內容簡介
由澱粉為原料生產的糖品統稱為澱粉糖,產品種類多,有結晶葡萄糖、全糖、糖漿等,每一類又有不同產品,具有不同的糖分組成和性質,適合於不同食品、化工和醫藥等工業應用。在我國和許多其他國家的澱粉糖生產都發展成相當大規模的工業。近年來,澱粉糖生產技術更有重大進展,特別是酶法工藝生產的,由葡萄糖轉變成果糖的果葡糖漿(又稱為異構糖)產品,甜度等於蔗糖,工業上大量投產以來,已成為重要的甜味料。因為酶法工藝能用任何種澱粉為原料,生產不受地區和季節的限制,生產設備較簡單,成本較低,更大大促進了澱粉糖工業的發展。
為了適應我國澱粉糖工業日益發展的需要,特收集國內外有關資料,編寫《澱粉糖》這本書,以供從事生產、科研的廣大工人、技術人員以及大專院校有關師生們參考。本書共分澱粉糖、澱粉、澱粉的酸糖化化學、澱粉的酸糖化工藝、澱粉酶、澱粉的酶液化和糖化工藝、澱粉糖化液的精制、葡萄糖、澱粉糖漿、果葡糖漿等十章,比較全面地介紹各種澱粉糖生產技術的基礎理論,工藝和發展動向,並附有較重要的參考文獻。
本書的內容和編寫方面都難免存在缺點和錯誤,請讀者們批評指正。
為了適應我國澱粉糖工業日益發展的需要,特收集國內外有關資料,編寫《澱粉糖》這本書,以供從事生產、科研的廣大工人、技術人員以及大專院校有關師生們參考。本書共分澱粉糖、澱粉、澱粉的酸糖化化學、澱粉的酸糖化工藝、澱粉酶、澱粉的酶液化和糖化工藝、澱粉糖化液的精制、葡萄糖、澱粉糖漿、果葡糖漿等十章,比較全面地介紹各種澱粉糖生產技術的基礎理論,工藝和發展動向,並附有較重要的參考文獻。
本書的內容和編寫方面都難免存在缺點和錯誤,請讀者們批評指正。