和果子名字的由來

和果子的”五感”與”四季”

常用食材簡介

紅 豆

白芸豆

其他豆制品

米 粉

糖

凝結劑

常用工具及手法演練

常用制作工具

常用造型工具及手法

常用面餡的基本制作過程

紅豆沙餡（白豆沙制作過程與此類似）

紅豆粒餡

求肥

練切（餡）

春季和果子——春之悅

山茶花

山 吹

燒皮櫻餅

夜 鶯

櫻 花

小綿羊

薔 薇

福 梅

紅 梅

櫻 餅

花 筏

夏季和果子——夏之花

朝 顏

梅酒羹

草莓蛋糕

撫 子

富貴花

金 魚

抹茶草莓大福

情 書

水信玄餅

小豆水羊羹

紫陽花餅

葛饅頭

秋季和果子——秋之葉

山 路

落 葉

紅 葉

暈 染

亥子餅

菊 花

角金鍔

桔 梗

燒 芋

芋金團

鼕季和果子——鼕之韻

一品紅

宮之鈴

梅

蘋果年糕

松

新 春

雪中花

四季常備和果子——四季

銅鑼燒

棕色銅鑼燒

虎紋銅鑼燒

白玉團子

和風餅干

核桃餅

茶茶饅頭

黑蜜饅頭

芝麻粉球

鋁箔紙燒

生巧大福

巧克力饅頭

兔子饅頭

和果子被稱為日本飲食之花，是日本傳統飲食文化中的瑰寶。她的靈感源於自然四季，基於人們的智慧和生活而被創造出來，是日本職人手作藝術之美的集中體現。

春夏秋鼕，四季輪轉，和果子在每個季節都有其特殊的表達方式。幾個簡單的工具，幾種常見的材料，甚至都十分家常，通過雙手的巧妙轉化就能將寓意表達。而且，和果子的制作時間通常都不長。

和果子制作不難，但也不易。相比較於西式點心，它更需要心意與細致。心意是和果子的神，細致是和果子的形。和果子的形是萬千的，因為手作，世界上沒有完全相同的兩隻和果子，所以大家的創造便是制作而成的和果子的形。

本書中挑選了多位日本和果子講師和人氣和果子店主的經典配方。為了使大家更好地理解和果子的文化和內涵，本書中將和果子的制作分為四季果子和常備果子，以便更好地體現和果子的四季之美。書中詳細介紹了制作和果子的工具以及對應的手法演練，對常用的食材制作也做了重點說明，這些對大家理解和果子會有很大幫助，懂得了這些基礎，相信大家一定能制作出獨特的和果子。

和果子制作雖然源於傳統，但是制作上一直追求與時俱進。作為手作藝術，它的美也來自每一個職人背後的不懈堅持和創新。希望本書除了給大家帶來精品和果子的制作方法外，也能將其背後的日本傳統職人的工匠精神傳遞給大家。

後，特別感謝世界名廚學院院長Jean-Francois Arnaud、和泉光一、名譽院長中村勇、戶邊麻裡子、三納寬之、福本圭佑、Yuimico組合、土江徹等多位老師對本書的指導，衷心感謝來自世界各地的百餘位烘焙藝術大師對王森世界名廚學院的支持，以及對中國烘焙的助力。