本書全面繫統地論述了糧食產後儲藏、加工和綜合利用,首先對糧食的定義、糧食工業的範疇和糧食工程專業人纔培養等方面進行簡要概述,然後在傳統糧食加工的基礎上,拓展了糧食深加工和副產物綜合利用方面的內容,從而加強糧食加工及相關專業本科生的專業教育,使學生繫統了解糧食加工的理論基礎和生產實踐。
全書共七章,包括緒論、糧食科學和工程技術基礎、糧食加工前的預處理、谷物加工、油脂制取與加工、糧油儲藏、主要糧油加工品種的副產物綜合利用。
本書可作為高等院校糧食工程、食品科學與工程等專業的專業教材,也可作為糧食、食品等有關行業的科技工作者、專業技術與管理人員以及相關院校師生的參考用書。每章均有學習指導、思考題,且配有電子教學課件,可有效提高教學質量。