饅頭生產技術第3版 饅頭原料生產工藝設備發酵方法質量鋻定分析
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an> 本書主要包括饅頭的主要原料、基本生產工藝與設備、不同發酵方法、常見質量問題及其解決辦法、質量鋻定與分析以及花色品種加工方法等內容。本次再版更加強調結合實際的生產技術,增加了小麥自發粉、饅頭復蒸及品質保證、儀器分析方法等內容,且更詳細探討了生產過程易出現的問題及其解決方法。
本書作為一本專門涉及饅頭的書籍,可為饅頭廠或饅頭房的生產提供技術支持,並且可供面食加工、面粉加工、面粉改良劑生產、饅頭設備加工等企業的技術人員和研發人員閱讀,也可作為相關研究人員和大專院校師生的參考書。
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