Part1 烘焙基礎

工具篇

測量工具

攪拌工具

成形工具

烘烤工具

切割工具

其他工具



材料篇

粉類

油脂類

糖類

其他材料



技巧篇

烘焙的常見問題解析



醬料的制作與材料的打發

日式乳酪醬的制作

椰子醬的制作

巧克力墨西哥醬的制作

黃金醬的制作

沙拉醬的制作

全蛋的打發

蛋白的打發

蛋黃的打發

黃油的打發



Part2 餅干篇（31款）

餅干制作的基礎知識

制作餅干的重要原料

制作餅干常用拌和法

制作餅干的注意事項

常見問題解析



曲奇類（5款）

巧克力腰果曲奇

曲奇餅

黃油曲奇

奶香曲奇

羅曼咖啡曲奇



奶香類（5款）

牛奶棒

奶油松餅

葡萄奶酥餅干

花生黃油餅干

奶黃餅



蘇打類 （6款）

蘇打餅干

芝麻蘇打餅干

香蔥蘇打餅干

奶香蘇打餅干

海苔蘇打餅干

紅茶蘇打餅干



巧克力類（6款）

巧克力手指餅干

巧克力核桃餅干

巧克力杏仁餅

巧克力牛奶餅干

雙色巧克力耳朵餅干

美式巧克力豆餅干



堅果類（4款）

杏仁奇脆餅

花生薄餅

芝麻南瓜子小餅干

紅糖核桃餅干



造型類（5款）

紐扣餅干

數字餅干

格子松餅干

卡雷特餅干

草莓奶油餅干



Part3 蛋糕篇（37款）

蛋糕體的制作方法

原味戚風蛋糕體制作

芝士蛋糕體制作

海綿蛋糕體制作

巧克力蛋糕體制作

瑪芬蛋糕體制作

咖啡戚風蛋糕體制作

提拉米蘇蛋糕體制作



戚風蛋糕 （8款）

可可戚風蛋糕卷

枕頭戚風蛋糕

紅豆戚風蛋糕

風味玉米蛋糕卷

肉松小蛋糕

芬妮蛋糕

金絲蛋糕

迷你蛋糕



瑪芬蛋糕 （5款）

瑪芬蛋糕

檸檬瑪芬

蔓越梅瑪芬蛋糕

抹茶瑪芬蛋糕

巧克力瑪芬蛋糕



慕斯蛋糕（5款）

提子慕斯蛋糕

奶酪慕斯

草莓慕斯蛋糕

抹茶提拉米蘇

安格拉斯



芝士蛋糕（5款）

芝士蛋糕

凍芝士蛋糕

提子凍芝士蛋糕

大理石凍芝士蛋糕

藍莓凍芝士蛋糕



海綿蛋糕（14款）

海綿蛋糕

蜂蜜海綿蛋糕

紅茶海綿蛋糕

布朗尼斯蛋糕

巧克力抹茶蛋糕

瑞士松糕

綠野仙蹤

格格蛋糕

白雪公主

巧克力海綿蛋糕

白留板蛋糕

紅茶伯爵

雪芬蛋糕

大方糕



Part4 面包篇（42款）

基本知識及面團制作

制作面包常見的問題

面包發酵的注意事項

基礎面包面團制作

丹麥面包面團制作



甜面包（7款）

紅豆包

全麥紅豆包

牛奶面包

紅豆面包條

菠蘿包

紫藷包

椰香奶酥包



健康雜糧包 （8款）

雜糧包

豆沙雜糧包

杏仁雜糧包

提子雜糧包

全麥餐包

全麥提子餐包

全麥蓮蓉包

全麥貝果



調理面包 （8款）

肉松包

海苔肉松面包

火腿肉松包

玉米火腿花環包

火腿雞蛋三明治

雞蛋培根三明治

芝麻貝果培根三明治

白芝麻培根三明治



吐司面包（10款）

白吐司

奶香吐司

紅豆吐司

紅豆全麥吐司

加州吐司

豆沙吐司

燕麥吐司

提子吐司

雞蛋吐司



起酥面包（9款）

金磚

手撕包

火腿可頌

巧克力可頌

丹麥可頌

芝麻可頌

丹麥杏仁酥

丹麥草莓面包

丹麥芒果面包



Part5 零食點心篇

零食點心的基礎制作

千層酥皮面團制作

撻皮制作

派皮制作

脆皮制作

泡芙漿制作



酥 （7款）

蛋黃酥

芝麻酥

風車酥

核桃酥

花生酥

千層酥

扭酥



撻（7款）

蛋撻

葡式蛋撻

草莓撻

椰撻

脆皮蛋撻

脆皮葡撻

藍莓撻



布丁（4款）

菠蘿牛奶布丁

焦糖布丁

草莓牛奶布丁

藍莓牛奶布丁



泡芙（7款）

泡芙

脆皮泡芙

巧克力脆皮泡芙

日式泡芙

冰激凌泡芙

閃電泡芙

炸泡芙



派（5款）

草莓派

提子派

蘋果派

黃桃派

