內容簡介
本教材以行業實用品種為編寫依據,針對職業院校學生的年齡和接受能力,以歷年教學和生產實踐經驗為基礎進行編寫,使教材具有鮮明的時代特征,實用性與前瞻性較強,是教學與生產相結合的*教科書。
本教材內容包括基本功實訓、刀工實訓、半制成品與預制品實訓、加溫方法與點心實訓、特色點心和地方名點實訓、宴席點心與工藝點心實訓六大模塊,共320課時。
本教材采用理論與實踐相結合模式,選擇具有代表性的廣式面點品種進行講授。品種覆蓋了各類的廣式面點制作,其中全面介紹了點心制作的l2種加溫方法。在“蒸”“煎’’“炸”“烤"“水煮”“焓"“燉”“炒”“煲”“焙”“烙”“燒”加溫方法中分別列舉了實例點心品種進行制作教學,並附上部分品種圖片,做到圖文並茂,使學生全面了解廣式面點的各種熟制知識,更好地運用在實際操作中。所列舉的面點品種中,既有歷任近百載、歷久不衰的傳統點心,又有近十幾年流行的新潮點心,更有臨近失傳的廣式點心挖掘編寫,使廣式點心制作技藝代代相傳。所以,本教材不但適用於職業院校的面點技能教學,同時也適用於行業專業人員提高技能和滿足中式面點師職業技能鋻定考試的需要。