中國飲食文化概論(第2版)/金洪霞/高等職業學校烹調工藝與營養專 ![](/liaode/images/fjie0.gif)
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中國飲食文化是中華民族文化寶庫中極其重要的組成部分,是最富有民族文化特色的內容之一。數千年華夏兒女的食饌烹飪發展歷程,五十六個民族的飲食習俗積累,所蘊含的文化精神與文化底蘊,可以用”歷史悠久、博大精深、積澱深厚”來表達。隨著時代的發展,中國飲食文化的內涵與外延在當今中國餐飲市場的激烈競爭中,已逐漸成為不可缺少的重要資源。無論是在菜肴、筵席的創新應用方面,還是餐飲品牌的策劃創意方面,乃至餐飲文化產業的開發運營方面,都顯示出了它所具有的舉足輕重的重要價值與不可替代的地位。本教材集中展現了中國飲食文化中富有代表意義與實用價值的內容,適合營養與烹飪、餐飲管理、飯店管理等專業的師生使用。
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