酸奶乳酪派

 巧克力腰果曲奇 

 參考分量：12塊

<配方>：

黃油90克，糖粉80克，蛋清60克，低筋面粉120克，可可粉15克，鹽1克，腰果碎適量

<工具>：

電動攪拌器、花嘴、裱花袋、長柄刮板各1個，剪刀1把，烤箱1臺

<烘焙>：

烤箱上層，上火150℃、下火150℃，烤15分鐘

<做法>：

1.將黃油倒入大碗中，加入糖粉，用電動攪拌器攪勻。

2.分兩次加入蛋清，快速打發。

3.倒入低筋面粉、可可粉、鹽，攪勻。

4.取一個花嘴，裝入裱花袋裡。

5.在裱花袋尖角處剪開一個小口。

6.用長柄刮板把面糊裝入裱花袋裡。

7.將面糊擠在烤盤上，制成數個曲奇生坯，把腰果碎撒在生坯上。

8.烤箱預熱後放入生坯，關上箱門，以上火150℃、下火150℃烤15分鐘至熟。

9.打開箱門，取出曲奇裝好即可。

芝麻蘇打餅干

參考分量：20塊

<配方>：

酵母3克，水70毫升，低筋面粉1 5 0克，鹽2克，小蘇打2克，黃油30克，白芝麻、黑芝麻各適量

<工具>：

擀面杖1根，刮板1個，叉子、尺子、菜刀各1把，高溫布1張，烤箱1臺

<烘焙>：

烤箱中層，上火200℃、下火200℃，烤10分鐘

<零失敗要點>

芝麻可以事先干炒片刻，烤出的餅干會更香。

<做法>：

1.將低筋面粉、酵母、小蘇打、鹽倒在案臺上，充分混勻。

2.在中間開窩，倒入水，用刮板攪拌。

3.加入黃油、黑芝麻、白芝麻，制成面團。

4.在案臺上撒上些許干粉，放上面團，用擀面杖將面團擀制成0.1釐米的面皮。

5.用菜刀將面皮修齊，切成均勻的長方片。

6.在烤盤內墊入高溫布，放面片入烤盤內。

7.用叉子在每個面片上戳上裝飾花紋。

8.放烤盤入預熱好的烤箱內，關上箱門，上火溫度調為200℃，下火調為200℃，時間定為10分鐘烤至餅干松脆，取出裝盤即可。

紅豆戚風蛋糕卷

參考分量：3個

<配方>：

蛋黃部分：蛋黃5個，細砂糖28克，低筋面粉70克，玉米澱粉55克，泡打粉2克，清水70毫升，色拉油55毫升

蛋白部分：蛋白5個，細砂糖97克，塔塔粉3克其他配料：打發的植物鮮奶油、熟紅豆粒、透明果膠、椰絲各適量

<工具>：電動攪拌器、攪拌器、篩網各1個，蛋糕刀1把，木棍1根，烘焙紙1張，蛋糕紙1張，烤箱1臺

<烘焙>：

烤箱中層，上火180℃、下火160℃，烤20分鐘

<做法>：

A 蛋黃部分的制作

1.將蛋黃、色拉油入碗中，攪拌均勻。

2.用篩網將低筋面粉、玉米澱粉、泡打粉篩至大碗中攪拌均勻。

3.依次將清水、28克細砂糖加入大碗中，攪拌均勻，待用。

B 蛋白部分的制作

1.將蛋白倒入大碗中，用電動攪拌器打至起泡。

2.倒入97克細砂糖，快速打發。

3.加入塔塔粉，快速打發至呈雞尾狀。

C 剩餘部分的制作

1.取一部蛋白入攪拌好的蛋黃中攪勻。

2.將攪拌好的蛋黃入到蛋白裡，拌勻。

3.倒入鋪好蛋糕紙的烤盤中，抹勻，均勻地撒上熟紅豆粒。

4.將烤箱預熱。

5.放入烤盤，以上火180℃、下火160℃烤20分鐘，至其呈深黃色。

6.取出烤盤，待涼後取出蛋糕。

7.將蛋糕翻面，放在烘焙紙上，撕去上面的紙張。

8.將蛋糕翻面，抹上打發的植物鮮奶油。

9.把烘焙紙的一端往上提，輕輕地往外卷起來，將蛋糕卷成卷。

10.切除兩端不平整的地方。

11.再切成均勻的三等份。

12.後刷上透明果膠，再粘上椰絲。

<零失敗要點>

1.卷好的蛋糕卷可以輕輕地壓一下，以免散開。

2.開烤之前，先靜置兩分鐘，使烤盤中的材料表面更光滑均勻。

3.蛋白要打至細膩光亮，這樣烤出來的蛋糕纔會松軟細膩。

瑪芬蛋糕

參考分量：12個

<配方>：

糖粉160克，雞蛋220克，低筋面粉270克，牛奶40毫升，鹽3克，泡打粉8克，融化的黃油150克

<工具>：

電動攪拌器、裱花袋、篩網各1個，蛋糕紙杯數個，剪刀1把，烤箱1臺

<烘焙>：

烤箱