四章 食品粉碎、切分與脫殼機械與設備 54
節 食品粉碎機械 54
一、食品粉碎理論 54
二、干法粉碎機械與設備 57
三、濕法粉碎機械與設備 63
第二節 食品切分機械與設備 66
一、切分機械 66
二、果蔬破碎機械與設備 71
第三節 脫殼與脫皮機械與設備 74
一、脫殼機械 74
二、脫皮機械 78

第五章 食品分離機械與設備 82
節 概述 82
第二節 過濾機械 83
一、過濾分離的工作過程 83
二、過濾機的分類 83
三、板框壓濾設備 83
四、加壓濾葉型過濾設備 85
五、真空過濾機 88
第三節 離心機械 89
一、離心分離原理與分類 89
二、臥式離心機 90
三、立式離心機 92
第四節 旋流分離機械 95
一、基本概念與應用 95
二、旋液器的基本結構及工作原理 96
三、全旋流分離繫統 96
四、旋流分離器的優缺點 96
第五節 溶劑萃取設備 97
一、溶劑萃取設備的分類 97
二、液/液萃取設備 97
三、固/液萃取設備 98
第六節 膜分離設備 101
一、平板式膜組件 101
二、管式膜組件 102
三、卷式膜組件 102
四、中空纖維膜組件和毛細管 102
第七節 超臨界流體萃取設備 103
一、超臨界流體萃取的基本流程 103
二、超臨界CO2萃取繫統分類 103
三、固體物料的超臨界流體萃取繫統 104
四、液體物料的超臨界流體萃取繫統 105
五、工業化超臨界CO2萃取設備及其關鍵部件 106
第八節 分子蒸餾設備 108
一、分子蒸餾的基本概念與原理 108
二、分子蒸餾設備的構成 109

第六章 食品混合機械與設備 114
節 概論 114
第二節 攪拌機 115
一、攪拌混合機理 115
二、攪拌設備 115
三、攪拌器 117
第三節 混合機 130
一、概述 130
二、固定容器式混合機 131
三、旋轉容器式混合機 133
四、混合機型式的選擇 135
第四節 調和機 136
一、調和機理 136
二、?和機分類 136
三、打蛋機 138
第五節 均質機 141
一、概述 141
二、高壓均質機 141
三、離心式均質機 143
四、超聲波均質機 144
五、膠體磨均質機 145
六、均質機的選型與使用 145

第七章 食品濃縮機械與設備 147
節 概述 147
第二節 真空濃縮設備 148
一、真空濃縮的原理 148
二、真空濃縮設備的分類 148
三、真空濃縮設備操作流程 148
四、單效真空濃縮設備 150
五、膜式真空濃縮設備 152
六、真空濃縮裝置的附屬設備 158
第三節 食品冷凍濃縮設備 164
一、概述 164
二、冷凍濃縮裝置繫統 164
三、冷凍濃縮繫統流程簡介 168
第四節 膜濃縮設備 170

第八章 食品干燥機械與設備 172
節 概 述 172
一、干燥過程基本原理 172
二、干燥的一般方法 172
三、干燥設備的分類 172
四、食品干燥設備的發展方向 173
第二節 對流型干燥設備 174
一、廂式干燥機 174
二、隧道式干燥機 175
三、噴霧干燥機 175
四、流化床干燥機 182
第三節 傳導型干燥設備 187
一、?筒干燥機 187
二、真空干燥箱 189
三、真空帶式干燥機 190
第四節 冷凍干燥機 193
一、冷凍干燥的基本原理及特點 193
二、冷凍干燥設備的主要組件 194
三、食品冷凍干燥設備 195
第五節 其它干燥機械與設備簡介 198
一、微波干燥設備 198
二、紅外線干燥設備 201
三、熱泵干燥裝置 204
四、過熱蒸汽干燥繫統 206

第九章 殺菌機械與設備 209
節 概述 209
第二節 直接加熱殺菌機械與設備 210
一、APV-6000型直接蒸汽噴射殺菌裝置 210
二、拉吉奧爾(Laguilharre)殺菌裝置 210
三、自由降落薄膜式殺菌器 212
第三節 板式殺菌機械與設備 213
一、板式殺菌設備的結構特點 213
二、板式殺菌設備的操作與應用 213
第四節 管式殺菌機械與設備 215
一、管式殺菌機的結構特點： 215
二、管式殺菌設備的操作與應用 216
三、國產套管式超高溫瞬時滅菌機 217
四、刮板式回轉殺菌器 218
第五節 高壓殺菌機械與設備 219
一、立式與臥式殺菌設備 219
二、回轉殺菌設備 220
三、淋水殺菌設備 223
四、連續式高壓殺菌設備 224
五、高溫短時殺菌設備 226
第六節 微波與歐姆殺菌機械與設備 228
一、微波殺菌裝置 228
二、歐姆殺菌設備 230
第七節 超高壓殺菌機械與設備 231
一、食品超高壓殺菌原理 231
二、超高壓對食品中營養成分的影響 231
三、超高壓殺菌設備介紹 232
四、高壓殺菌的應用舉例 235
第八節 高壓脈衝電場殺菌技術與應用 235
一、殺菌機理 235
二、影響高壓脈衝電場殺菌的因素 236
三、處理效果 237
四、高電壓脈衝電場殺菌設備 237

第十章 食品熟化機械與設備 239
節 焙烤設備 239
一、加熱原理件 239
二、烤爐的分類 241
三、帶式餅干烤爐的結構 243
四、冷卻與整理機械 248
第二節 油炸設備 250
一、非機械化油炸爐 250
二、連續深層油炸設備 250
第三節 擠壓蒸煮設備 253
一、擠壓蒸煮設備的發展和分類 253
二、擠壓設備的組成和操作過程 256
三、單螺杆擠壓機的主要結構 258
四、多功能單螺杆食品擠壓機 259
五、雙螺杆擠壓機的主要結構 260
六、模頭繫統 265
七、擠壓機的傳動繫統和過載保護 266

第十一章 食品速凍機械與設備 269
節 食品冷凍的基本原理 269
一、制冷機的制冷 270
二、單級壓縮制冷循環 270
三、雙級壓縮制冷循環 270
四、復疊式制冷循環 271
第二節 制冷繫統的主要設備 272
一、制冷壓縮機 272
二、冷凝器 274
三、膨脹閥 275
四、蒸發器 277
五、制冷機的附屬設備 277
六、中間冷卻器 279
七、水冷卻裝置 280
第三節 食品凍結裝置 280
一、隧道式凍結裝置 280
二、螺旋式凍結裝置 281
三、間接接觸式凍結裝置 281
四、流化床凍結裝置 282
五、直接接觸凍結裝置 284

第十二章 發酵機械與設備 286
節 發酵設備的類型和基本構成 286
一、發酵設備的基本要求 286
二、發酵設備的分類 286
三、發酵設備的特性 286
第二節 嫌氣發酵設備 287
一、間歇式發酵罐 287
二、連續酒精發酵設備 288
第三節 通風發酵設備 288
一、機械攪拌發酵罐 289
二、自吸式發酵罐 290
三、氣升式發酵罐 291
四、通風發酵附屬設備 293
第四節 固態發酵設備 295
一、固態發酵設備的構造和基本性能要求 295
二、固態發酵設備的分類 295
三、傳統固態發酵設施或裝置 296
四、現代固態發酵設備 298

第十三章 食品包裝機械與設備 305
節 固體物料的包裝機械 305
一、固體裝料機 305
二、自動制袋裝填包裝機 306
第二節 流體物料的包裝機械 307
一、液體裝料機 307
二、醬體裝料機 310
第三節 封罐、封袋機械 312
一、封罐機械 312
二、封袋機械 314
第四節 無菌包裝機械 318
一、紙盒無菌包裝機械 318
二、芬包塑料袋無菌包裝機械 319
三、塑料瓶無菌包裝機械 320
四、紅腸片連機無菌包裝機械 320

第十四章 典型食品生產線 321
節 果蔬加工生產線 321
一、濃縮蘋果汁生產線 321
二、鮮榨蘋果汁生產線 322
三、果蔬脆片生產線 324
第二節 天然資源有效成分提取生產線 326
一、天然資源中水溶性有效成分的提取生產工藝 326
二、生產線的組成 326
第三節 牛奶加工生產線 328
一、巴氏消毒奶生產線 328
二、冰淇淋生產線 329
三、脫脂奶粉生產線 329
第四節 肉類食品生產線 331
一、灌腸類產品生產線 331
二、火腿類產品生產線 334
三、肉類罐頭產品生產線 336
四、速凍成形產品生產線 337

參考文獻 339